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爽口涼拌菜,家常爽口涼拌菜
大家好，我是阿飛，涼拌菜才是酒桌上經(jīng)久不衰的傳奇，開胃解膩下酒快。做法簡單還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，幾個(gè)朋友在一起喝酒，我留意過多次，炒的菜還真沒有涼拌菜下的快。
哪怕是簡單的拌個(gè)辣白菜，還是整盤蘿卜干，喝不過兩輪，這菜就見底了，再看炒的菜，不一定哪盤還沒開始動(dòng)頭呢。
今咱就分享幾道特色的涼拌菜，2分鐘拌一盤，3分鐘能上桌，學(xué)會(huì)了年夜飯多來上兩道，餐前開胃菜就有了。
【肉絲大拉皮】
涼拌大拉皮，東北的下酒硬菜，為啥說是硬菜，你接著往下看，咱今變變風(fēng)格，就把這道涼拌大拉皮做成一道硬菜上桌。
1.先切兩根黃瓜絲，用來當(dāng)配菜。
大拉皮是在超市買的，用涼開水洗一下，吃著放心。
控一下水和黃瓜絲放一起。
2.切一小塊豬里脊肉。
這肉想好切，放在冰箱里稍微凍一會(huì)，拿出來再切就簡單了，把這里脊肉切成肉絲。
這肉絲也是配菜，不能忘了咱做的是大拉皮，肉絲不能搶了拉皮的風(fēng)頭。
加鹽、料酒、雞粉，把肉絲漿一下，順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)，給肉絲入味。
切點(diǎn)蒜末、小米椒圈。
3.把肉絲放入鍋內(nèi)煸炒，肉絲炒香以后， 沿鍋邊烹入料酒去腥，放點(diǎn)老抽、蠔油把顏色炒好看，炒成這種濃油赤醬的感覺后起鍋。
把肉絲擺放在拉皮上面等著澆汁。
4.咱拌個(gè)萬能的涼拌汁
把小米辣 、蒜末都放在盆中，加鹽 、味精、 白糖 、四勺生抽、 六勺陳醋 、三勺香油、六勺辣椒紅油一攪這香味就出來了。
最后加入兩勺芝麻醬再攪攪，拌勻后澆在拉皮上面，桌上一端，看看這涼拌菜硬不硬，開胃下飯，做個(gè)餐前開胃菜還是挺美的。
【涼拌雞蛋皮】
這雞蛋涼拌一下，也是別具風(fēng)味，沒試過的朋友你可以嘗試一下，就是2個(gè)雞蛋的事。
1.先提前泡上一把咱河南的紅薯粉條，泡好以后把粉條煮一下，煮熟以后用涼水沖一下，免得妥在一起。
切點(diǎn)黃瓜絲和控過水的粉條放在盤里。
2.煎個(gè)雞蛋皮
打2個(gè)雞蛋，條件允許的話多打幾個(gè)也行，加點(diǎn)鹽入底味。
雞蛋想要滑嫩，里面加點(diǎn)水淀粉，把雞蛋攪散到?jīng)]有顆粒。
充分滑鍋后，一定要充分滑鍋，再煎雞蛋，把雞蛋餅煎到金黃柔軟，倒出來切成絲。
3.切點(diǎn)蒜末，小米椒調(diào)個(gè)涼拌汁
盆中加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、蔥油、多倒點(diǎn)小磨香油提味，一攪一拌把調(diào)料化開，倒入切好的蒜末 、紅椒絲。
放在盆里筷子一攪拌，再往盤里一倒，這道涼拌雞蛋皮就能上桌啦，不只開胃還有營養(yǎng)。
【涼拌木耳】
多吃黑色食物對(duì)身體好，就說這黑木耳，雖然看起來不起眼，作用還挺大，益氣補(bǔ)血還能增強(qiáng)免疫力。
這涼拌木耳，就是調(diào)個(gè)涼拌汁的時(shí)間就能上桌，清脆好吃。
1.提前把干木耳用涼水泡發(fā)。
泡木耳最忌用開水泡，開水會(huì)把木耳泡的軟綿綿沒有脆感，開水泡太久還會(huì)把木耳泡爛。
泡發(fā)以后清洗干凈，把木耳汆一下水。
大火把水燒開，把木耳放在開水中汆一下，快速過涼，這樣木耳才能吃著更清脆。
2.切點(diǎn)洋蔥、切點(diǎn)香菜和木耳放在一起。
調(diào)個(gè)萬能的涼拌汁：加鹽2克、白糖5克中和洋蔥的辛辣味，生抽10克、 一品鮮醬油5克 、香醋10克、多倒一點(diǎn)芝麻香油、喜歡吃辣口的再淋點(diǎn)辣椒紅油。
筷子一攪這香味就出來了，把這個(gè)涼拌汁攪勻了，和菜一起在盆里一拌，拌勻入味后再往盤里一倒，齊活，這菜就能上桌了。
【涼拌苦菊】
苦菊吃起來略帶苦頭，并不是太好吃，但是苦菊卻是一種好東西。清火助消化還開胃，功效確實(shí)不少，經(jīng)常吃點(diǎn)苦菊有很多好處。我查了查，苦菊有很好的降血糖的作用。
1.苦菊買回來，摘一下，淘洗干凈，把水控干。
2.調(diào)個(gè)涼拌汁
切點(diǎn)蒜末，倒在盆里，加食鹽，生抽、香醋、辣椒紅油，多倒點(diǎn)芝麻香油，別舍不得往里放，全靠芝麻香油提味呢。
然后用勺子攪勻，把調(diào)料都化開，把苦菊往盆里一倒，把料汁翻勻，就能上桌食用了。
你沒有看錯(cuò)，苦菊不用焯水，就是生著吃的，一焯水不僅會(huì)流失營養(yǎng)，口感還不脆了。
【涼拌三絲】
咱今就用的全是冬天的應(yīng)季菜，還是正經(jīng)的農(nóng)家菜，好吃接地氣，一焯一拌就能上桌，吃的就是一個(gè)清脆爽口，做起來還快。
1.切點(diǎn)胡蘿卜絲、土豆絲。
把切好的土豆絲放在清水中泡一下，洗掉土豆上面的淀粉。
再切點(diǎn)自家種的白菜，也切成細(xì)絲。
拍點(diǎn)蒜末，抓一小撮黑芝麻。
2.把胡蘿卜和土豆絲焯一下水。
大火把水燒開以后，放入胡蘿卜絲和土豆絲快速焯一下水，斷生以后撈出來快速過一下涼，吃起來脆。
3.燒點(diǎn)熱油把蒜末激一下油。
開始調(diào)味：放鹽、生抽、香醋、倒點(diǎn)芝麻香油，喜歡吃辣口的再放點(diǎn)辣椒油，筷子一攪這香味就出來了。
把咱準(zhǔn)備好的白菜絲、土豆絲、胡蘿卜絲往盆里一入，再把這料汁往里一倒，這香味嗷一聲就沖上來了。
今這地道農(nóng)家涼拌三絲，你也可以在家試試，清脆爽口，喝酒一絕。
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