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炸丸子的家常做法,

每到過年的時候，家中就會炸一大盤丸子，有肉有素，丸子是圓形的，寓意家人團(tuán)聚，團(tuán)團(tuán)圓圓，炸丸子看似簡單，其實(shí)也是一個技術(shù)活，火候不到不酥，火候過火會糊，小時候經(jīng)常看大人操作，感覺挺簡單的，可自己上手以后，炸丸子總無法成型，看來經(jīng)驗(yàn)真的很重要，剛出鍋的丸子最好吃，外酥里嫩，香噴噴的，是老百姓理想中的食品。

炸丸子雖然家常，但也有一些細(xì)節(jié)需要注意，就拿蘿卜丸子來說，外面到底是裹面粉，還是裹淀粉，眾說紛紜，每個人的說法都不同，今天就給大家解答一下這個問題。

蔬菜丸子用淀粉還是面粉？

蔬菜丸子應(yīng)該用面粉，用面粉炸出的丸子，外酥里嫩，焦香可口，適合油炸。

蔬菜丸子一般有兩種吃法，一種是干吃，一種是燴湯，如果是干吃，建議用面粉，面粉能充分體現(xiàn)出脆、香、酥、脆的口感，如果是燴湯吃，建議用淀粉，因?yàn)樵谒蟮倪^程中，面粉容易散掉脫落，煮一會就軟爛稀糊，而淀粉就不會發(fā)生這個情況。

淀粉結(jié)構(gòu)緊密，吸水滑軟，不易變形，也不易稀糊，由此可見，丸子吃法不同，所用的原料也不同，淀粉和面粉要靈活運(yùn)用。

炸蘿卜丸子

食材：胡蘿卜、青蘿卜、雞蛋、面粉、植物油、蔥姜末

調(diào)味：胡椒粉、食鹽、十三香

1、炸蘿卜丸子，除了胡蘿卜以外，青蘿卜也是最佳的搭配，兩者各取一半，清洗干凈，擦成細(xì)細(xì)的蘿卜絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時，攥干水分。

2、接下來開始調(diào)味，蘿卜攥干水分以后，放入盆中，打入一個雞蛋，依次加入蔥姜末、食鹽、五香粉、花椒粉，翻拌均勻，面粉要少量多次，邊加邊拌，能搓成圓球就可以了，面粉太多了也不好。

3、類似于這種情況，就代表面粉起到黏性了，面粉與蛋液混合之后，會緊緊地抱成一團(tuán)，用手挖出一塊面，團(tuán)成圓形。

4、起鍋燒油，油溫七成熱的時候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千萬不可大火，外面糊了，里面還沒熟透，多翻動幾次，保持受熱均勻，避免粘連，全部炸至金黃色。

5、變色以后，控油撈出，升高油溫，二次下入丸子，復(fù)炸20秒鐘，丸子會變得更焦香酥脆，趁熱吃口感非常好。

6、按照這個方式炸的丸子，色澤金黃，外酥里嫩，干吃效果最佳，蘿卜的清香味，香飄滿屋，一口咬下去，滿滿的幸福感，放涼了也不會硬，學(xué)會記得做給家人吃。

技巧總結(jié)

1、炸素丸子建議用面粉，焦香酥脆，適合干吃，如果燴湯吃，適合用淀粉，不宜散掉。

2、調(diào)面糊之前，適當(dāng)?shù)拇蛉腚u蛋，可保持外酥里嫩，涼了也不會太硬。

3、二次復(fù)炸，可以讓丸子更好吃，復(fù)炸的時間不宜過長，20秒鐘即可。

未經(jīng)授權(quán)，禁止抄襲，發(fā)現(xiàn)必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。

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