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壽司飯的做法,壽司飯的做法和材料

做日本壽司，煮米飯最關(guān)鍵，煮飯仙人公布秘訣，原來(lái)有這么多講究

日本壽司是全世界出名的，日本人喜歡吃壽司，而日本的壽司文化，也有200多年的歷史了。雖然壽司是日本的美食，但其實(shí)壽司還是日本人從中國(guó)傳入的。在漢代時(shí)期，中國(guó)人就用腌漬過(guò)的咸魚(yú)搭配米飯食用，后來(lái)也變換成蔬菜和其他肉類，這就是壽司的前身。而在公元前100年，日本商人從中國(guó)將這種食物傳入日本，后來(lái)演變成了現(xiàn)在的日本壽司。

日本人喜歡食物的原汁原味，感受到大自然“食材”的鮮美，而壽司就是如此。壽司不在于味道，更注重口感，比如日本人就喜歡用生魚(yú)片做壽司，把食材的原汁鮮味發(fā)揮到極致。

日本料理其實(shí)是比較健康的，相對(duì)我們國(guó)內(nèi)的一菜系，日本料理口味比較單調(diào)，所以更清淡、少油、少鹽、更健康。或許就是這個(gè)原因，日本是全世界最長(zhǎng)壽的國(guó)家，日本人活得久！

壽司可以搭配各種食材，生魚(yú)片、蝦仁、牛肉、魚(yú)子醬、北極貝肉等等。對(duì)這些食材的要求非常高，一定要新鮮，肉質(zhì)鮮嫩才可以。但其實(shí)做壽司，米飯才是最關(guān)鍵的，煮米飯這一步，是做壽司的步驟中，難度最高的。因?yàn)橹竺罪埡茈y控制好米飯的軟硬，而壽司對(duì)米飯的軟硬要求非常高，太軟了不適合最壽司，太硬了口感不好。所以日本人對(duì)煮米飯很有講究，甚至有一個(gè)號(hào)稱“煮飯仙人”的老頭，對(duì)煮米飯研究的非常透徹。

這個(gè)煮飯仙人叫做“村嵨孟”，是一位白發(fā)蒼蒼的老人，他煮了一輩子的米飯，煮出來(lái)的米飯堪稱完美。他說(shuō)煮米飯雖然簡(jiǎn)單，但是這其中蘊(yùn)含了很多智慧，“真味只是淡，樂(lè)在一碗中”就是他的座右銘。

在一次綠博會(huì)和大米節(jié)活動(dòng)中，請(qǐng)來(lái)了日本的煮飯仙人，而且他還公布了煮米飯的秘訣，看完村嶋孟煮米飯的過(guò)程，才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)煮米飯有這么多講究，對(duì)于大米、水和步驟都非常講究。

首先大米要選擇優(yōu)質(zhì)的大米，何為優(yōu)質(zhì)？用手觸摸大米，感覺(jué)到柔滑的質(zhì)感，不干燥，不扎手就可以。

水是非常關(guān)鍵的，平常的自來(lái)水不行，因?yàn)樽詠?lái)水中含有一些漂白粉，影響了米飯的味道和品質(zhì)。所以在煮飯之前，煮飯仙人都用一種炭?jī)艋|(zhì)，去掉水中的雜味。

煮米飯的時(shí)候，一定要將米飯?zhí)韵锤蓛簦昧魉疀_洗大米，淘洗干凈表面多余的粉質(zhì)，這樣煮好的米飯才能粒粒分明。

淘洗過(guò)后，大米要經(jīng)過(guò)浸泡，讓大米充分吸收水分，浸泡大約40分鐘左右，然后再瀝干水分，下鍋開(kāi)始煮米飯。

煮米飯的時(shí)候，人不能離開(kāi)廚房，因?yàn)橐獣r(shí)刻看著，還要調(diào)整火候。大米下鍋，加適量的水，水大概是大米的1.1倍，也就是1:1.1的比例。先經(jīng)過(guò)普通鍋煮22分鐘，然后蒸熟的米飯放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸20分鐘，這樣完美的米飯就做好了。

按照煮飯仙人的做法，米飯需要經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡、煮和蒸這4個(gè)步驟，是比較復(fù)雜的。但是為了做出完美的米飯，這幾個(gè)步驟，一個(gè)都不能少。

如果我們自己在家里煮米飯，想要拿來(lái)蒸壽司的話，可以不用這么麻煩。一般我們用電飯鍋蒸米飯，只要淘洗干凈，再提前浸泡好，然后控制好水量就可以了。這樣蒸出粒粒分明的米飯，就可以拿來(lái)制作壽司了。

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