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芹菜的做法,芹菜的做法大全家常菜
冬季天氣干燥，容易上火，很適合多吃一些綠色蔬菜，尤其是芹菜，芹菜水分多，還富含蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、B族維生素等營養成分。常吃芹菜有助于清熱解毒、肝火過旺的功效，而且女性常吃芹菜還可以養血美顏。下面就和大家分享芹菜的4種做法，清爽解膩，有喜歡的朋友們趕緊學習起來吧。
蔥油芹菜拌蝦仁
1.準備食材：
準備一把西芹，清洗干凈，斜刀切成段備用。
準備適量的蝦仁，把蝦背劃開去除里面的蝦線，清洗干凈備用。
切點洋蔥片、蔥片放在一起，用來炸蔥油。
2.把蝦仁腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、雞粉、料酒抓拌均勻，再淋入一點水淀粉增加嫩滑的口感，放在一邊腌制5分鐘給蝦仁碼低味。
3.把芹菜焯一下水：
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，把芹菜段倒進去快速焯煮一下，大約20秒鐘，芹菜返青以后立即撈出，快速用涼水清洗幾下，保持清脆的口感。
繼續把水燒開，把蝦仁煮一下，蝦仁比較嫩稍微燙至變色定型就熟了，把它撈出來用涼開水沖洗一下，這樣肉質更加的緊實滑嫩。
4.炸蔥油：
鍋內多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，經常攪動讓蔥絲均勻受熱，蔥香味出來以后淋入一點高度白酒，有利于蔥香味的充分釋放，炸至原料微微焦黃，把炸好的蔥油倒出來，挑出里面的洋蔥和蔥絲，放在一邊稍微冷卻一下。
芹菜控過水以后放入盆中，加入少許食鹽、雞粉、白糖提鮮翻拌均勻，再放入兩勺蔥油繼續拌勻即可裝盤，一道清香還營養的蔥油芹菜拌蝦仁就做好了。
香菇芹菜
1.準備食材：
準備香菇四個，清洗干凈后切成片備用。
準備芹菜一把，清洗干凈后切成芹菜段備用。
切點蒜片、蔥粒、姜片、紅椒絲備用。
2.把香菇、芹菜、紅椒絲焯一下水：
鍋內燒水，加入食鹽3克，接近水開時把香菇倒進去，水燒開以后放入芹菜一起焯水，芹菜斷生以后放入紅椒絲稍微燙一下，一起倒出控水備用。
3.開始烹飪:
鍋內燒熱，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，放入芹菜、香菇、紅椒絲一起翻炒，開始調味：加入食鹽2克，雞粉2克，料酒5克，加入少許清水便于更好的化開調料，翻炒幾下后淋入少許淀粉，使調料與食材更好的融合在一起，快速翻炒均勻，再淋入少許芝麻香油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道味道鮮美的香菇芹菜就做好了。
芹菜肉末餅
1.準備食材：
準備一把小芹菜，清洗干凈后切成末備用。
鍋內燒油，油燒熱以后放入200克五花肉餡，淋入料酒5克去腥，煸炒出肉末中的油脂，肉末炒白、炒香以后起鍋。
2.調餡料：
把肉末和芹菜放在同一個盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，打入3個雞蛋，放入玉米面20克，小麥面粉50克，攪拌至沒有干面粉，加入少許清水，調成粘稠的餡料即可。
3.開始烙制：
起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餡料挖入鍋中，攤成圓形的小餅，蓋上鍋蓋烙制3分鐘，烙至餅周圍變色再均勻淋上植物油，把餅翻過來再蓋上鍋蓋烙制3分鐘，餅兩面都呈金黃色即可出鍋，一道營養豐富的芹菜肉末餅就做好了。
臘肉炒芹菜
1.準備食材：
準備臘肉300克，切成均勻薄片，鍋內燒水，把臘肉放入鍋中進行煮制，倒入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘，把臘肉煮軟去除里面的鹽分，倒出來用清水沖洗干凈備用，因為臘肉比較咸煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分同時讓臘肉吸收水分，這樣處理炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。
準備小香芹一把，清洗干凈切小段備用。
切點線椒、紅椒、姜片、蔥花備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后把臘肉放入鍋中煸炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油。
鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，芹菜炒至斷生后加入少許食鹽入低味翻炒化開，再淋入少許清水翻炒幾下即可出鍋。
鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，生抽3克，喜歡吃辣一點的朋友也可以放一些辣鮮露，開大火快速爆炒5秒鐘即可出鍋，一道香辣下飯的臘肉炒芹菜就做好了。
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