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食用油健康排名前十,

如今心腦血管疾病高發，如果按照對心腦血管疾病、惡性腫瘤控制有好處的原則，給常見的食用油列一個排行榜，那么，排在第一位的當屬

橄欖油

和

茶籽油

（本文非廣告）。

這兩種油含有我們非常推崇的一種東西，即

單不飽和脂肪酸

橄欖油

研究表明，橄欖油如能長期食用，有非常好的營養保健作用。

世界衛生組織的調查結果表明，以橄欖油為主要食用油的希臘和意大利等國，心血管系統疾病和癌癥發病率較低。

也有統計顯示，每天食用橄欖油，可使女性乳腺癌發病率降低45%，使結腸癌發病率降低50%。

食用橄欖油不僅能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。還能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和過早衰老，使皮膚具有光澤。

而且，對于肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

很多朋友認為橄欖油不能用來炒菜，只適合涼拌。其實，橄欖油分為初榨油和精煉油。

低溫初榨的橄欖油呈黃綠色，保留了橄欖油的原味和一些不耐高溫的抗氧化物質，如用來炒熱菜，會破壞其中的抗氧化成分，失去橄欖油的原味和營養。

因此，這類橄欖油用來炒菜的話，會有點浪費營養，生吃相對來說更好一些，比如用來拌涼菜，或直接加進蒸煮過的菜肴中。

而將橄欖油精煉，除去毛油中的蛋白質、糖、色素等物質后，即為精煉油。精煉油脫去了抗氧化物質，營養不如初榨橄欖油，但由于煙點高，性質穩定，所以是可以用來炒菜的。

茶籽油

我國特有的油茶籽油（俗稱茶油）在營養上絲毫不遜于橄欖油，科學食用同樣對預防心腦血管疾病有益。

茶籽油跟橄欖油成分相似，每百克茶油含有單不飽和脂肪酸78.8克，比橄欖油還要高，對于改善血脂健康狀況、降低心腦血管的發病風險有益，還含有抗氧化的維生素E、角鯊烯、山茶皂苷、茶多酚及胡蘿卜素，可直接食用。此外，茶籽油的煙點很高，比較耐熱，可以用于炒菜。

最后，需要提醒的是，目前市場上的食用油沒有一種是絕對完美的。所以，建議朋友們在適當食用橄欖油、茶籽油的基礎上，還要注意多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸，從而促進健康。也就是要做到油要混著吃，

不要太專一于一種油。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

歡迎您跟北京協和醫院營養科的于康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~

于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事

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