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每年入冬前,北方好多家庭都會(huì)買上幾根蘿卜做蘿卜咸菜。在十幾二十年前,人們往往是買芥疙瘩做咸菜,如今種芥疙瘩的少了,人們發(fā)現(xiàn)用蘿卜做咸菜也好吃。所以,
初冬時(shí)節(jié),蘿卜甚是暢銷。人們?nèi)宄扇海嘀鴥纱}卜回家,也是一大景觀。
用蘿卜腌咸菜,只需要一曬一腌,步驟簡(jiǎn)單,重要的是配方。只要配方到位,腌制出來(lái)的咸菜味道就錯(cuò)不了。北方的老年人早晚愛喝粥,從腌咸菜的壇子里取一碟蘿卜咸
菜下粥,清脆可口很是下飯。再或者就著剛剛烙熟的餅吃,兩口餅一口咸菜,吃著也是美美的。
如同大多數(shù)北方人,我家老母親每年初冬也會(huì)做蘿卜咸菜,做一次,可以吃至少半年甚至更久。老媽做的蘿卜咸菜,既肉乎又清脆,這得益于曬的功底,味道正,讓人有
不停筷子的沖動(dòng),這來(lái)自于她的配方。母親有固定的配方,每年腌制咸菜時(shí)都要把配方紙拿出來(lái),防止有丟落的地方。
今年,我把過(guò)程拍了幾張圖保存下來(lái),連同配方一起分享給大家。
【食材】:白蘿卜或青蘿卜10斤、鹽1斤(可減少至8兩)、醬油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7兩、尖椒半斤、白酒8兩。
【具體制作方法】:
1、新鮮的蘿卜買回家后,洗干凈瀝水待用。
2、把蘿卜切條,條的大小沒有固定要求,自己看著合適就好。
3、把切好的蘿卜條攤開,在太陽(yáng)底下暴曬。因?yàn)樘}卜的水分很大,所以需要曬至少兩天。
4、這是曬了將近兩天的蘿卜條,很明顯,蘿卜條已經(jīng)失水變得有些抽巴了,曬到這個(gè)程度就可以腌制了。
5、把姜和蒜都切片,尖椒切圈或小塊兒狀。把曬好的蘿卜條再清洗一下表面的灰塵,晾干,一定要晾干再生水,然后全部倒進(jìn)一個(gè)大的容器里,再把所有的配料都放進(jìn)去去,攪拌均勻后放到腌菜壇,密封保存,一個(gè)月后開吃。
1、腌制食物一定要腌制滿一個(gè)月再吃,不然會(huì)攝入對(duì)身體有害的亞硝酸鹽。
2、從壇中取咸菜時(shí),要用無(wú)油無(wú)水的筷子,以防止咸菜變質(zhì)。
我是靜默成詩(shī),美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者,喜歡把最簡(jiǎn)單的食材做出最好的味道。如果你同我一樣也熱愛生活熱愛廚房,不妨關(guān)注我。同時(shí),本圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng),嚴(yán)禁不良自媒體作者搬運(yùn)及盜圖,作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。
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