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湯,湯唯
俗話說：“無湯不成席”，除夕年夜飯除了大魚大肉等菜肴，自然也少不了美味的湯水。今天就和大家分享4道美味湯的做法，簡單營養，好喝又暖胃，順應時節，有喜歡的朋友們趕緊收藏起來，除夕這天試著做，保證家人都喜歡。
金湯肥牛
1.準備食材：
準備南瓜一塊，削去外皮，再切成均勻的薄片，盡量切得薄一點更容易蒸熟，切好以后放入蒸鍋里面，上汽以后轉中火蒸20分鐘就可以了。
20分鐘以后，南瓜已經蒸得非常軟糯，把它倒在小盆中控掉里面的水分，再把南瓜壓成泥備用。
準備金針菇一把，把根部切掉掰成小塊，放入清水中浸泡一會兒去除里面的雜質。
準備線椒和小米椒各幾根，清洗干凈以后切成圈。
切點野山椒圈、姜粒、蔥花放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用。
2.下面把金針菇、肥牛煮一下：
鍋內燒水，水燒開以后把金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇煮軟以后倒出來，瀝干水分放入盤中墊底。
鍋內再燒水，水燒開以后放入肥牛卷，倒入一點料酒去腥，大約煮10秒鐘，肥牛卷變色以后倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，倒入適量的清水，放入準備好的南瓜泥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。
2分鐘以后把鍋中的料渣撈干凈，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，放入少許雞精攪拌化開調料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋再煮20秒鐘，牛肉卷入味以后即可出鍋，把肥牛卷盛放在盤中，再放上青紅椒圈。
鍋內燒油，油溫7成熱時，把熱油澆上青紅椒上面激出香味，一道簡單又好喝的金湯肥牛就做好了。
上湯娃娃菜
1.準備食材：
準備三顆娃娃菜，切掉根部后切成長條。
準備兩個皮蛋，清洗干凈后切成小塊。
準備五花肉一小塊，切成薄片。
切點蔥花、姜絲備用。
2.把娃娃菜焯一下水：
鍋內燒水，放入一點雞精和食鹽入底味，再倒一些植物油和白醋，鎖住娃娃菜中的營養防止娃娃菜變色，水燒開以后把娃娃菜倒入鍋中，快速焯水1分鐘，娃娃菜變軟以后倒出控水。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后把肉片放入鍋中煸出里面的油脂，肉片炒白、炒香以后把松花蛋和蔥姜末倒入鍋中炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克調味，多放一點雞精，因為我們沒有用高湯，放得少的話湯會有一些寡淡，再加入蠔油5克增鮮，攪拌化開調料。
湯汁燒開以后把娃娃菜倒入鍋中，轉小火煨2分鐘讓娃娃菜吸收湯汁入味，最后淋入一點芝麻香油攪拌均勻即可，一道清淡養生的上湯娃娃菜就做好了。
三絲羹
1.準備食材：
準備提前泡發好的木耳一小把，清洗干凈，切成細絲。
準備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成細絲。
準備胡蘿卜一根，把皮削干凈，切成絲備用。
準備蛋清一個打入碗中，攪拌均勻備用。
再切點香菜段備用。
2.下面把食材焯一下水：
鍋內燒水，加入一點白醋防止食材變色，淋入少許植物油避免食材的營養成分流失，放入一勺食鹽入底味，先把肉絲放入鍋中滑煮1分鐘左右，肉絲變白以后倒入木耳和胡蘿卜絲繼續煮20秒鐘，木耳、胡蘿卜斷生變軟以后倒出，快速用清水沖洗防止食材回軟。
3.下面開始烹飪：
鍋內再次燒水，加入食鹽3克，雞粉2克，少許白糖提鮮，湯汁微微燒開時加入一勺水淀粉攪拌均勻，湯汁煮開以后把食材和肉絲放入鍋中，再均勻淋上蛋液，蛋液全部飄起以后即可起鍋，把湯羹盛放在盆中，放上香菜段，淋上適量的香油即可，一道晶瑩剔透的三絲羹就做好了。
番茄豆腐湯
1.準備食材：
準備適量的紫菜掰散放入碗中，再抓入一小把蝦米，用清水泡上去除上面的雜質和鹽分。
準備番茄一個，清洗干凈，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，燙破皮以后把外皮剝干凈，切成番茄丁備用。
準備老豆腐一塊，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。
準備適量的生菜葉，清洗干凈再切成寬條備用。
準備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻腌制10分鐘。
2.把肉絲、豆腐焯一下水：
鍋內燒水，水燒開以后把肉絲倒入鍋中去一下腥味，肉絲變色以后倒出來，控水備用。
鍋內再次燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右倒出來，快速用清水沖洗一下以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以后沿鍋邊加入適量的清水，倒入豆腐和肉絲，把蝦米和紫菜也放入鍋中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，少許生抽，湯汁燒開以后打去上面的浮沫，再燉2分鐘把番茄的營養燉出來，這樣湯會更加鮮美。
2分鐘以后勾入一點水淀粉把湯汁收濃一些，再放入生菜，淋上雞蛋液稍微煮一下，雞蛋飄起來以后倒入一點香油和香醋就能出鍋了，一道清淡爽口的番茄豆腐湯就做好了。
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