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家常菜普,家常菜譜100道簡(jiǎn)單做法
秋天，北方的氣候多風(fēng)干燥，除了適度的運(yùn)動(dòng)，還要多吃些蔬菜和水果。今天蘋(píng)果姐推薦6道家常菜，每道菜都很簡(jiǎn)單容易上手，一起來(lái)看看。
【牛腩燉蘿卜】
秋天氣候干燥，多吃些食補(bǔ)養(yǎng)生潤(rùn)燥的食物，牛肉蘿卜一起燉能獲取豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)，脂肪含量也少，吃著不油膩還開(kāi)胃。
【材料】牛腩2斤，白蘿卜半根，大蔥半棵，大蒜1頭，八角3顆，花椒1撮，桂皮1塊，香葉2片，梔子1個(gè)，白蔻5粒，醬油適量，鹽少許，香蔥末少許
1. 牛腩條泡涼水10分鐘；
2. 切成3、4公分的大塊；
3. 入溫水鍋，煮開(kāi)將浮沫撇走；
4. 浮沫撇凈后，湯汁很清澈；
5. 調(diào)料準(zhǔn)備好：蔥段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、梔子、香葉、白蔻；
6. 將調(diào)料倒入牛肉鍋中；
7. 倒入醬油，鹽先不放；
8. 蓋蓋子，微火燜燉2小時(shí)左右，燉一小時(shí)左右時(shí)加適量鹽繼續(xù)燜燉；
9. 白蘿卜洗凈削皮，切滾刀塊，進(jìn)鍋前再切塊；
10. 牛腩燉到9分熟時(shí)，蘿卜入鍋混合均勻，蓋上蓋子燜燉20分鐘后出鍋，撒香蔥末增色添香。
【蘋(píng)果私房話】
1. 牛肉撇沫可使湯濃味湯，如果很介意可以焯煮后再重新放熱水燉；
2. 蓋蓋子燜燉宜小火或者微火，選用密封性能好的鍋?zhàn)樱型救缧杼砑铀思訜崴?/p>
【解饞的糖醋排骨土豆】
愛(ài)吃肉但又吃不多、而且還饞得有點(diǎn)兒控制不住，恨不得馬上就得吃上，這種情況不知你有沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)？試試這道糖醋排骨土豆，味道真不錯(cuò)，解饞又開(kāi)胃。
【材料】 肋排1盤(pán)，黃芯大土豆1個(gè)，油少許，大蒜3瓣，鹽1/3勺，白糖2勺，米醋5勺，醬油4勺，蠔油1勺，水適量
1. 焯過(guò)水的肋排一小盤(pán)，黃芯大土豆削皮洗凈；
2. 炒鍋中倒少許油，小火煸炒大蒜出香味；
3. 肋排入鍋，小火煸炒2分鐘；
4. 土豆隨意切塊；
5. 土豆入鍋，繼續(xù)用小火煸炒；
6. 排骨周邊有微焦；
7. 土豆外皮有微焦；土豆盛出備用；
8. 排骨和大蒜留鍋里，倒入一大碗熱水，蓋上蓋子小火燜燉15分鐘；
9. 調(diào)個(gè)糖醋汁，用同樣的小勺來(lái)量取調(diào)料：鹽1/3勺，白糖2勺，米醋4勺（注意，是4勺），醬油4勺，蠔油1勺，涼水少許，混合均勻；
10. 鍋中的湯已經(jīng)煮成乳白色了，將提前煎熟的土豆塊入鍋；
11. 倒入糖醋汁，不蓋蓋，小火，煮3分鐘左右；
12. 收汁，起鍋前沿四周再淋1勺醋，提香的效果超贊。
【蘋(píng)果私房話】
1. 糖醋汁的各調(diào)料比例并不固定，只能給出大致的參考，具體實(shí)施還得根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)整；
2. 醋分兩次放，第一次去腥調(diào)味，起鍋前淋上少許是增香。
【肉片炒菜花】
家常肉片炒菜花，雖簡(jiǎn)單，卻美味。菜花焯燙的時(shí)間短一些，讓菜花保持脆嫩的口感，即使很少的配菜也能吃出“干鍋菜花”的味道來(lái)。
【材料】 菜花半棵、帶皮肥瘦豬肉1塊，紅辣椒1個(gè)，小蔥1棵，油少許，鹽適量，生抽適量，料酒少許
1. 豬肉、紅辣椒、小蔥準(zhǔn)備好；
2. 五花肉切薄片，帶皮的比無(wú)皮的更好吃；
3. 辣椒切塊，小蔥切段，如果有青辣椒更佳；
4. 菜花分小花，入開(kāi)水鍋中焯燙；
5. 熱鍋溫油，肉片入鍋煸炒出油脂；倒少許料酒去腥；
6. 菜花入鍋，大火翻炒，使油脂能夠浸潤(rùn)菜花；
7. 撒鹽、倒醬油或者生抽提味增鮮；
8. 起鍋前將紅辣椒和小蔥入鍋，翻炒幾下，變色后出鍋裝盤(pán)。
【蘋(píng)果私房話】
1. 菜花焯水后不用過(guò)涼水，焯燙的時(shí)候決定口感脆嫩還是軟爛；
2. 紅辣椒、青辣椒、青蒜，均可放入，增色添香營(yíng)養(yǎng)還豐富，不嗜辣者可將辣椒換成甜椒或者青椒。
【開(kāi)胃的酸豆角炒雞雜】
酸辣開(kāi)胃的家常小炒，酸豆角炒雞雜，雞雜脆爽，酸氣十足，飄香滿屋，拌飯簡(jiǎn)直好吃得要飛起。
【材料】 酸豆角1把，紅辣椒半個(gè)，雞心18顆，雞胗6個(gè)，大蒜5瓣，蔥花少許，油適量，鹽少許，醬油適量，料酒20克
1. 酸豆角沖洗一遍，紅辣椒清洗干凈；雞心、雞胗清洗干凈；
2. 雞心一切四半，再橫切一刀，雞胗盡量切得薄一些；
3. 雞心雞胗中倒20克料酒，抓捏均勻，去腥并且增加脆嫩度；
4. 酸豆角切小段，紅辣椒切小丁；
5. 炒鍋加熱，倒適量油，油溫7、8成熱時(shí)，倒入雞雜快速翻炒；
6. 大部分變色后倒入醬油，混合即出鍋備用；
7. 炒鍋中倒少許油，大蒜片和蔥花熗鍋；
8. 倒入酸豆角，可不時(shí)地淋點(diǎn)涼水，增加濕度，加速酸豆角成熟；
9. 撒適量鹽；
10. 炒好的雞雜和紅辣椒丁倒鍋里，稍加混合，出鍋。
【蘋(píng)果私房話】
1. 酸豆角自制的，用涼水沖一下即可，造成不要泡水，否則會(huì)失去獨(dú)特的風(fēng)味；如果有酸姜和酸蒜同炒，這道菜會(huì)更具特色；
2. 雞雜要大火猛炒，保持脆嫩口感，時(shí)間不要久炒，否則又干又硬。
【胡蘿卜韭菜炒黃豆芽】
黃豆芽是黃豆的嫩芽，比起黃豆來(lái)，除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，更多了維生素C、鈣。吃黃豆易脹氣的人可以適當(dāng)吃黃豆芽，口感鮮嫩多汁還易消化。今天的這道素炒黃豆芽，跟日常食材搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，紅黃綠白煞是好看。
【材料】 黃豆芽1盒，胡蘿卜1根，韭菜1把，油適量，蔥花少許，鹽少許，蠔油15克，水少許
1. 食材準(zhǔn)備好：黃豆芽、胡蘿卜、韭菜；
2. 黃豆芽泡涼水，瀝干水分；
3. 胡蘿卜切細(xì)絲，韭菜洗凈切寸段；
4. 炒鍋中倒油，油溫5、6成熱時(shí)下蔥花煸炒出香味；胡蘿卜和黃豆芽全部倒入鍋中翻炒2分鐘；
5. 待豆芽微微變軟時(shí)，倒半杯水，蓋蓋子小火燜煮2分鐘；
6. 撒鹽，倒入蠔油提鮮；
7. 翻拌均勻，將韭菜入鍋，翻炒10下，關(guān)火；
8. 利用余溫可使韭菜成熟，并保持翠綠的顏色和微挺的狀態(tài)。
【蘋(píng)果私房話】
1. 黃豆芽沒(méi)有綠豆芽易熟，除了炒的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，還可加少許水蓋蓋燜煮片刻，但也不要久燜，以防失去脆嫩的口感；
2. 配菜還可以換成青紅椒或者辣椒，加肉絲同炒也好吃。
---【鮮味十足的圓白菜炒菌菇】---
圓白菜是喜聞樂(lè)見(jiàn)的蔬菜，其口感脆嫩，富含植物纖維、鈣、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蟹味菇是菌菇的一種，因富含氨基酸而味道鮮美，其它營(yíng)養(yǎng)元素也不低。把這兩種食材放一起炒，只需放點(diǎn)鹽和醬油，鮮味十足。這一道5分鐘快手菜，很適合上班族和素食者。
【材料】 圓白菜半個(gè)，蟹味菇1把，油15克，大蒜2瓣，鹽1克，醬油15克
1. 圓白菜和蟹味菇清洗干凈，蟹味菇也可用雞腿菇、白玉菇等其它菌菇代替；
2. 圓白菜切細(xì)絲，蟹味菇切寸段；
3. 熱鍋溫油，大蒜片熗鍋；
4. 圓白菜和菇同時(shí)入鍋，大火翻炒；
5. 加一點(diǎn)鹽同炒，材料很快就變軟了；
6. 喜歡素色的可直接出鍋，喜歡深色的可淋適量醬油或者生抽，翻炒均勻即出鍋。
【蘋(píng)果私房話】
1. 圓白菜宜吃脆嫩口感的，大火翻炒，不要久炒，以防太軟爛，除非喜歡吃軟爛的，余溫還能使其進(jìn)一步成熟；
2. 可用多種蘑菇進(jìn)行替換，鮮味十足，喜食辣者還可放干辣椒或者鮮辣椒同炒。
“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。
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