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餅干,餅干英語
以前我可不喜歡做餅干了，總覺得黃油量太大，糖太多，但其實并不多。調整一下配方，照樣可以做出少油少糖的餅干來。
相比蛋糕、面包來說，餅干是非常簡單的。尤其是這種切割或者需要模具的餅干，完全可以降低黃油的用量，只要口感差不多就可以。
這個配方中的黃油量和面粉量差不多是1:2，既有香酥的口感，又不至于太油膩。在這個基礎上，還可以再適量加一些面粉，口感會有些偏硬偏脆，但會減少黃油的攝入量，其實也不賴。
因為是很普通的方子，但我又想做出“彩兒”來，因此拿出了我塵封很久的壓花搟面杖。哇噻，杖子壓過去，充滿異域風情的花紋立刻呈現在眼前，心里一顫，感嘆不知錯過了多少美麗的餅干！
做好的餅干招待了客人，還包裝好讓小侄子帶回家。小侄子開心得歡蹦亂跳，這不由得又給了我動力，以后沒事兒可以多做一些花樣，除了感受黃油和面粉所帶來的驚喜和愉悅，還能讓小朋友吃到相對健康的甜點。
---【印花餅干】---
【材料】 無鹽黃油60克，糖粉20克，鹽0.5克，全蛋液20克，低筋面粉110克，全脂奶粉10克
【數量】 3mm厚，15塊左右
【烘烤】 中層，160/150，13分鐘
【制作】
1. 材料準備好：黃油在室溫下軟化，室溫下的雞蛋打散；
2. 黃油中倒入糖粉和鹽；
3. 先手動混合均勻防止打發時糖粉飛濺，再用電動打蛋器攪打均勻；
4. 倒入蛋液；
5. 攪打至順滑狀，不要過度打發；
6. 粉類混合，篩入黃油糊中；
7. 用刮刀切拌、翻拌、按壓成顆粒狀；
8. 手抓捏成團，不要過度揉捏；
9. 面團放保鮮袋里，搟成5mm厚的面片，放冰箱冷藏30分鐘左右，面片變硬一些；
10. 面片取出，案板上撒少許面粉，面片表面也撒少許面粉，用印花搟面杖稍用力碾壓，面片上留下花紋；
11. 用直徑約7cm的餅干模具刻出生坯；每一塊的花紋都是獨一無二的；
12. 用羊毛刷輕輕刷掉餅干兩面的面粉，碼放在鋪了餅干墊的烤盤里；剩下的面團重新搟片、刻模；
13. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/150度，13分鐘左右；
14. 出爐后輕輕取出移到晾架上，涼后密封保存。
【蘋果私房話】
1. 面片搟薄后冷藏，比冷藏面團要節省時間，且面片的溫度一致；
2. 搟面片時一定要撒面粉，這樣才不會讓面片粘在搟面杖細小的花紋里；
3. 面片盡量減少搟壓的次數，因為在搟面片時會撒面粉，經過碾壓后，部分面粉會融入面團里，這就使得原有面團的油脂量和含水量降低，烤出來的餅干不及第一張的油潤、香酥；
4. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、餅干的大小薄厚來調整，餅干邊緣有少許焦黃即可出爐。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
#冬日美食季#
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