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By CollinXia
1、將奶油奶酪提前取出至室溫軟化,加入一半的糖
2、將剩余的糖加一點(diǎn)水溶解,加熱至棕紅色粗泡。與此同時(shí)準(zhǔn)備一點(diǎn)熱水(最好是燒開)
3、待到糖焦化成上一步驟中顏色后,加入準(zhǔn)備好的一點(diǎn)開水,靠鍋余溫將糖和水融為一體后倒入制作布丁的容器
4、將牛奶和淡奶油混合,加熱至用手輕沾略微感覺燙但不至于燙傷的程度(60度)
5、將奶油奶酪按壓攪拌至絲滑,此時(shí)可以開始準(zhǔn)備烤箱預(yù)熱180度以及用于水浴的熱水
6、逐個(gè)加入雞蛋,攪拌均勻后再加入下一個(gè)
7、一邊攪拌一邊將剛剛的牛奶倒入乳酪糊中,一定要慢一些避免牛奶溫度過高把雞蛋燙熟
8、將攪拌好的蛋奶糊過篩,倒入剛剛鋪好焦糖底的容器。同時(shí)向烤盤中加入熱水
9、表面蓋上錫紙,亮面朝上,上下火180度送入烤箱。烤制時(shí)間與容器大小有關(guān)。一般是30~40分鐘
10、出爐后用小刀在邊緣刮開,找一個(gè)盤子扣在容器上,然后翻面,即可脫模
11、成品可以趁熱吃,也可以冷藏后食用,口感和風(fēng)味各不相同。趁熱吃更加軟嫩,同時(shí)焦糖漿風(fēng)味會(huì)重一些;冷藏后口感偏向于乳酪蛋糕,更加絲滑綿密,奶酪的醇香也會(huì)濃郁一些
如果對烤制時(shí)間難以確定的話,可以先烤30分鐘后打開看一下,若是輕微晃動(dòng)容器就會(huì)有大幅度顫動(dòng)就是沒熟,如果只有輕微的顫動(dòng)就是熟了。
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