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在蒙特利爾，日料最受歡迎得益于遠(yuǎn)比中餐低的成本。 一磅帶骨豬扒才2.69刀，而一磅韭菜就要6.99刀，200克土豆淀粉也要2.69刀，本地大蒜沒有比一磅10刀便宜的（一磅是454克），平時(shí)買的都是中國(guó)進(jìn)口大蒜。綠葉蔬菜和淀粉都特別貴的情況下，中餐成本太高。 這次我就用當(dāng)?shù)刈顒澦愕氖巢膩?lái)一份當(dāng)?shù)亓餍械狞S金咖喱豬扒飯。 大家是如何用時(shí)令菜做咖喱的呢，一起交流下心得吧！

By 紫氣東來(lái)Montreal

用料

• 豬排 2塊
• 培根 2片
• 土豆 1個(gè)
• 洋蔥 1個(gè)
• 大蒜 1頭
• 咖喱粉＋特調(diào)伴侶/咖喱塊 一份
• 雞蛋 1個(gè)
• 面包糠 30克
• 淀粉（推薦土豆粉） 3勺
• 大米 50克
• 蠔油 5勺

做法步驟

1、豬扒泡水洗成粉紅色。

2、使用標(biāo)準(zhǔn)菜刀狠狠地兩面拍開，然后用刀背兩面剁米字刀敲松肉質(zhì)，打斷肉筋，再拍松打扁。如果有肉錘可以用肉錘更省勁方便。不過(guò)肉錘一般比較雞肋，最終效果還不如傳統(tǒng)地用菜刀刀背米字花刀，只不過(guò)省事。

3、把豬扒花好刀后加入大量咖喱粉和蠔油腌制半個(gè)小時(shí)。

4、準(zhǔn)備好淀粉（推薦土豆淀粉），面包糠，蛋液打散。

5、先裹淀粉，沾蛋液，在面包糠里翻滾。然后裝盤。

6、準(zhǔn)備好洋蔥片，培根片和土豆塊。我用的本地的薯餅，便宜還省得自己再削皮再切塊了。這邊好點(diǎn)的新鮮土豆合計(jì)人民幣得8塊一斤，比最便宜的速凍薯?xiàng)l貴不少。我推薦您在家里盡量用新鮮的土豆切塊去做，主要是我家里今天沒有土豆了，拿薯餅替代。

7、鍋里多加一些油，如果你用的咖喱塊就少加點(diǎn)，和我一樣選擇自己調(diào)配咖喱就多加油。

8、下入洋蔥、培根和土豆翻炒。

9、加入咖喱粉。我自己還調(diào)配了一份咖喱粉伴侶增加鮮味。我選的黑胡椒、紫蘇籽、芫茜籽（就是香菜籽）、芝麻、糖和雞精打成粉。主要是增鮮的調(diào)料。你也可以不加，憑個(gè)人喜好。

10、繼續(xù)翻炒。我喜歡蒜味重的，所以最后加入大量蒜泥。

11、加水加鹽燒開，等土豆融化就和外面賣的一樣了。

12、油溫5成熱就夠了，就像我這樣稍微有一點(diǎn)小泡就差不多5成熱（150攝氏度）。如果是快速冒小泡就是7成熱，炸完了就發(fā)黑，不過(guò)味道不受影響。7成熱是炸鍋包肉的溫度。這個(gè)豬排最好九成熟，5成油溫5分鐘就行。

13、炸完是這個(gè)樣子。炸完后一定要先拿廚房紙狠狠地擦干凈上面的油和脫落出來(lái)的一些汁水。

14、咖喱完成后放置一會(huì)兒的樣子，已經(jīng)很粘稠了。

15、米飯豬扒配上切好的高麗菜絲沙拉，把咖喱淋在豬扒和米飯上就可以吃了。

小貼士

豬扒做好后像雞肉一樣嫩。如果不夠嫩就是第一步泡水沒到位或者是菜刀敲得不夠松。又或者是炸得過(guò)火了。如果你想要吃更專業(yè)點(diǎn)的味道，泡豬扒時(shí)可以用小蘇打水，然后過(guò)白米醋再洗凈，這樣肉更嫩，豬肉味更淡。 不會(huì)用咖喱粉的強(qiáng)烈推薦咖喱塊。咖喱粉遠(yuǎn)比咖喱塊便宜，不過(guò)需要猛油熗鍋后才有拿日式咖喱塊做成的那種味道。 咖喱的配菜中洋蔥和土豆是必備的，最好加上胡蘿卜打成泥提甜味，我家里沒有就沒加。其他的蔬菜，如青椒也都可以加。喜歡 大家是如何做咖喱的呢，一起交流下心得吧。

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