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排骨火鍋做法,排骨火鍋做法大全

排骨燉菜小火鍋是湖北的特色小吃，口味麻辣鮮香，鍋底內容豐富，有各種各樣的配菜。吃法和北方略有差別，一般都是先吃鍋底的排骨肉，然后放上香菜，千張，豆腐，丸子，青菜，白菜心等各種各樣的素菜作為涮鍋。翻滾的紅油底湯，用筷子夾住在湯鍋里七上八下，即可食用，口味沁人心肺，回味無窮。

1， 首先準備中排兩千克左右，用清水泡上半小時左右，把里面的血水泡出來洗干凈瀝干水分備用；

2， 準備八角，桂皮，草果，良姜各5克，花椒10克，辣椒段20克（可以根據每個人的口味不一樣來適當調麻辣的程度）。大蔥段20克，姜片10克備用；郫縣豆瓣醬60克；

3， 炒鍋放火上，燒干水分，放菜油100克，燒至八成熱，先把第二步真被的蔥姜大料和豆瓣醬放進鍋里炒出香味，豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放進去翻炒均勻，再放老抽，鹽適量翻炒入味；

4， 有條件的話可以加上雞湯，沒有的話用清水代替，漫過排骨為標準，大火燒開，小火慢燉半個小時左右，讓排骨骨肉分離即可。再燉排骨的時候也可以加上蘿卜，蓮菜等作為配菜。

5， 放上味精，雞精，調味裝火鍋盆里即可上桌；

6， 配菜圍繞火鍋，邊吃邊燉。

這樣火鍋的吃法，在南方比較普遍，特別適合冬天，學習制作的過程比較簡單，配料也是市場上比較常見的，很適合大眾消費者的口味。

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