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西餐食譜,西餐食譜大全及做法大全集
法國這座浪漫之都，有著舉世聞名的名勝古跡和濃厚的文化積淀，所到之處皆是旖旎的自然風光，典雅的埃菲爾鐵塔、華麗的凡爾賽宮、璀璨的巴黎圣母院等等，一磚一瓦都充滿著藝術氣息，連街邊高大茂密的梧桐樹，也成為了這個國家的一大景觀，讓人無時無刻不被這個美麗的國度所吸引。
法國不僅是浪漫之都更是美食之邦，相傳16世紀意大利的公主凱瑟琳·狄·麥迪奇，在嫁給法國王儲亨利二世時，特地帶來了30位意大利的名廚，富有創造力的廚師們不斷地精益求精，將兩國的飲食特色融合在一起，給法國美食界帶來了新的“革命”。
在法國烹飪被視作一種“藝術”，廚師和藝術家、音樂家一樣，擁有著極高的社會地位，而被冠以“米其林”稱號的廚師則表示著無限的榮耀。1900年萬國博覽會期間，法國米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的《米其林指南》，開創了餐廳評定的里程碑。
在美食界，米其林是相當于諾貝爾獎一樣的存在，而獲得米其林星級評定的廚師，相當于獲得餐飲界的最高榮譽，一位米其林三星主廚的月薪高達20萬人民幣左右，這樣的薪資足以說明米其林大廚頂級的廚藝水準，因此不少西方國家的青年廚師都向往能去法國深造，為的就是學習到更好的廚藝，法國的米其林餐廳也是全球最多的，雖然米其林餐廳的菜價不菲，但充滿創意又相當可口的菜式讓人一品難忘，所以說法國堪稱是歐洲“最會做菜”的國家，下面我們就一起看看法國菜的魅力光環。
法國菜的特點
1、選料廣泛
法國菜是世界上著名菜系之一，食用法餐時除了必須有精巧的餐具和如畫般的菜肴，最重要的是選料廣泛，在食材選擇上不拘一格，選用的大多數都是那些比較名貴的食材，如蝸牛、鵝肝、黑松露等等，特色是汁多味腴，在滿足視覺的同時，更要突出廚師出色的烹飪技藝。
2、用料新鮮
一般來說法國廚師對食材的鮮嫩度要求極高，必須要成品的菜肴水分充足，質地鮮嫩，所以原料絕對不將就更不會降級使用，而成品菜肴也有嚴格的考究，如牛排一般要求三四分熟，而烤羊腿、羊肉則需七八分熟，對于一些特殊食材，如生蠔、三文魚、蔬菜則選擇生食。
3、擅長用酒調味
法國菜不但注重飯菜的口味，對配餐的酒水也特別考究，在吃正式的法餐時，需要根據主菜來搭配不同的葡萄酒，比如在吃生蠔時就選用霞多麗干白葡萄酒，而在買酒時，售貨員也會詢問他們是要搭配什么菜肴飲用，每一道菜與酒的搭配在法國人眼里就是一門“藝術”。
法國的經典菜肴食材
1、鵝肝
法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。對于吃貨而言，去法國沒吃過鵝肝，就等于沒有吃過法國菜，法國農家用特制的玉米飼料將鵝肝養的豐腴肥碩，經過香煎后醇香的氣味四散而出，配上特別的醬料和蘇玳貴腐甜白葡萄酒，相得益彰，必然是一道美味佳肴。
2、蝸牛
法國蝸牛是一種可食用的蝸牛，在正宗的法式餐中都會有法式蝸牛當做前菜，營養豐富、鮮嫩美味，更有養顏美容的功效，被法國人視為“肉中黃金”，與法國鵝肝、牡蠣共稱為“法餐三寶”。
3、魚子醬
魚子醬是世界三大珍饈之一，也是法餐上的“常客”，顆粒飽滿、色澤清亮，質地細膩有彈性，入口后鮮美異常，那種汁液在口中爆裂的鮮甜，是任何美味都替代不了的，不過魚子醬價格昂貴，32盎司左右的一盒魚子醬就要16萬人民幣，能食用的都可謂是饕餮分子或富貴者的象征了。
4、松露
法國的黑松露在法餐中占據著重要的地位，可生吃、半生吃或是當做配料烹飪，最經典的就是黑松露入醬汁配搭配牛排，香氣濃郁，給菜品注入了新的風味。
法國人對于美食準求精益求精，他們除了填飽肚子之余更多的是享受一種生活態度，因此法國人在烹飪一頓正式的法國餐最少要四五個小時，從開胃菜、餐前湯、副菜海鮮、正菜肉類、甜點到水果，菜品環環相扣味美又精致。
菜肴的種類也有很多，按照烹調風格而言，法國菜可分為3大主流派系，古典法國菜派系、家常法國菜派系和新派法國菜派系，根據菜系的不同還分有多種獨特的菜肴風格，如勃艮第菜肴、阿爾薩斯菜肴、諾曼底菜肴、普羅旺斯菜肴等等，法國菜之所以能風靡全球，離不開法國廚師們的不斷創新以及對食材的高要求，而這也正是法國飲食文化的精髓。
西方有法餐，到了東方就不得不提我們中國了，眾所周知我國地域遼闊、民族眾多，歷經了上下兩千年的文明發展，誕生了數不勝數的美味佳肴，作為一個餐飲文化大國，在清代就形成了輝煌的魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜這“四大菜系”，到了清末，又衍生出浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，自此享譽世界的“中國八大菜系”就此形成。
中國菜的獨特之處在于擅長用各種食材烹飪，根據食材的不同賦予不同的烹飪方法和調味。無論是山珍海味還是一些“上不了臺面”的食材，到了中國廚師的手中，分分鐘就能造就一道美食，所以中國菜中你幾乎可以吃到任何你能想象到的菜品，如果單論菜品的種類和味道，作為西餐的代表法餐似乎是有所不及的。
——老井說——
食無定味，適口者珍， 每個人對于食物的喜好各有不同，每個國家也都有自己獨特的飲食文化，除了填飽肚子享用美食，國人吃飯更在意的是家人歡聚一堂，其樂融融的團圓之意，這樣“好好吃飯”的態度也是中國美食文化的重要部分，值得傳承和延續下去。
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