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重慶火鍋的做法,重慶火鍋的做法及配方

說起火鍋那可是大眾美食，每次公司團建、朋友聚餐、交友約會為吃什么而苦惱時，提議去吃火鍋總是一個不會踩雷出錯的建議。無論刮風(fēng)下雨、春夏秋冬、白天晚上，一句去吃火鍋吧，就會讓人變得歡呼雀躍。每個地方的火鍋都有自個的特色風(fēng)味，而重慶火鍋可以說是火鍋鼻祖，那么來重慶吃火鍋，怎么吃才最巴適呢？今天地瓜老火鍋的常客，重慶老饕們帶來了他們的建議，快點跟上老司機的車吧。

老司機建議一：點菜選鍋底要有重慶味

在重慶，吃清湯或者是鴛鴦鍋那可是要被恥笑的，吃重慶火鍋不吃辣就相當(dāng)于白吃了，你只要一進地瓜老火鍋店就招呼牛油鍋底，那一看就是能吃會吃火鍋的人；其次就是要會點菜，火鍋雖然對烹煮方式不挑幾乎把食材扔進去就行了，但也不能老吃葷菜，畢竟中國人講究葷素搭配，而且新煮開的一鍋湯首先要將葷菜放進去，等葷菜差不多熟了之后再放素菜，一是因為葷菜需要煮的時間長些，二是素菜容易過油，如果素菜先下把底料的味道全都沖淡了，后面的葷菜就不怎么入味了，那口感會差很多。

老司機建議二：配料要調(diào)好煮菜有技巧

大部分人吃火鍋下菜都是不管是什么菜都直接一股腦倒鍋里煮了，雖然這樣也沒錯但常吃火鍋的人就知道，有些菜是燙一燙就可以了，例如毛肚、鴨腸、鱔魚等，煮的時間久了肉質(zhì)變老就咬都咬不動了，口感會有很大的區(qū)別。重慶火鍋的蘸料一般都是選擇最簡單的油碟，只加香油蔥蒜即可，香油的香與剛出鍋的辣一起在口中爆炸，簡直一場味蕾盛宴。因為火鍋底料的味道已經(jīng)夠地道夠濃郁了，如果添加過多的調(diào)料反而會掩蓋住原湯的味道，那樣就不是吃火鍋而是吃調(diào)料了。如果實在不會調(diào)配蘸料的比例可以請教工作人員，地瓜老火鍋里的員工個個都是吃火鍋的一把好手。

老司機建議三：切勿打腫臉充胖子

凡是都要量力而行，切勿打腫臉充胖子。火鍋時間吃得比飯長，所以有可能不知不覺吃飽了甚至吃撐了自己都還沒有意識，這樣的做法非常傷胃，做什么都要慢慢來，跟朋友邊吃邊聊，剛出鍋的菜也不要著急往嘴里塞，那么特別容易燙到口腔，食物夾出來之后先等等，稍微蘸料之后再入口，溫度適宜又美味。

小貼士：

1，夾食物的筷子最好生熟分開，以免有生肉上的微生物附著在筷子上被吃下肚，實在覺得兩雙筷子麻煩，可以在夾完生食之后拿筷子在鍋里燙一燙。

2，切勿貪鮮，尤其是海鮮類的，一些人為了保持食物的鮮美煮的時間都不夠就夾起來吃了，這樣特別容易鬧肚子，稍微多煮一段時間保證熟透了，這樣并不會影響口感。

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