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1、辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。

2、 今天老劉就來分享一下“自制辣椒醬”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

紅燈籠椒、小米辣椒、子彈頭紅椒、大蒜、洋蔥、香菜、小蔥、熟白芝麻、熟花生碎

4、紅燈籠椒香味特別濃辣度一般，小米辣椒辣度特別高顏色不是太紅，子彈頭紅椒辣度一般顏色紅非常鮮艷，三種辣椒放在一起完美結合取長補短

5、先把洋蔥切滾刀塊。鍋控干后把三種辣椒一起倒入鍋中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微發酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一個盆中，冷卻備用，冷卻以后更酥脆，搗碎更方便

6、先把花生瓣搗成花生碎裝盤備用，把冷卻的干辣椒同樣搗碎放入盆中備用。鍋控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油溫升到無六成熱是放入蒜子、洋蔥、香菜來熬香油

7、直至所有輔料熬制微焦，撈出輔料只留香油，這時在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，攪拌均勻，再把熬好劉七成熱的香油潑在辣椒面上，攪拌均勻，再香油辣醬冷卻就可以食用了

8、辣椒葉鐵、氨基酸、粗蛋白、鈣都比辣椒干含量高，尤其是鐵、鈣差別較大，是開發補鐵、補鈣保健食品的很好原料

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

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