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戚風蛋糕的做法,戚風蛋糕的做法和配方
戚風淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕
By 王軍杰WJJ
用料
- 蛋黃 5個
- 低筋面粉 90克
- 純牛奶 60克
- 玉米油 60克
- 玉米淀粉 20克
- 糖粉（細砂糖） 30克
- 蛋白霜
- 蛋白 5個
- 檸檬汁 幾滴
- 細砂糖 45克
做法步驟
1、食材大集合，開始預熱烤箱，上下火，中下層145度。
2、我比較懶省事，把所有蛋黃液材料按照配方都加進去了，打蛋器頭，上下攪拌，攪拌均勻備用（低筋粉過篩，不容易結塊）
3、先低速打發蛋白，加糖，繼續打發
4、糖分三次加入蛋白中打發，第二次加糖，高速打發。一定要打成硬性發泡，打蛋器插進去有小尖尖，不倒。到最后低速打發明顯有阻力。蛋糕不回縮的關鍵
5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速從底部往上翻，攪拌。
6、三分之一蛋白翻拌均勻后，倒入剩下的蛋白中
7、攪拌方式一定要注意，從底部往上翻，切記不可畫圓攪拌，容易消泡，攪拌好的糊，迅速倒入磨具中，
8、倒入磨具，七分滿，震兩下，震出氣泡
9、預熱好的烤箱，中下溫度145度，烤60分鐘。隔著烤箱，都是香味。蛋糊做了兩個一個6寸，一個4寸。家里磨具小，可以減量配方，或者剩下蛋糊倒入紙杯里，做成紙杯蛋糕，也不錯。
10、出爐的蛋糕，倒扣在烤架上，放涼等待拖膜。3個小時以上
11、放涼之后拖膜，按壓蛋糕周邊，使蛋糕與磨具邊緣脫離，底部放一個碗，輕輕往下按壓即可拖膜，非常的松軟
12、打發淡奶油，DIY個小蛋糕
13、沒有轉盤，照樣可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不膩，很好吃
小貼士
1:烤箱準備好材料，就開始預熱。 2:攪拌從底部讓上翻拌。 3:放3個小時才可以拖膜。
蛋黃的飲食禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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