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熏魚,
年夜飯，一年中非常重要的一餐，更多時候吃也是為了團圓。今年春節(jié)與眾不同，兒子一家響應號召就地過年，咱不能因為孩子不回家就不認真準備年夜飯呀，那些家人愛吃的菜當然都要做出來。熏魚是這幾年我家年菜餐桌上新晉的搶手菜，全家人都喜歡，每年春節(jié)都要做好多，今年也不例外。 蟹姐做的熏魚，嚴格說是“爆魚”和“熏魚”的合體做法，是改良版美食，不必挑剔它正宗不正宗，好吃才是關鍵。每年做這菜，都是一大盆，姊妹們連吃帶拿，總是不夠分。熏魚做好后，常溫放兩天也沒有問題，用來做年菜非常好。做法并不復雜，但有幾個關健點，一起看看具體做法吧。
By 遼南蟹
用料
- 草魚 3000克
- 蔥姜 適量
- 料灑 50克
- 鹽 15克
- 生抽用于腌魚 50克
- 香葉 適量
- 八角 適量
- 桂皮 適量
- 花椒 適量
- 草蔻 適量
- 香茅等 適量
- 麥芽糖 200克
- 生抽 60克
- 老抽 20克
- 冰糖 120克
- 清水 500克
- 蠔油 40克
做法步驟
1、熏魚用青魚或者草魚做出來比較好吃，偶爾用花鰱也沒有問題，對魚的要求并不是特別高，蟹姐今天用草魚，買魚的時候讓店家把魚殺好，加家清洗之后片下兩片魚肉，魚骨可以另做它用，加上豆腐燒盤菜也非常好呢。魚肉切成厚一厘米的魚塊。
2、魚塊放在大盆中，加姜片蔥段、料酒、生抽和鹽抓均勻腌幾小時入味。
3、腌魚的時候，我們可以把醬汁準備好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮幾分鐘。
4、把香料撈出來，往鍋中加入麥芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蠔油40克，大火煮沸，轉小火煮半小時以上，把醬汁煮到有點稠度就可以關火了，開蓋煮方便散水氣。
5、煮好的醬汁放涼備用，可以放冰箱冷藏備用。一時用不完，可以密封冷藏保存，吃的時候煮開再煮開放涼。一周之內(nèi)使用沒有問題。
6、魚塊腌好之后，用廚房紙巾或者廚房專用毛巾吸掉魚塊表面水分，這一步不能省，否則下鍋很容易爆鍋。
7、坐鍋倒油燒熱，炸魚塊的油溫要稍高些，可以先把筷子放油鍋里試一下，筷子周圍有大量汽泡出現(xiàn)，如果下一小塊食物，油鍋中反應比較劇烈，這種情況就可以下料了。 做熏魚的魚塊不拍粉不掛糊，一次不能炸太多，防止魚塊全都粘在一起。如果發(fā)現(xiàn)油鍋中下入的魚塊不多，魚塊間有輕微粘邊，不用理會，炸好后出鍋用筷子動一動就分開了。 魚塊下鍋的時候用大火，變色定型后用中火，魚塊炸到顏色變深表面變干后出鍋。
8、把之前備好且已經(jīng)完全冷透的醬汁均勻澆在炸好的魚塊上面，香噴噴的魚塊就做好了。味道和口感都特別棒。
9、如果一次炸了很多魚塊，不必全都澆汁，單獨保存魚塊更方便一些，吃的時候用平底鍋把魚塊煎透，再澆上冷汁，跟新出鍋的魚塊風味非常接近，在家宴客的時候上一盤，簡單又方便。
草魚的營養(yǎng)功效
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚的飲食禁忌
暫未發(fā)現(xiàn)相克的食物。
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