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紅燒鴨腿是一道魯式官府菜，也是一到健康菜肴。紅燒鴨腿的主料鴨腿的營養價值很高，富含多種微量元素和氨基酸，有溫補身體、健身養顏的作用。紅燒鴨腿具有色澤紅潤、味道鮮美、口感柔韌、開胃下飯的特點。

By 南宮無裘

用料

• 鴨腿 3只
• 耗油 0.5勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 鹽 適量
• 生抽 1勺
• 蔥姜 適量
• 啤酒 1瓶
• 大料 2個
• 干辣椒 2個
• 花椒 15粒
• 桂皮 1塊

做法步驟

1、市場買回的鴨腿切塊涼水浸泡去除血水，放入一勺料酒

2、蔥姜花椒大料干辣椒桂皮備用

3、啤酒一瓶備用

4、涼水下鍋焯去血水

5、撈出瀝干備用

6、鍋中放入少許油放入生抽老抽耗油小火翻炒

7、倒入備用的各種料

8、倒入鴨腿翻炒上色

9、倒入啤酒，末過鴨腿湯汁不夠用開水，大火燒開轉中小火燉煮，根據個人口味放入鹽。

10、半小時后用筷子扎一下，能輕松扎入開蓋收湯。反正在放入少許開水燉煮。

11、好吃美味的下酒菜出鍋了。

小貼士

口淡的朋友們注意，一般不需要放入鹽了。

鴨腿的營養功效

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

鴨腿的飲食禁忌

1.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。

2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。

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