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油燜冬筍,油燜冬筍的家常做法

冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩。 冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”、“山中珍品”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)，而此時(shí)也正是春節(jié)前后。多年前公婆還健在，春節(jié)我們都要回家過(guò)年，年夜飯桌上總能看到冬筍的身影，對(duì)我這個(gè)北方人來(lái)說(shuō)，冬筍簡(jiǎn)直就是珍品，所以去各家拜年時(shí)，婆家人都給我做好幾道冬筍菜，過(guò)癮了！

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用料

• 冬筍 3顆
• 植物油 適量
• 鹽 少許
• 蠔油 20克
• 醬油 少許

做法步驟

1、帶著根的冬筍準(zhǔn)備好，根部很硬，最好準(zhǔn)備一把厚實(shí)的大刀；

2、剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對(duì)比圖就知道 冬筍被稱為“金衣白玉”的原因了；

3、3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水沖洗干凈；

4、一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小盡量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟；

5、炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時(shí)將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過(guò)熱，那樣會(huì)造成冬筍外皮焦糊而內(nèi)心還生的；

6、待筍塊有少許收縮時(shí)，根據(jù)口味撒少許鹽、蠔油、醬油；因?yàn)橄栍秃歪u油都是咸的，所以鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒(méi)有蠔油，可以加少許白糖來(lái)提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色后，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒一盤菜。

7、清香鮮嫩的油燜冬筍。

小貼士

1. 冬筍選用嫩一點(diǎn)兒的，個(gè)頭均勻的，油燜一下就可以出鍋，口感還脆嫩； 2. 不需要八角蔥姜蒜這些調(diào)料，以防壓了冬筍的清香鮮嫩。

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