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奶酪布丁,奶酪布丁怎么做

By CollinXia

用料

• 淡奶油 50克
• 牛奶 100毫升
• 奶油奶酪 50g
• 雞蛋 2個
• 糖 20克
• 煉乳 30克
• 可用如下配方替代煉乳
• 奶粉 18克
• 牛奶 7毫升
• 糖 5克

做法步驟

1、將奶油奶酪提前取出至室溫軟化，加入一半的糖

2、將剩余的糖加一點水溶解，加熱至棕紅色粗泡。與此同時準備一點熱水（最好是燒開）

3、待到糖焦化成上一步驟中顏色后，加入準備好的一點開水，靠鍋余溫將糖和水融為一體后倒入制作布丁的容器

4、將牛奶和淡奶油混合，加熱至用手輕沾略微感覺燙但不至于燙傷的程度（60度）

5、將奶油奶酪按壓攪拌至絲滑，此時可以開始準備烤箱預熱180度以及用于水浴的熱水

6、逐個加入雞蛋，攪拌均勻后再加入下一個

7、一邊攪拌一邊將剛剛的牛奶倒入乳酪糊中，一定要慢一些避免牛奶溫度過高把雞蛋燙熟

8、將攪拌好的蛋奶糊過篩，倒入剛剛鋪好焦糖底的容器。同時向烤盤中加入熱水

9、表面蓋上錫紙，亮面朝上，上下火180度送入烤箱。烤制時間與容器大小有關。一般是30～40分鐘

10、出爐后用小刀在邊緣刮開，找一個盤子扣在容器上，然后翻面，即可脫模

11、成品可以趁熱吃，也可以冷藏后食用，口感和風味各不相同。趁熱吃更加軟嫩，同時焦糖漿風味會重一些；冷藏后口感偏向于乳酪蛋糕，更加絲滑綿密，奶酪的醇香也會濃郁一些

小貼士

如果對烤制時間難以確定的話，可以先烤30分鐘后打開看一下，若是輕微晃動容器就會有大幅度顫動就是沒熟，如果只有輕微的顫動就是熟了。

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