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一到冬天就想來頓火鍋有沒有，酸菜扣肉丸子粉條必須是標配，做了這么多鍋丸子，這是最滿意的配比，超級喜歡平時給家人做溜丸子也很好吃哦！一次多炸一點，凍起來，想吃隨時拿出來緩一緩，就可以用啦，很方便！

By 遵儒

用料

• 豬肉末 900克
• 鹽 15克
• 十三香 3克
• 木薯淀粉 180克
• 蔥姜水 100克
• 老抽 25克
• 雞蛋 2個
• 北豆腐 1塊（400克）

做法步驟

1、1.準備豬肉餡

2、2.準備調味品：鹽，老抽，十三香，攪勻。

3、3.準備蔥姜水備用：水凈重100克。

4、4.把前三個步驟的材料混合在一起攪勻，放兩個雞蛋，和勻后倒蔥姜水，繼續(xù)攪勻。我是把肉餡放在案板上鋪平，把料倒在一起用刀剁。然后放的雞蛋，繼續(xù)剁，最后蔥姜水，剁！

5、5.大碗準備180克木薯淀粉。

6、6.把剁好的肉餡放進去抓勻。

7、7.把豆腐捏碎，和進肉餡里，繼續(xù)抓拌均勻。

8、8.肉餡的最終形態(tài)！

9、9.用虎口擠丸子。因為，擠出來的自然形態(tài)就很圓。

10、10.剁餡的板擦干凈，不用水洗，有點油不沾，直接放擠好的丸子。

11、11.油鍋放葵花瓜子油，燒熱，程度是插入筷子，能看到一層小氣泡，就可以下丸子了。

12、12.大火定型，改小火

13、13.大概炸十分鐘左右

14、14.大概這個顏色，就可以出鍋了！

15、15.成品展示

16、16.特別Q彈，掰開還有小肉絲相連的樣子！

17、18.后悔炸的有點少，下次多點做，送人，自己吃，都好好

小貼士

1.用刀剁，然后戴手套用手抓，感覺更有滋味。 2.第一遍可以炸輕一點，拿出來放涼，再過一遍油，做好的丸子外脆里嫩，以后燉酸菜啥的，也不容易化湯！

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