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油燜冬筍,油燜冬筍的家常做法

冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩。 冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”、“山中珍品”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節(jié)，而此時也正是春節(jié)前后。多年前公婆還健在，春節(jié)我們都要回家過年，年夜飯桌上總能看到冬筍的身影，對我這個北方人來說，冬筍簡直就是珍品，所以去各家拜年時，婆家人都給我做好幾道冬筍菜，過癮了！

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 冬筍 3顆
• 植物油 適量
• 鹽 少許
• 蠔油 20克
• 醬油 少許

做法步驟

1、帶著根的冬筍準備好，根部很硬，最好準備一把厚實的大刀；

2、剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對比圖就知道 冬筍被稱為“金衣白玉”的原因了；

3、3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗干凈；

4、一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟；

5、炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過熱，那樣會造成冬筍外皮焦糊而內心還生的；

6、待筍塊有少許收縮時，根據口味撒少許鹽、蠔油、醬油；因為蠔油和醬油都是咸的，所以鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒有蠔油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色后，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒一盤菜。

7、清香鮮嫩的油燜冬筍。

小貼士

1. 冬筍選用嫩一點兒的，個頭均勻的，油燜一下就可以出鍋，口感還脆嫩； 2. 不需要八角蔥姜蒜這些調料，以防壓了冬筍的清香鮮嫩。

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