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熏魚(yú),
年夜飯，一年中非常重要的一餐，更多時(shí)候吃也是為了團(tuán)圓。今年春節(jié)與眾不同，兒子一家響應(yīng)號(hào)召就地過(guò)年，咱不能因?yàn)楹⒆硬换丶揖筒徽J(rèn)真準(zhǔn)備年夜飯呀，那些家人愛(ài)吃的菜當(dāng)然都要做出來(lái)。熏魚(yú)是這幾年我家年菜餐桌上新晉的搶手菜，全家人都喜歡，每年春節(jié)都要做好多，今年也不例外。 蟹姐做的熏魚(yú)，嚴(yán)格說(shuō)是“爆魚(yú)”和“熏魚(yú)”的合體做法，是改良版美食，不必挑剔它正宗不正宗，好吃才是關(guān)鍵。每年做這菜，都是一大盆，姊妹們連吃帶拿，總是不夠分。熏魚(yú)做好后，常溫放兩天也沒(méi)有問(wèn)題，用來(lái)做年菜非常好。做法并不復(fù)雜，但有幾個(gè)關(guān)健點(diǎn)，一起看看具體做法吧。
By 遼南蟹
用料
- 草魚(yú) 3000克
- 蔥姜 適量
- 料灑 50克
- 鹽 15克
- 生抽用于腌魚(yú) 50克
- 香葉 適量
- 八角 適量
- 桂皮 適量
- 花椒 適量
- 草蔻 適量
- 香茅等 適量
- 麥芽糖 200克
- 生抽 60克
- 老抽 20克
- 冰糖 120克
- 清水 500克
- 蠔油 40克
做法步驟
1、熏魚(yú)用青魚(yú)或者草魚(yú)做出來(lái)比較好吃，偶爾用花鰱也沒(méi)有問(wèn)題，對(duì)魚(yú)的要求并不是特別高，蟹姐今天用草魚(yú)，買魚(yú)的時(shí)候讓店家把魚(yú)殺好，加家清洗之后片下兩片魚(yú)肉，魚(yú)骨可以另做它用，加上豆腐燒盤菜也非常好呢。魚(yú)肉切成厚一厘米的魚(yú)塊。
2、魚(yú)塊放在大盆中，加姜片蔥段、料酒、生抽和鹽抓均勻腌幾小時(shí)入味。
3、腌魚(yú)的時(shí)候，我們可以把醬汁準(zhǔn)備好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮幾分鐘。
4、把香料撈出來(lái)，往鍋中加入麥芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蠔油40克，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)以上，把醬汁煮到有點(diǎn)稠度就可以關(guān)火了，開(kāi)蓋煮方便散水氣。
5、煮好的醬汁放涼備用，可以放冰箱冷藏備用。一時(shí)用不完，可以密封冷藏保存，吃的時(shí)候煮開(kāi)再煮開(kāi)放涼。一周之內(nèi)使用沒(méi)有問(wèn)題。
6、魚(yú)塊腌好之后，用廚房紙巾或者廚房專用毛巾吸掉魚(yú)塊表面水分，這一步不能省，否則下鍋很容易爆鍋。
7、坐鍋倒油燒熱，炸魚(yú)塊的油溫要稍高些，可以先把筷子放油鍋里試一下，筷子周圍有大量汽泡出現(xiàn)，如果下一小塊食物，油鍋中反應(yīng)比較劇烈，這種情況就可以下料了。 做熏魚(yú)的魚(yú)塊不拍粉不掛糊，一次不能炸太多，防止魚(yú)塊全都粘在一起。如果發(fā)現(xiàn)油鍋中下入的魚(yú)塊不多，魚(yú)塊間有輕微粘邊，不用理會(huì)，炸好后出鍋用筷子動(dòng)一動(dòng)就分開(kāi)了。 魚(yú)塊下鍋的時(shí)候用大火，變色定型后用中火，魚(yú)塊炸到顏色變深表面變干后出鍋。
8、把之前備好且已經(jīng)完全冷透的醬汁均勻澆在炸好的魚(yú)塊上面，香噴噴的魚(yú)塊就做好了。味道和口感都特別棒。
9、如果一次炸了很多魚(yú)塊，不必全都澆汁，單獨(dú)保存魚(yú)塊更方便一些，吃的時(shí)候用平底鍋把魚(yú)塊煎透，再澆上冷汁，跟新出鍋的魚(yú)塊風(fēng)味非常接近，在家宴客的時(shí)候上一盤，簡(jiǎn)單又方便。
草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；
3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
草魚(yú)的飲食禁忌
暫未發(fā)現(xiàn)相克的食物。
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總結(jié)：以上內(nèi)容就是熏魚(yú),詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
