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戚風(fēng)蛋糕的做法,戚風(fēng)蛋糕的做法和配方

戚風(fēng)淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕

By 王軍杰WJJ

用料

• 蛋黃 5個(gè)
• 低筋面粉 90克
• 純牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 20克
• 糖粉（細(xì)砂糖） 30克
• 蛋白霜
• 蛋白 5個(gè)
• 檸檬汁 幾滴
• 細(xì)砂糖 45克

做法步驟

1、食材大集合，開始預(yù)熱烤箱，上下火，中下層145度。

2、我比較懶省事，把所有蛋黃液材料按照配方都加進(jìn)去了，打蛋器頭，上下攪拌，攪拌均勻備用（低筋粉過篩，不容易結(jié)塊）

3、先低速打發(fā)蛋白，加糖，繼續(xù)打發(fā)

4、糖分三次加入蛋白中打發(fā)，第二次加糖，高速打發(fā)。一定要打成硬性發(fā)泡，打蛋器插進(jìn)去有小尖尖，不倒。到最后低速打發(fā)明顯有阻力。蛋糕不回縮的關(guān)鍵

5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速從底部往上翻，攪拌。

6、三分之一蛋白翻拌均勻后，倒入剩下的蛋白中

7、攪拌方式一定要注意，從底部往上翻，切記不可畫圓攪拌，容易消泡，攪拌好的糊，迅速倒入磨具中，

8、倒入磨具，七分滿，震兩下，震出氣泡

9、預(yù)熱好的烤箱，中下溫度145度，烤60分鐘。隔著烤箱，都是香味。蛋糊做了兩個(gè)一個(gè)6寸，一個(gè)4寸。家里磨具小，可以減量配方，或者剩下蛋糊倒入紙杯里，做成紙杯蛋糕，也不錯(cuò)。

10、出爐的蛋糕，倒扣在烤架上，放涼等待拖膜。3個(gè)小時(shí)以上

11、放涼之后拖膜，按壓蛋糕周邊，使蛋糕與磨具邊緣脫離，底部放一個(gè)碗，輕輕往下按壓即可拖膜，非常的松軟

12、打發(fā)淡奶油，DIY個(gè)小蛋糕

13、沒有轉(zhuǎn)盤，照樣可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不膩，很好吃

小貼士

1:烤箱準(zhǔn)備好材料，就開始預(yù)熱。 2:攪拌從底部讓上翻拌。 3:放3個(gè)小時(shí)才可以拖膜。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時(shí)間過長，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)如果放入味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因?yàn)樾迈r雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。

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