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鍋貼的做法,鍋貼的做法家常做法
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鍋貼是一種漢族小吃，起源于河南開封，煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。在北方也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【家常鍋貼】
1.首先，我們在盆中加入面粉300克，把面粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鐘。
2.餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3.打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4.韭菜洗干凈以后，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5.這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6.在面劑子上撒上干面粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7.面皮全部搟好以后，我們開始包鍋貼，在面皮上放上調好的韭菜餡，把面皮對折一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8.鍋貼全部包好以后，我們調一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入適量的清水，調成很稀的面糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的面糊，輕輕轉動鍋，讓面糊均勻鋪在鍋底，面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10.2分鐘以后，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然后蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。
11.3分鐘以后，鍋內面糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。
技術要點：
1.給餡料調味的時候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微沒過鍋貼底部，能夠產生足夠多的蒸汽，更容易烙熟
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