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土豆牛腩,土豆牛腩的做法

今天和大家分享一道“土豆燉牛腩”的做法，牛腩經過半個小時以上燜煮，軟爛入味，再加上那個土豆清香軟糯，味道非常鮮美，配上一碗米飯，那真是一個字“香”，有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材：牛腩、土豆

輔料：生姜、大蒜、紅椒、干辣椒、花椒、小蔥

調料：料酒、豆瓣醬、老抽、蠔油、白糖、十三香、食鹽、胡椒粉、雞精

【土豆燉牛腩】—— 軟爛濃香

1.下面開始準備食材

準備牛腩一塊，先切成厚片再切成2厘米左右的小塊。

準備土豆兩個，削去外皮，切成菱形塊，用清水泡上以免氧化變色。

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成小粒。

準備大蒜幾粒，從中間切開。

準備紅椒一個，切成菱形片。

準備一個小碗，放入一小撮干辣椒和花椒備用。

3.下面把牛腩焯一下水

鍋內燒水，牛腩冷水放入鍋中，倒入一些料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，煮至沒有血沫溢出把牛腩倒出來放入清水中洗干凈，瀝水備用。

牛腩要冷水下鍋進行焯水，更容易煮出血漬，減少腥味。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入姜蒜粒翻炒均勻，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味以后放入牛腩，開大火煸炒3分鐘左右，把牛腩中的水分炒干，再淋入一點料酒，利用酒精預熱揮發的特性帶走牛腩的腥味。

牛腩一定要充分炒出水分，吃起來更加香嫩入味。

酒精全部揮發以后加入兩勺豆瓣醬炒香、炒出紅油，再淋入一點老抽，蠔油5克把顏色炒均勻，倒入適量的清水沒過牛腩，加入少許白糖，十三香2克攪拌均勻，湯汁燒開以后放入小蔥結，蓋上鍋蓋小火燜煮90分鐘。

90分鐘以后把蔥結挑出來，倒入土豆翻炒均勻以后繼續燜煮5分鐘，把土豆燜熟燜至入味。

5分鐘以后加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精2克，少許白糖，再倒入紅椒片開大火炒至紅椒斷生，再淋入一點明油提亮色澤，美味即成。

好了，一道鮮香可口超下飯的土豆燉牛腩就做好了。

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