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By CollinXia
1、將奶油奶酪提前取出至室溫軟化,加入一半的糖
2、將剩余的糖加一點水溶解,加熱至棕紅色粗泡。與此同時準備一點熱水(最好是燒開)
3、待到糖焦化成上一步驟中顏色后,加入準備好的一點開水,靠鍋余溫將糖和水融為一體后倒入制作布丁的容器
4、將牛奶和淡奶油混合,加熱至用手輕沾略微感覺燙但不至于燙傷的程度(60度)
5、將奶油奶酪按壓攪拌至絲滑,此時可以開始準備烤箱預熱180度以及用于水浴的熱水
6、逐個加入雞蛋,攪拌均勻后再加入下一個
7、一邊攪拌一邊將剛剛的牛奶倒入乳酪糊中,一定要慢一些避免牛奶溫度過高把雞蛋燙熟
8、將攪拌好的蛋奶糊過篩,倒入剛剛鋪好焦糖底的容器。同時向烤盤中加入熱水
9、表面蓋上錫紙,亮面朝上,上下火180度送入烤箱。烤制時間與容器大小有關。一般是30~40分鐘
10、出爐后用小刀在邊緣刮開,找一個盤子扣在容器上,然后翻面,即可脫模
11、成品可以趁熱吃,也可以冷藏后食用,口感和風味各不相同。趁熱吃更加軟嫩,同時焦糖漿風味會重一些;冷藏后口感偏向于乳酪蛋糕,更加絲滑綿密,奶酪的醇香也會濃郁一些
如果對烤制時間難以確定的話,可以先烤30分鐘后打開看一下,若是輕微晃動容器就會有大幅度顫動就是沒熟,如果只有輕微的顫動就是熟了。
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