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耳朵眼炸糕,耳朵眼炸糕的由來
耳朵眼炸糕，是中國天津市的一種傳統(tǒng)特色名點(diǎn)，也是天津“三絕之一”，另外兩家分別是“狗不理包子”、“十八街麻花”，這三種絕品小吃，年份久遠(yuǎn)，顧客信得過，現(xiàn)如今仍是天津人的驕傲，今天咱們不提其他，重點(diǎn)說一說耳朵眼炸糕，耳朵眼和狗不理一樣，不是真正的商店字號(hào)名稱，耳朵眼胡同早在一百多年前，是一個(gè)狹窄的無名小胡同，形狀如同人的耳朵，又窄又長(zhǎng)又彎曲，因味道好、口感妙、物美價(jià)廉，在北門外大街獨(dú)樹一幟，人們樂意購買，后來老百姓戲稱：“哪買炸糕去？”“耳朵眼炸糕去！”慢慢地，人們便風(fēng)趣地稱呼為耳朵眼炸糕。
創(chuàng)始人劉萬春，也是窮苦人家出身，早年間為了養(yǎng)家糊口，湊了些錢，購置一盤小石磨、一口鍋和一輛小推車，他同妻子和孩子們一齊動(dòng)手，有的磨面、和面，有的做餡，然后推著小車到估衣街、南門外各處走街串巷，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，現(xiàn)在耳朵眼炸糕店鋪的門前，還擺有銅像，有推磨、和面、炸制的過程，猶如當(dāng)年情景再現(xiàn)一般，非常生動(dòng)。
光依靠售賣還不行啊，每天難以維持，劉萬春在小車上掛著一塊小木牌，每天沿街叫賣炸糕，其實(shí)也都能想象，小商小販，掙得就是個(gè)辛苦錢，當(dāng)時(shí)每天可賣二三十斤面的炸糕，按照現(xiàn)在來說，量雖然不算大，最起碼一家老小餓不死了，這就是他最早的耳朵眼炸糕標(biāo)記，生意馬馬虎虎，逐漸好轉(zhuǎn)。
附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取“步步高升”之吉利，倒為炸糕打響了名氣，人們紛紛前來排隊(duì)購買，一時(shí)間生意好得不得了，劉萬春創(chuàng)制的炸糕，采用黏黃米經(jīng)水磨后發(fā)酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒制成餡，經(jīng)過多次反復(fù)的炸至，掌握了最佳的時(shí)間，這使得它的炸糕，極具特點(diǎn)，外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口，凡是吃過的都稱贊美味。
耳朵眼炸糕每一家店都在排隊(duì)，9點(diǎn)之前只炸不賣，來早了只能排隊(duì)等候，9點(diǎn)鐘正式開始售賣，3.5元一個(gè)，炸制的過程很透明，就是透過玻璃， 消費(fèi)者都能看過，先在低溫油鍋炸一遍，再下高溫油鍋復(fù)炸一次，然后就可以售賣了，耳朵眼會(huì)館的生意最好，除了炸糕，也可以有宴席招待。
現(xiàn)在的耳朵眼炸糕，經(jīng)歷的公私合營，還有一系列的改革，從單一口味變成多種口味，有豆腐餡、黑芝麻餡、桂花餡、紫薯餡、紅果餡、菠蘿餡、傳統(tǒng)餡等，價(jià)格有點(diǎn)小貴3.5元一個(gè)，豆沙餡是最傳統(tǒng)的炸糕。
來天津游玩，買上幾個(gè)炸糕嘗嘗真不錯(cuò)，外酥里嫩，軟糯香甜，尤其是紅果炸糕，一口咬下去，就被它酥脆的外皮，和甜糯的內(nèi)芯征服了，濃郁而不膩口，還有山楂的酸甜口感，桂花炸糕就更妙了，香味不會(huì)太濃，馥郁桂花香，上一個(gè)炸糕的口感還在回味，相比較之下，更愛桂花口味。
畢竟是天津三絕之一，路過嘗一嘗準(zhǔn)沒錯(cuò)，下午人少，早晨人多，當(dāng)然也不難太晚，有些好吃的口味，會(huì)被挑選干凈，經(jīng)典豆沙餡賣的最快，我每次路過都會(huì)順帶幾個(gè)給孩子，餡料很足，不是甜的齁人的那種，調(diào)的很適口，真正的老少皆宜。
兩個(gè)炸糕才7塊錢，相對(duì)于天津另外兩家來說，絕對(duì)夠劃算，熱乎乎的炸糕剛出鍋，外酥里嫩，一定要趁熱吃，才能領(lǐng)略它的風(fēng)味，不愛吃甜食的我，第一次就愛上了。
這樣的炸糕，我們這里也有賣的，但吃來吃去，終究味還是一般，同樣是炸糕，人家做的怎么這么好吃呢？同時(shí)具有黃、筋、軟、香四大特點(diǎn)，老字號(hào)確實(shí)名副其實(shí)，當(dāng)然了，正在減肥的小仙女，只吃一個(gè)就夠了，畢竟是油炸食品，應(yīng)該注意高熱量。
耳朵眼炸糕已經(jīng)有百余年的歷史，是為數(shù)不多，能征服當(dāng)?shù)厝说男〕?，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細(xì)甜爽口、香味芬芳，唯一的缺點(diǎn)就是不能長(zhǎng)時(shí)間存放，必須現(xiàn)炸現(xiàn)吃，想知道炸糕到底啥滋味？我看還得您本人，親自到天津品嘗一番才行，那真是一種流連忘返的味道。
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