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涼拌牛肉,涼拌牛肉的做法 最正宗的做法

牛肉好吃，但傳統的燉牛肉沒有幾個小時甭打算鼓搗熟，嘴饞心急可咋辦？最近很火的涼拌牛肉真不賴，我也做了一回，雖然沒有燉牛肉那般醇厚，但20分鐘立馬兒吃上，解饞又省事。

這個拌牛肉的原理很像是涮羊肉，通過焯燙使肉片在短時間內成熟，還保持了牛肉的口感和營養。雖然今兒做的酸辣口兒的，但剛說了跟涮羊肉原理很像，所以也可以嘗試做成麻醬口兒或者其它口味的。

沒啥要點，把肉切得薄薄的也不需要什么技術含量。咱不是專業大廚，刀功肯定提不上臺面，所以就用笨辦法——把肉凍成塊再切，解凍后的肉片可以跟涮羊肉的肉片有一拼。

---【香嫩開胃的涼拌牛肉】---

【材料】瘦牛肉500克，胡蘿卜1根，香菜1把，大蒜5瓣，小蔥2棵，醋適量，生抽適量，白糖1小勺，玉米淀粉2小勺，香油或辣椒油適量

【制作】

1. 牛肉從冰箱冷凍室取出，胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈；

2. 牛肉切薄片；竅門1：提前數小時冷凍成塊，室溫下放一會兒，酥凍時切片；竅門2：用凍肉專用刀，刀刃呈鋸齒狀的，即使是剛取出來的冷凍肉也能切得非常薄；

3. 肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉；

4. 抓捏均勻，通過上漿可使牛肉口感更嫩；

5. 燒一鍋水，水開后分幾批將肉片入沸水焯燙變色即撈出；肉片太涼，需要長時間才能煮沸煮熟，分幾次放入能很快成熟，就像涮肉那樣；全部焯燙后自然放涼；

6. 胡蘿卜切細絲、香菜切寸段、小蔥切末，大蒜剁碎；

7. 胡蘿卜絲、一半香菜、一半小蔥末、全部大蒜末入大碗，用適量生抽、醋拌勻；生抽有咸度，鹽量根據口味酌情加入；拌勻，使胡蘿卜絲略變軟；

8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末，淋少許香油或者辣椒油充分拌勻即可。

【蘋果私房話】

1. 牛肉片切得越薄，口感越嫩；焯煮后會有一部分淀粉漿融入水中，但不影響牛肉的口感；

2. 調料不限這些，可根據口味調整，麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味等均可通過加入不同的調料或者配菜改變。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子里，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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