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家常菜做法大全,家常菜做法大全 菜譜
大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見(jiàn)的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂(lè)。
紅燒排骨
食材：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。冰糖敲碎。
3.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。
4.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
5、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤(pán)。
香芹炒木耳
材料：黑木耳，香芹，蒜頭，紅尖椒
做法
1、蒜、紅尖椒、香芹備好，木耳泡發(fā)，焯水?dāng)嗌?/p>
2、鍋中放油，小火加熱，放入蒜粒炒出香味。
3、再放紅椒絲和芹菜，加白糖、醋，大火翻炒。
4、最后加木耳，撒鹽翻炒均勻，出鍋。
辣炒龍利魚(yú)
食材：速凍龍利魚(yú)柳一條蒜蓉辣椒醬一大勺大蒜兩瓣香蔥適量姜片三四片蠔油一小勺
做法
1、準(zhǔn)備材料：龍利魚(yú)解凍切塊，大蒜、香蔥切末
2、鍋內(nèi)放熱水 放入姜片，放入魚(yú)塊煮熟，煮熟后把魚(yú)塊撈起備用
3、平底鍋 放入適量油，放入蒜末爆香 放入一大勺蒜蓉辣椒醬 ，放一點(diǎn)蠔油 攪勻 關(guān)火；放入魚(yú)塊攪拌一下，讓每塊魚(yú)上都沾上醬汁就可以了，撒蔥花出鍋
香菇炒豌豆
食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、水淀粉15ml、色拉油、紅尖椒粒
做法：
1.干香菇洗凈，溫水泡發(fā)后，切成比豌豆粒稍微大點(diǎn)的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
2.炒鍋置于火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
5.加鹽、淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，最后撒少許紅尖椒粒
蠔油菜心
食材：菜心半斤；大蒜兩瓣；蠔油少許；鹽少許；油少許
做法
1、將菜心清洗干凈，稍瀝水分。
2、兩瓣蒜頭切末。
3、鍋燒熱，放油，將蒜頭入鍋，用小火煸香。
4、開(kāi)大火，放入菜心，翻炒一分鐘，加適量鹽。
5、滴幾滴開(kāi)水，加入適量蠔油。
6、翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)。
茶樹(shù)菇炒荷蘭
食材：茶樹(shù)菇、荷蘭豆、小紅椒、西芹、油、鹽等
做法：
1，茶樹(shù)菇洗凈切段，荷蘭豆洗凈對(duì)半切后焯水燙熟；
2，起鍋，放油，放入西芹、小紅椒翻炒，再放茶樹(shù)菇和荷蘭豆入鍋；加入油、鹽等調(diào)料，翻炒均勻出鍋即可。
蔥爆蝦仁
材料： 蝦仁300g、小蔥3條、姜末2g、蒜末5g
醬汁比例：鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法：
1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和淀粉10g反復(fù)輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽1g和淀粉2g腌制5分鐘。
2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g調(diào)成“醬汁”備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內(nèi)煎。
3.兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。此時(shí)不要一直攪拌，芡汁會(huì)變濁。待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
麻辣牛雜香鍋
做法：
1、牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘
2、土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用
3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用
4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。
5、調(diào)味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。
6、待湯汁減少，適時(shí)將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調(diào)味，起鍋前淋少許香油，加香菜即可
小炒牛肉
做法：
1、牛肉洗干凈，切片；鮮辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；
2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、淀粉、食用油，攪拌均勻后腌制入味；
3、鍋中放入適量的油，油熱后放入牛肉爆炒一會(huì)撈出備用；
4、鍋中放入適量的油，油熱后放入少許姜蒜爆香，后放入鮮辣椒、泡椒，然后放入少許鹽炒香后放入牛肉繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上鍋了。
辣香脆豆腐
材料：布包豆腐3件，蒜子(拍碎)3粒，干蔥頭(拍碎)3個(gè)。
腌料：五香粉1/3茶匙，豆瓣醬2茶匙，魚(yú)露4湯匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，雞湯3/4量杯，紹興酒1又1/2湯匙。
制法
1、蒜子、干蔥頭和調(diào)味料攪勻，成為豆腐腌料。
2、豆腐切粒，放入豆腐腌料中浸60分鐘，取出瀝干水分，滾上薄薄一層生粉。
3、鍋燒熱，豆腐用大熱油(大滾油)炸至金黃色撈起，瀝油后再?gòu)?fù)炸1次后盛起，即成。
椒香嫩牛肉
材料：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青紅尖椒；
做法
1.將牛肉切薄片，倒入啤酒沒(méi)過(guò)牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個(gè)小時(shí)，倒掉多余的血水(不要擠牛肉內(nèi)的水分)，加鹽、生抽、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。
2.鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入牛肉滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和蔥彈炒出香味。
3.放入牛肉和青紅椒段翻勻，調(diào)入白糖和雞精，淋入少許香油。
芹菜炒香干
食材 芹菜300克，香干3塊，蒜末、色拉油、鹽、雞精、白糖、生抽、啤酒、清水各適量
做法：
1、芹菜香干洗凈切好。
2、鍋中燒開(kāi)水，先焯一下芹菜30秒，然后再下入香干再30秒，撈出沖涼水待用。
3、少許油煸香蒜末，下入香干炒出香味，在倒入芹菜，翻炒片刻。調(diào)入鹽，雞精，少許白糖，生抽，啤酒，清水適量，炒均后大火10秒鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨
食材：肋排、豆豉、紅辣椒、蔥、蒜、鹽、白糖、生粉、蠔油、料酒、姜粉
做法
1、調(diào)制腌料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調(diào)勻。排骨洗凈，斬段，用腌料抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻，將排骨碼入深盤(pán)中。
3、燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開(kāi)大火隔水蒸1小時(shí)，取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
平底鍋香煎魚(yú)塊
食材：草魚(yú)500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量
做法
1.魚(yú)收拾干凈，切成適量的大小塊；
2.剁姜末，蒜末，加油鹽，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌勻，腌15分鐘以上；
3.雙面煎鍋中放入魚(yú)塊，蓋上蓋子，然后中小火煎約兩分鐘；
4.熟后翻面再煎熟另一面即可。
香辣羊肚絲
材料：羊肚絲 、凈冬筍、水發(fā)香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜 、酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精
做法：
1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗干凈。
2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。
3、燒開(kāi)后裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。
4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內(nèi)，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，入盤(pán)撒上香菜即成。
筍干燒肉片
食材：筍干、豬肉、油、鹽、雞精、干辣椒、姜蒜、五香粉
做法
1.將筍干用水泡好，切成粗絲狀,瘦肉與肥肉分開(kāi)切好
2.將肥肉煸炒出油，瘦肉用大喜大烤肉醬腌制一會(huì)
3.把姜、蒜、辣椒切好備用
4.將肥肉煸炒出油，倒入瘦肉一塊炒好盛出
5.鍋中倒入油，放入姜蒜、辣椒
6.倒入切好的筍絲，倒入炒好的肉一起炒
7.最后調(diào)入調(diào)料，調(diào)均勻即可
燉帶魚(yú)
材料：帶魚(yú)，雞蛋，面粉，蔥，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把帶魚(yú)收拾干凈，切成段。用紙巾把魚(yú)身上的多余水份吸干。我把帶魚(yú)身上的魚(yú)鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈.
2.用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，面糊里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。把魚(yú)段裹上面糊.
3.把裹好面糊的魚(yú)段放到煎鍋里，用油兩面煎透.
4.因?yàn)轸~(yú)已經(jīng)被油剪過(guò)了，為了避免過(guò)多的油脂攝入，在燒帶魚(yú)的時(shí)候我沒(méi)有再放油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過(guò)的蒜、花椒、大料.
5.把魚(yú)塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、一點(diǎn)鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉。最后收湯，裝盤(pán).
香菇蒸肉
食材：香菇10朵（一盤(pán)的量），肉末150克，1個(gè)雞蛋，胡蘿卜。調(diào)味料：鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、蔥花。
做法：
1、香菇去掉根部，清洗趕緊，控干水分，擺入盤(pán)中，胡蘿卜切成丁。
2、肉餡中加鹽、十三香、蠔油、生抽、淀粉、胡蘿卜丁、蔥花，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。
3、把攪拌好的肉餡，塞滿香菇里面，蒸鍋水開(kāi)蒸上15分鐘。
4、碗中放入淀粉、蠔油、老抽、適量的清水，攪拌均勻，即可
紅燒鴨
食材：光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè)。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
蔥油雞
材料： 散養(yǎng)雞雞腿2個(gè)、蔥3～4根、姜適量、花椒、鹽適量、烹調(diào)油適量、蒸魚(yú)豉油適量、糖適量
做法：
1.雞腿洗凈，在表面抹一點(diǎn)鹽，放在盤(pán)子里，撒點(diǎn)料酒，放幾片姜片一根蔥結(jié)，放入蒸鍋里蒸，上汽后大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開(kāi)蓋出鍋。
2.取2個(gè)食品袋，先把雞腿放在一個(gè)袋子里扎緊袋口，然后在外面再套一個(gè)袋子，再扎緊袋口。兩個(gè)袋口都扎緊后，放到冰水或涼水里浸泡。為了雞腿迅速降溫變涼，雞皮會(huì)脆。
3.將蔥白和蔥綠分開(kāi)，蔥白切成大塊，蔥綠切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥。將蔥綠碎、姜泥放在小碗里再放點(diǎn)鹽攪拌均勻。
4.熬蔥油。鍋里放油入蔥白，開(kāi)小火熬油，熬到蔥白有點(diǎn)變色變焦了，放入花椒繼續(xù)熬，直到花椒出味蔥白變焦后關(guān)火。
5.將蔥油倒到有蔥綠碎姜泥的小碗里，再加入兩勺蒸雞蒸出的汁水，一起攪勻。嘗嘗蔥油汁的味道，根據(jù)自己的口味可以再加點(diǎn)糖、鹽、蒸魚(yú)醬油等，也可以不加。雞腿浸涼了以后，切塊，擺盤(pán)。淋上蔥油汁，就可以吃啦
剁椒炒雞胗
食材:雞胗、芹菜、蔥、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、鹽、雞精
做法：
1、芹菜洗凈切段。雞胗洗凈切片，加入姜末、紅辣椒碎，在料酒中浸泡約20分鐘。
2、將青椒洗凈，去籽，切成段。蔥姜蒜切片備用。
3、熱鍋里加油，油燒熱后，加入胡椒、姜、蔥和大蒜翻炒至香味。
4、將腌制好的雞胗片放入鍋中翻炒。
5、加入芹菜段、青椒片翻炒，加入少許老抽，翻炒至熟，加入少許鹽，出鍋前加一點(diǎn)雞精即可。
秋葵炒雞蛋
材料：秋葵、雞蛋、紅椒、鹽、油
做法：
1、秋葵洗凈在沸水中焯燙一下，然后切段；紅椒切小片。
2、雞蛋打在碗里加點(diǎn)點(diǎn)鹽打散，鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用。
3、鍋中再加點(diǎn)油，倒入秋葵和紅椒稍炒。
4、入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調(diào)味即可
香辣醬汁燜豆腐
食材：老豆腐、五花肉、姜、蒜、生抽、料酒、豆瓣醬、生粉
做法：
1.肉先切片，在剁成小碎，切好的肉末放入少許胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手徹底攪勻，腌制幾分鐘。
2.生姜大蒜去皮切沫，豆腐均勻的切小塊。鍋里上油，燒至六七成熱時(shí)候，一面煎至金黃之后再翻面過(guò)來(lái)繼續(xù)。鍋底留少許油，放入生姜大蒜沫爆香，在放入腌制好的肉末，滑散一起炒。
3.放入一大勺豆瓣醬炒出紅油，放入適量的熱水，放入少許生抽，少許料酒，湯煮開(kāi)之后放入炸至好的豆腐，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火。
4.湯汁差不多的時(shí)候放入少許鹽，不需要太多哦，因?yàn)槎拱赆u生抽都有成度，在放入少許雞粉，調(diào)入適量水淀粉沿鍋的一圈均勻的淋入，最后的最后我們放入切好的大蒜葉放入炒勻出鍋。
芹菜炒蝦仁
食材：芹菜200克、蝦仁240克、黑木耳50克、小米椒2個(gè)、生姜絲3克、鹽適量、淀粉少許、料酒幾滴
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，蝦提前剝好，并加少許淀粉、料酒抓勻放置半小時(shí)，芹菜切3厘米段備用。
2、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味。
3、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊致即可，不用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
4、倒入芹菜繼續(xù)翻炒至芹菜變色
5、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關(guān)火裝盤(pán)。
紅燒鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老干媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒
做法：
1、配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然后將鯉魚(yú)放入鍋中心煎，大約半分鐘后將魚(yú)翻身。
2、大概再過(guò)半分鐘魚(yú)就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。
3、一分鐘后再往鍋中加入適量醋、醬油、老干媽豆豉和蒜米，最后將切好的紅椒絲也放入鍋中。
4、再過(guò)五分鐘就差不多了，將魚(yú)直接盛入鋪好香菜的盤(pán)中，然后將蔥花灑入鍋中的魚(yú)湯中，再將魚(yú)湯均勻的倒入盤(pán)中即可。
姜汁豇豆
材料
主料：新鮮質(zhì)嫩的細(xì)豇豆250克
調(diào)味汁：姜1塊，獨(dú)蒜1個(gè)，生抽，香醋，白糖，花椒粉，紅油，雞精
做法
1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調(diào)成味汁備用。
2、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起（沸水里加適量鹽.少許油），再用涼水沖涼，切去兩端不要，而后切成均勻的長(zhǎng)段，碼入盤(pán)里淋上調(diào)味汁即可。
南瓜蒸臘腸
原材料：小南瓜半個(gè)，臘腸1根
調(diào)料：生抽1湯匙、植物油1湯匙，小蔥少許
制作過(guò)程：
1、半個(gè)小南瓜切小塊去皮。
2、然后擺放在盤(pán)子上，想好看就擺放的規(guī)整一點(diǎn)。
3、1根香腸切薄片，我用的是自制香腸，隨便什么香腸也都是可以的。
4、將香腸擺放在南瓜上面，然后淋上1湯匙生抽和1湯匙植物油，就不用放其他調(diào)料了。
5、鍋中加入適量清水，將盤(pán)子放入鍋中，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘。
6、出鍋后再撒點(diǎn)小蔥。
西紅柿雞蛋炒蘑菇
食材：西紅柿一個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蘑菇一小把，香蔥幾根
做法
1.西紅柿去皮洗凈切塊，雞蛋打散成蛋液，蘑菇撕開(kāi)漂洗干凈瀝干水，香蔥洗凈切碎。
2、熱鍋熱油先將蛋液煎成蛋皮，略微金黃，單獨(dú)裝起來(lái)備用。
3、另外倒一點(diǎn)油燒熱，將西紅柿塊放進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽和糖翻炒出汁水，然后放蘑菇翻進(jìn)去和西紅柿翻炒變軟煮熟。
4、將煎好的蛋皮倒進(jìn)去和西紅柿蘑菇翻炒均勻即可，起鍋之后撒上香蔥。西紅柿
雞蛋炒蘑菇
食材：西紅柿一個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蘑菇一小把，香蔥幾根
做法
1.西紅柿去皮洗凈切塊，雞蛋打散成蛋液，蘑菇撕開(kāi)漂洗干凈瀝干水，香蔥洗凈切碎。
2、熱鍋熱油先將蛋液煎成蛋皮，略微金黃，單獨(dú)裝起來(lái)備用。
3、另外倒一點(diǎn)油燒熱，將西紅柿塊放進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽和糖翻炒出汁水，然后放蘑菇翻進(jìn)去和西紅柿翻炒變軟煮熟。
4、將煎好的蛋皮倒進(jìn)去和西紅柿蘑菇翻炒均勻即可，起鍋之后撒上香蔥。
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