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蒸菜,蒸菜大全 菜譜
大家好，我是大磊，又到了分享美食的時(shí)間。
咱們中國做菜的烹飪方式有很多種，這其中，“蒸”的做法少油煙，少油鹽，可以說是最健康、最能保證食材原本滋味的方式了。
也正如大家所公認(rèn)的，蒸與爆炒或其他烹飪方式相比，利用蒸汽的高溫加熱食物，營養(yǎng)成分流失得最少，食材的鮮美程度也是最佳。
那對于咱們做菜的人來說“蒸”的過程中接觸的油鹽很少，有益于呼吸道和皮膚的健康。今天就給大家推薦8道家常版蒸菜的做法，建議您學(xué)起來，讓家人吃得健康又美味！
【蝦仁豆腐雞蛋羹】
1，小盆中打入3個(gè)雞蛋，加入少許食鹽用筷子攪勻打散，加入1.5倍的溫水，攪拌均勻，用漏勺撇去浮沫備用。準(zhǔn)備一塊嫩豆腐切成薄片，擺到盤子里面墊底。然后把雞蛋液澆在豆腐上面。
再準(zhǔn)備3個(gè)大蝦仁，洗凈后切成小段 ，均勻地撒在雞蛋液上面。然后蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)透氣孔。
2，蒸鍋中添入清水，放上蒸籠篦子，再放上調(diào)好的雞蛋液，大火燒開后計(jì)時(shí)，蒸12分鐘。
3，時(shí)間到就可以出鍋了，用刀尖把雞蛋羹劃成菱形塊，再把蔥花放到熱油里面，激發(fā)出蔥香味，均勻地潑在雞蛋羹上面，最后再澆上適量的蒸魚豉油，就可以端上桌食用了。
【農(nóng)家蒸豆腐】
1，準(zhǔn)備一小塊嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，擺入盤中備用；準(zhǔn)備少許蔥花、蒜末和小米椒。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，蒸魚豉油5克，香油5克，加入適量的溫開水，用筷子攪拌化開調(diào)料。
2，鍋內(nèi)燒水，放上篦子，等水燒開后，放入豆腐塊，開大火蒸5分鐘。5分鐘過后，取出蒸好的豆腐，控去多余的湯汁，再淋上剛才調(diào)好的料汁，撒上少許蒜末，蔥花和小米椒。
3，另起鍋添入半勺食用油，等油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火，均勻地潑在豆腐上面，激發(fā)出蔥蒜的香味，一道農(nóng)家蒸豆腐就完成了。
【清蒸鱸魚】
1，準(zhǔn)備一條鱸魚，清洗干凈，切開魚身兩側(cè)，放入盆中，準(zhǔn)備兩段大蔥，切成段，一塊生姜切成姜片，再把蔥段和姜片都墊在鱸魚的下面，這樣可以使鱸魚在蒸制的過程中受熱均勻。
2，鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水開后，放上鱸魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火蒸6分鐘。
在蒸魚的這段時(shí)間，準(zhǔn)備蔥絲、姜絲和紅椒絲，加入清水浸泡，使魚吃起來口感更加爽脆。
3，6分鐘過后，取出蒸好的鱸魚，控去盤中多余的湯汁，放入另一個(gè)盤中，用筷子挑出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜。
起鍋添入一勺食用油，油溫?zé)?成熱時(shí)，均勻地潑在蔥姜絲上面，激發(fā)出蔥姜的香味，再準(zhǔn)備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側(cè)調(diào)味，蒸鱸魚就完成了。
【蒸胡蘿卜絲】
1，準(zhǔn)備兩個(gè)胡蘿卜切成均勻的細(xì)絲，盆里加入一勺植物油，用手抓拌均勻，加入植物油可以鎖住蘿卜里面的水分，然后加入適量的玉米淀粉，再次拌勻，盡量使每一根胡蘿卜絲都能裹勻淀粉。
2，鍋中燒水放上篦子，等水燒開后，放上蒸籠布，攤上拌好的胡蘿卜絲，蓋上鍋蓋，開大火蒸一分鐘。
一分鐘以后，取出蒸好的胡蘿卜絲，放在干凈的案板上，用筷子趁熱抖散，再加入適量的干淀粉拌勻。等蒸鍋中的水再次燒開，攤上拌好的胡蘿卜絲，開大火繼續(xù)蒸2分鐘即可，胡蘿卜經(jīng)過二次蒸制，吃起來口感更好。
2分鐘過后取出胡蘿卜絲，再次抖散，裝入盆中，加入調(diào)料拌勻：放入蒜蓉，蔥花，再加入少許食鹽入味，加入適量的芝麻香油，用筷子攪拌均勻，即可裝盤。
【清蒸韭菜丸子】
1，準(zhǔn)備一小把韭菜，切成韭菜碎放入盆中；兩個(gè)西紅柿切成小塊，放入棉紗布里面，擠去里面的汁水，和韭菜放在一起。
盆里打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油3克提鮮，用筷子攪拌均勻，加入面粉適量，分次加入，再加入適量的玉米面，用筷子攪成硬一些的餡料，沒有干面粉就可以了。
2，準(zhǔn)備蘸料汁：小碗里面放入蒜泥，加入生抽，陳醋，香油，辣椒油各適量，用勺子攪拌化開。
3，蒸鍋燒水，攤上蒸籠布，手上抹一些植物油，把餡料團(tuán)成丸子的形狀，再一個(gè)一個(gè)地放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火，水開后計(jì)時(shí)，連續(xù)蒸15分鐘。
時(shí)間到，取出蒸好的韭菜丸子放入盤中，搭配剛才調(diào)好的料汁，就可以上桌食用。
【剁椒金針菇】
1，金針菇切掉根部，用手掰散，清洗之后擠干水分，擺在盤子里；料碗中加入蒜蓉，15克剁辣椒，3克蠔油，10克植物油，勺子攪拌均勻。植物油可以使金針菇更加油潤。
把調(diào)好的辣椒和蒜末，均勻地鋪在金針菇的根部備用。
2，蒸鍋加水，蒸籠篦子，放上金針菇，蓋上鍋蓋，開大火，水開后改中火連續(xù)蒸5分鐘。
蒸的過程中可以準(zhǔn)備配料，兩根蒜苗切成蒜苗花，小米椒、青線椒切成斜片，放入小盆里面?zhèn)溆谩?/p>
3，5分鐘過后關(guān)火，取出蒸好的金針菇，控去多余的水分，撒上適量的蒜苗花，再把青紅辣椒擺在金針菇上面點(diǎn)綴，放一些蒸魚豉油，再潑上熱油，激發(fā)蔥花和辣椒的香味，一道美味就制作完成。
【蒜蓉粉絲蝦】
1， 準(zhǔn)備一把干粉絲，溫水泡軟；準(zhǔn)備一份大蝦，去掉蝦頭不要，從蝦背處片開，并取出里面的蝦線；一把大蒜剁成蒜蓉，小米椒切成細(xì)圈。
把泡好的粉絲均勻地鋪在盤子里，再擺上大蝦。
2， 料碗里加入少許食鹽，適量的生抽，少許蠔油，一勺白糖，少許胡椒粉去腥，用勺子攪拌均勻。拌勻倒在大蝦上面，便于入味。
3，蒸鍋燒水，放上一個(gè)蒸鍋支架，開大火燒開，放入擺好的大蝦，蓋上蓋子，開大火連續(xù)蒸3分鐘。
時(shí)間到了關(guān)火，取出蒸好的粉絲蝦，再淋入適量的蒸魚豉油，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，最后澆上熱油，激發(fā)出蔥香味，就可以上桌食用了。
【蒸排骨】
1， 排骨先裹上淀粉，再用清水洗凈備用，有利于清洗掉肉上的雜質(zhì)和粘液；小碗中打入兩個(gè)雞蛋，攪散倒入排骨中，加入兩勺玉米淀粉拌勻。
2， 起鍋倒入食用油，油溫4成熱時(shí)改成中小火，然后把排骨放入鍋中，中間要翻面幾次，使排骨受熱均勻，炸3-5分鐘，把排骨炸到兩面金黃即可關(guān)火，撈出控油。
3， 炸好的排骨裝入盆中，放入蔥絲，姜絲，加入生抽兩勺，老抽半勺上底色，兩勺料酒去腥，一勺蠔油，一勺黃豆醬，一勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，用手抓拌均勻，使排骨慢慢入味，全部拌勻以后放在一邊腌制30分鐘。
4， 在腌制的這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一塊老豆腐切成厚片，鍋中加入食用油，把豆腐煎至兩面金黃，使豆腐受熱均勻。
5， 豆腐均勻擺在盤中，放上腌好的排骨，最后再澆上醬汁。鍋中燒水放上篦子，把排骨和豆腐放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，水開后計(jì)時(shí)，開大火連續(xù)蒸40分鐘。
時(shí)間到，拿出蒸好的排骨，最后再撒上一點(diǎn)蔥花，蒸排骨就完成了。
以上就是8道家常蒸菜的詳細(xì)做法，您學(xué)會了嗎？其實(shí)，根據(jù)四季變化，時(shí)令蔬菜的不同，還有很多蒸出來的美味，您都想到了什么？可以在評論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
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