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豆腐腦的制作,豆腐腦的制作方法和配料
早餐是一天中重要的一餐，不僅要吃的飽更要吃的好，早餐店里鮮嫩爽滑的豆腐腦是很多人的最愛之一，豆腐腦可甜可咸，營養豐富，加入不同的料汁，風格百變，讓人百吃不厭。不過現在正處于“三九天”，早上更是寒氣逼人，人們都不愿意冒著寒風去早餐店里吃，再加上現在的特殊時期，也要盡量少出門不聚堆，如果能自己在家里做豆腐腦就舒服多了。
其實豆腐腦的制作相當的簡單，新手也能一次做成，沒什么難度，用的原料也簡單，一碗黃豆就能做出3碗細膩光滑的豆腐腦，足夠一家人早上舒舒服服的吃上一頓了，做法分享給大家。
自制豆腐腦
所需食材：黃豆1碗、葡萄糖內酯3克。
1、取150克黃豆挑揀出壞的，用清水淘洗干凈后，加入適量的清水，清水的量大概是黃豆的2倍，浸泡一晚，這樣才讓黃豆充分的吸收水分提高出漿率。
小貼士：黃豆浸泡過后體積會膨脹為原來的2倍，所以取黃時要注意黃豆的量，避免加入的黃豆量過多打出的豆漿吃不完造成浪費。
2、浸泡一晚的黃豆已經充分膨脹，放入破壁機中或者果汁機中，再加入1000毫升的清水，開啟破壁機或者果汁機，將黃豆打成豆漿。盡量多打一會兒，使豆漿更細膩。
3、打好的豆漿用紗布包裹擠出豆漿，盡量多擠一會別浪費。
5、碗中葡萄糖內酯和2勺清水，攪拌至內酯完全融化。
6、豆漿煮好后關火，冷卻1分鐘左右至豆漿溫度降至90度后，將豆漿由高沖入加入內脂的碗中，用勺子將表面的泡沫撇干凈，等待幾分鐘豆漿就凝固成豆腐腦了。
7、根據個人喜好加入生抽、水淀粉、鹽等做成的鹵汁澆在豆腐腦上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。
小貼士：加入內酯的量是決定豆腐腦是否滑嫩的關鍵，內酯較多的話做出來的豆腐腦比較扎實，加入的量較少的話做出來的則比較軟嫩，因此加入內酯的量可以根據自己的喜好適當調整。
——老井說——
在家自制豆腐腦時，記住這幾個要點，通常是不會失敗的。
1、黃豆需要提前一晚浸泡，使其充分地吸飽水分，這樣出漿率高也不會造成過多的浪費。
2、打好的豆漿需要用紗布包裹過濾出豆渣，保障豆漿無渣。
3、葡萄糖內酯用清水融化后，再用熱豆漿沖入碗中，但是豆漿需要冷卻1分鐘，溫度大概在90度左右，一定不要將內脂直接倒入豆漿中。
4、沖入豆漿后，如果想要豆腐腦表面像鏡面一樣光滑無氣泡，需要用勺子慢慢地撇出表面的浮沫，如果不介意表面有氣泡可以省略這一步驟，但切記不要攪拌。
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