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炒蝦仁,炒蝦仁的家常做法

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1、蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。

2、 今天老劉就來分享一下“蘆筍炒蝦仁”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蝦仁、蘆筍、食鹽、蛋清、木薯淀粉

4、先把蝦仁開背，再把蝦線挑干凈，然后放在清水中清洗干凈，然后用力擠干水分，放入碗中腌制下，先放入食鹽、白胡椒粉。蝦仁去腥用白胡椒粉不建議用料酒，上手多抓會，把蝦仁抓到起黏性起膠質，這樣醬好不容易脫漿

5、再打入一個蛋清，繼續抓勻，再放入一勺木薯淀粉，再次抓勻，抓勻以后封上一層食用油，擺入冰箱冷藏腌制半個小時備用。刨去外皮的蘆筍切斜段。鍋開后放入蘆筍焯水一分鐘撈出晾涼瀝干水分備用

6、鍋控干后倒入色拉油，油溫四成熱放入醬好的蝦仁。把蝦仁低油溫滑熟，一定要開中小火，切記不要油溫太高，滑到蝦仁變色就可以撈出裝盤

7、鍋中留少許底油，先放入姜片爆香，再放入蝦仁翻炒，翻炒片刻以后再放入食用鹽，再把蘆筍也放進去一起翻炒，淋入水淀粉勾芡翻炒均勻，再淋入少許明油就可以出鍋了

8、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高

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