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炸丸子的家常做法,
每到過年的時候，家中就會炸一大盤丸子，有肉有素，丸子是圓形的，寓意家人團聚，團團圓圓，炸丸子看似簡單，其實也是一個技術活，火候不到不酥，火候過火會糊，小時候經常看大人操作，感覺挺簡單的，可自己上手以后，炸丸子總無法成型，看來經驗真的很重要，剛出鍋的丸子最好吃，外酥里嫩，香噴噴的，是老百姓理想中的食品。
炸丸子雖然家常，但也有一些細節需要注意，就拿蘿卜丸子來說，外面到底是裹面粉，還是裹淀粉，眾說紛紜，每個人的說法都不同，今天就給大家解答一下這個問題。
蔬菜丸子用淀粉還是面粉？
蔬菜丸子應該用面粉，用面粉炸出的丸子，外酥里嫩，焦香可口，適合油炸。
蔬菜丸子一般有兩種吃法，一種是干吃，一種是燴湯，如果是干吃，建議用面粉，面粉能充分體現出脆、香、酥、脆的口感，如果是燴湯吃，建議用淀粉，因為在水煮的過程中，面粉容易散掉脫落，煮一會就軟爛稀糊，而淀粉就不會發生這個情況。
淀粉結構緊密，吸水滑軟，不易變形，也不易稀糊，由此可見，丸子吃法不同，所用的原料也不同，淀粉和面粉要靈活運用。
炸蘿卜丸子
食材：胡蘿卜、青蘿卜、雞蛋、面粉、植物油、蔥姜末
調味：胡椒粉、食鹽、十三香
1、炸蘿卜丸子，除了胡蘿卜以外，青蘿卜也是最佳的搭配，兩者各取一半，清洗干凈，擦成細細的蘿卜絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制半個小時，攥干水分。
2、接下來開始調味，蘿卜攥干水分以后，放入盆中，打入一個雞蛋，依次加入蔥姜末、食鹽、五香粉、花椒粉，翻拌均勻，面粉要少量多次，邊加邊拌，能搓成圓球就可以了，面粉太多了也不好。
3、類似于這種情況，就代表面粉起到黏性了，面粉與蛋液混合之后，會緊緊地抱成一團，用手挖出一塊面，團成圓形。
4、起鍋燒油，油溫七成熱的時候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千萬不可大火，外面糊了，里面還沒熟透，多翻動幾次，保持受熱均勻，避免粘連，全部炸至金黃色。
5、變色以后，控油撈出，升高油溫，二次下入丸子，復炸20秒鐘，丸子會變得更焦香酥脆，趁熱吃口感非常好。
6、按照這個方式炸的丸子，色澤金黃，外酥里嫩，干吃效果最佳，蘿卜的清香味，香飄滿屋，一口咬下去，滿滿的幸福感，放涼了也不會硬，學會記得做給家人吃。
技巧總結
1、炸素丸子建議用面粉，焦香酥脆，適合干吃，如果燴湯吃，適合用淀粉，不宜散掉。
2、調面糊之前，適當的打入雞蛋，可保持外酥里嫩，涼了也不會太硬。
3、二次復炸，可以讓丸子更好吃，復炸的時間不宜過長，20秒鐘即可。
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