炸丸子的家常做法,,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:炸丸子的家常做法,。
每到過年的時候,家中就會炸一大盤丸子,有肉有素,丸子是圓形的,寓意家人團(tuán)聚,團(tuán)團(tuán)圓圓,炸丸子看似簡單,其實(shí)也是一個技術(shù)活,火候不到不酥,火候過火會糊,小時候經(jīng)常看大人操作,感覺挺簡單的,可自己上手以后,炸丸子總無法成型,看來經(jīng)驗(yàn)真的很重要,剛出鍋的丸子最好吃,外酥里嫩,香噴噴的,是老百姓理想中的食品。
炸丸子雖然家常,但也有一些細(xì)節(jié)需要注意,就拿蘿卜丸子來說,外面到底是裹面粉,還是裹淀粉,眾說紛紜,每個人的說法都不同,今天就給大家解答一下這個問題。
蔬菜丸子用淀粉還是面粉?
蔬菜丸子應(yīng)該用面粉,用面粉炸出的丸子,外酥里嫩,焦香可口,適合油炸。
蔬菜丸子一般有兩種吃法,一種是干吃,一種是燴湯,如果是干吃,建議用面粉,面粉能充分體現(xiàn)出脆、香、酥、脆的口感,如果是燴湯吃,建議用淀粉,因?yàn)樵谒蟮倪^程中,面粉容易散掉脫落,煮一會就軟爛稀糊,而淀粉就不會發(fā)生這個情況。
淀粉結(jié)構(gòu)緊密,吸水滑軟,不易變形,也不易稀糊,由此可見,丸子吃法不同,所用的原料也不同,淀粉和面粉要靈活運(yùn)用。
食材:胡蘿卜、青蘿卜、雞蛋、面粉、植物油、蔥姜末
調(diào)味:胡椒粉、食鹽、十三香
1、炸蘿卜丸子,除了胡蘿卜以外,青蘿卜也是最佳的搭配,兩者各取一半,清洗干凈,擦成細(xì)細(xì)的蘿卜絲,舀入一勺食鹽,翻拌均勻,腌制半個小時,攥干水分。
2、接下來開始調(diào)味,蘿卜攥干水分以后,放入盆中,打入一個雞蛋,依次加入蔥姜末、食鹽、五香粉、花椒粉,翻拌均勻,面粉要少量多次,邊加邊拌,能搓成圓球就可以了,面粉太多了也不好。
3、類似于這種情況,就代表面粉起到黏性了,面粉與蛋液混合之后,會緊緊地抱成一團(tuán),用手挖出一塊面,團(tuán)成圓形。
4、起鍋燒油,油溫七成熱的時候,依次放入丸子,用中小火慢炸,千萬不可大火,外面糊了,里面還沒熟透,多翻動幾次,保持受熱均勻,避免粘連,全部炸至金黃色。
5、變色以后,控油撈出,升高油溫,二次下入丸子,復(fù)炸20秒鐘,丸子會變得更焦香酥脆,趁熱吃口感非常好。
6、按照這個方式炸的丸子,色澤金黃,外酥里嫩,干吃效果最佳,蘿卜的清香味,香飄滿屋,一口咬下去,滿滿的幸福感,放涼了也不會硬,學(xué)會記得做給家人吃。
1、炸素丸子建議用面粉,焦香酥脆,適合干吃,如果燴湯吃,適合用淀粉,不宜散掉。
2、調(diào)面糊之前,適當(dāng)?shù)拇蛉腚u蛋,可保持外酥里嫩,涼了也不會太硬。
3、二次復(fù)炸,可以讓丸子更好吃,復(fù)炸的時間不宜過長,20秒鐘即可。
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總結(jié):以上內(nèi)容就是炸丸子的家常做法,詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會第一時間給您項(xiàng)目的反饋信息。
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