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西餐菜譜,西餐菜譜大全100道
法式雜蔬烤羊排
食材
法式羊排2塊、迷迭香1小枝、海鹽2g、橄欖油1小勺、土豆半個(gè)、胡蘿卜50g、白玉菇適量、西蘭花適量、紅菜椒適量、洋蔥40g、現(xiàn)磨黑胡椒碎適量、海鹽2g、迷迭香1小枝、百里香適量、橄欖油適量、大蒜5個(gè)、黃油5g、黃彩椒適量。
做法
1、法式羊排兩塊用叉子叉戳孔，加入一小支撕開(kāi)的迷迭香，兩克海鹽，適量的現(xiàn)磨黑胡椒碎，一小勺橄欖油，抓揉按摩一會(huì)，腌制半小時(shí)或蓋上保鮮膜放入冰箱隔夜。
2、將土豆半個(gè)，胡蘿卜1/3根切滾刀塊入鍋煮熟。西蘭花、白玉菇適量焯熟。
3、焯熟的蔬菜撈入盆中，加一小枝新鮮的迷迭香、一點(diǎn)點(diǎn)干燥的百里香、適量現(xiàn)磨的黑胡椒碎，一小勺橄欖油，2g海鹽拌勻。
4、加入洋蔥絲和彩椒塊拌勻。
5、拌好的蔬菜放入披薩盤(pán)中。喜歡燒烤味濃一點(diǎn)可以放入烤箱，200度中層，烘烤10分鐘。
6、不粘鍋中放入一小塊黃油，煎香幾粒大蒜。
7、放入腌好的羊排煎一下，兩面煎至變色即可。
8、將煎好的羊排放入烤盤(pán)中。烤箱200度烘烤10分后，取出翻面繼續(xù)烘烤5~8分鐘。
芝士焗大蝦
食材
鮮蝦6只、白胡椒粉1丟丟、馬蘇里拉芝士適量、料酒1勺、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、沙拉醬適量、蔥花適量。
做法
1、蝦去頭開(kāi)背并去蝦線。
2、放入鹽，白胡椒粉和料酒，抓勻腌10分鐘。
3、將腌好的蝦擺在烤盤(pán)上
4、擠入適量的沙拉醬。
5、再鋪上一層馬蘇里拉芝士。
6、使用的是ACA空氣炸烤箱EAF18A，選擇空氣炸功能190度預(yù)熱10分鐘后，放入中層烤4-5分鐘即可。
迷迭香煎牛排
食材
眼肉牛排1塊、迷迭香適量、黃油1小塊、研磨黑胡椒適量、鹽適量。
做法
1、將牛排兩面撒上黑胡椒顆粒和鹽，用量就是將牛排鋪滿，黑胡椒可以多撒一些，這里建議親用研磨黑胡椒哦！兩面均放上迷迭香腌制20的分鐘。
2、鍋加熱，放黃油，也可以不用放油，用牛排自身煎出來(lái)的油就可以。但誰(shuí)讓我喜歡吃黃油的味道呢，哈哈！
3、將牛排豎著放入鍋中，大火，加熱15秒左右，牛排拿起來(lái)看是煎熟的狀態(tài)，牛排一周4個(gè)面均如此操作。目的是鎖住水分。
4、四周煎好后將牛排平鋪在鍋內(nèi)，中火加熱，放入迷迭香。
5、迷迭香經(jīng)過(guò)高溫加熱，會(huì)將香料的味道滲透到鍋中的油里，這時(shí)用夾子將迷迭香夾起，像刷油一樣的方法刷到牛排上，不斷的蘸油，不斷地刷。
6、牛排煎50秒就可以翻面了。
7、重復(fù)刷油的動(dòng)作，另一面煎50秒。然后復(fù)煎。就是再重新煎一遍，每個(gè)面煎30秒。
8、出鍋擺盤(pán)。牛排封邊有助于鎖住水分，當(dāng)你切開(kāi)煎好的牛排，會(huì)發(fā)現(xiàn)比不封邊煎出來(lái)的牛排汁水足很多。
9、此方法可煎出3分熟牛排，封邊后不要用大火，否則外焦了，里面卻不嫩。
番茄肉醬意面
食材
番茄150g、胡蘿卜50g、洋蔥60g、肉120g、青菜40g、番茄醬100-200g。
做法
1、番茄加熱水燙一下這樣可以很容易去皮。
2、把所有的材料全部切碎備用。
3、把所有的材料全部切碎備用。
4、鍋里放少許油加入豬肉炒一下然后加入胡蘿卜翻炒。
5、繼續(xù)加入番茄丁跟洋蔥丁。
6、我家的是這個(gè)稀的番茄醬所以加的比較多，如果你買不到無(wú)添加番茄醬可以多加幾個(gè)番茄替代。
7、一直熬啊熬熬到濃稠的狀態(tài)。
8、意大利面提前用水泡軟10-30分鐘這樣更容易煮，青菜一起煮熟，最后淋上番茄肉醬即可。
干煎三文魚(yú)
食材
三文魚(yú)250克、蘆筍150克、檸檬汁少許、黑胡椒少許、鹽少許。
做法
1、蘆筍切段。
2、清水燒開(kāi)，加少許的鹽，再將蘆筍汆燙十幾秒待用。
3、三文魚(yú)去骨。
4、平底鍋中小火慢煎。
5、注意翻動(dòng)，四面都要煎成焦黃色就可以。
6、撒點(diǎn)黑胡椒，少許的鹽，少許的檸檬汁，配上汆好的蘆筍就可以了。
香煎豬肉扒
食材
肉扒6個(gè)、水果彩椒適量、小洋蔥2個(gè)。
做法
1、肉扒用豬肉餡加蔥加淀粉再加一些韓式烤肉醬和蒜末拌勻上勁，分小份冷凍在冰箱里備用就好。
2、熱鍋放入肉扒，兩面中火煎熟。
3、再把彩椒等配料略炒出鍋。
香煎馬鮫魚(yú)
食材
馬鮫魚(yú)1片、現(xiàn)磨黑胡椒適量、檸檬2片、味極鮮幾滴、鹽適量、油適量。
做法
1、馬鮫魚(yú)洗凈，抹點(diǎn)鹽擠點(diǎn)檸檬汁腌制半小時(shí)。
2、馬鮫魚(yú)片用廚房紙擦干水份，放入鍋里煎制。
3、煎至兩面金黃，兩面滴點(diǎn)味極鮮，磨入黑椒碎。
4、煎好后擠上檸檬汁即可裝盤(pán)。
香煎土豆
食材
小土豆10個(gè)、百里香或小蔥適量、蒜3瓣、黃油20g、鹽適量、黑胡椒粉適量、辣椒粉適量。
做法
1、將小土豆用鹽搓洗干凈表面。放入煮鍋中，放水，加入少許鹽，大火煮開(kāi)后，加蓋中火煮約30分鐘，至小土豆用筷子可以輕松穿透，瀝干備用。
2、蒜切成蒜碎、百里香葉子捋下來(lái)備用。
3、平底煎鍋燒熱，放入黃油、切碎的蒜，小火炒出香味，然后放入土豆，輕輕壓裂成餅狀，開(kāi)中火，將土豆兩面煎至焦黃，期間兩面撒適量鹽、黑胡椒、辣椒粉。
4、出鍋前撒上百里香葉子掂勻即可。
奧爾良烤排骨
食材
梅花排骨4塊、大廚四寶奧爾良烤翅腌料60g、生抽1勺、蜂蜜10g、料酒1勺、檸檬1個(gè)。
做法
1、準(zhǔn)備食材和佐料，碗里倒入60克大廚四寶奧爾良烤翅腌料+160克飲用水?dāng)嚢杈鶆?1勺生抽+1勺料酒+適量鹽攪拌均勻。
2、梅花排骨清洗干凈，用廚房紙吸干水份，放入調(diào)好的汁里，用手抓均勻。
3、檸檬清洗干凈擦干水份，切片放入排骨里，用水抓均勻，蓋上保鮮膜腌制6～12小時(shí)。
4、烤箱180度預(yù)熱，取出腌制好的排骨，烤盤(pán)里鋪上鋁箔紙，排骨在烤網(wǎng)上。
5、送入烤箱中層180度烤20分鐘。
6、梅花排骨清洗干凈，用廚房紙吸干水份，放入調(diào)好的汁里，用手抓均勻。
7、檸檬清洗干凈擦干水份，切片放入排骨里，用水抓均勻，蓋上保鮮膜腌制6～12小時(shí)3?烤箱180度預(yù)熱，取出腌制好的排骨，烤盤(pán)里鋪上鋁箔紙，排骨在烤網(wǎng)上，送入烤箱中層180度烤20分鐘。
8、從烤箱取出排骨刷一層蜂蜜，撒一點(diǎn)芝麻，送入烤箱烤五分鐘。
檸檬番茄烤翅根
食材
雞翅根6個(gè)、檸檬1個(gè)、土豆1個(gè)、小番茄10個(gè)、洋蔥小半個(gè)、奧爾良腌料30克。
做法
1、雞翅根清洗干凈，兩面各切三刀，便于腌制入味。
2、雞翅根放入碗中，加入璞真奧爾良腌料。
3、加入少許水，抓勻腌制三個(gè)小時(shí)以上。
4、土豆去皮切片，檸檬切薄片去籽，洋蔥切絲，小番茄對(duì)半切開(kāi)。
5、將土豆鋪在烤碗底部，撒一些洋蔥絲。
6、然后將腌制入味的雞翅根放入烤碗里。
7、放入小番茄，擠一些檸檬汁，然后將檸檬片放在表面。
8、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，設(shè)置溫度180度，時(shí)間35分鐘出爐。
蒜茸焗龍蝦尾
食材
龍蝦尾約60克2尾、蒜頭約8瓣、蔥頭2粒、小紅菜椒1/2條、青椒1/2條、菜油約3大匙、精鹽1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。
做法
1、把龍蝦就水浸泡，加入精鹽1小匙，泡約20分鐘，以去雪藏味。
2、把蒜頭和蔥頭剁碎，放入一陶瓷小碗，加菜油約3大匙沒(méi)過(guò)材料，不然蒜頭會(huì)燒糊。
3、放入微波爐叮1~2分鐘后，油熱至起小泡，把小紅菜椒1/2條和青椒1/2條切丁，加入蒜茸碗，再加精鹽1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，攪拌均勻備用。
4、把龍蝦尾內(nèi)里的透明殼和爪子剪去，用廚房紙吸干水。
5、如果龍蝦尾體積大，可在中間劃一道坑，再均勻地抹上蒜茸，筆者的龍蝦尾體積小，就不用刀劃了，直接把蒜茸抹在肉上面。
6、放入空氣鍋，肉朝上背朝下，設(shè)置400°F，約5分鐘，抽出容器，如果末熟透，再?zèng)Q定是否再烤，我只烤了5分鐘。
菠蘿蘆筍意面
食材
意大利面100g、蘆筍2根、菠蘿80克、培根2片、蒜1個(gè)、生抽1勺、蠔油1/2勺、辣味黃豆醬1勺、鹽1小匙、橄欖油3勺。
做法
1、菠蘿切丁放入鹽水中浸泡半小時(shí)，撈出備用。
2、培根和獨(dú)蒜切片，蘆筍切段。
3、意面放入沸騰的鍋中，加幾滴橄欖油和1小匙鹽煮8分鐘煮至撈出。
4、蘆筍倒入沸騰的鍋中焯水，撈出過(guò)涼水備用。
5、鍋中倒入橄欖油，先放入蒜片爆香，加培根炒至微焦，盛出。
6、把意面入鍋，加生抽、蠔油和辣味黃豆醬炒勻。
7、加入菠蘿丁、蘆筍和培根，翻炒均勻即可。
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