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脆餅,脆餅的做法

在印度南部，脆餅Dosa可當午餐、晚餐，甚至宵夜，但還是早上吃，最為流行。

又叫Dosai或Tosai，傳到馬來西亞，就叫成 Thosai了。把米和扁豆磨成粉，加水制漿，讓它睡一夜發酵。

做脆餅時，家庭用一個扁平的小圓鼎，叫為 Tava，下面生火，就可把漿淋在上面，烘烤而成。在店里，則以一塊平坦的大鐵片，一下子做出四五片脆餅來。

盛漿的是一個小鐵碗，倒在鐵鍋上，即用鐵碗減熱，在鼎上團團轉，做出薄餅，未熟之前加上乳油漿或牛油，用手指摻勻，故熟后可看到圓圈的花紋，漿多了凸起，就是餅的厚度，而要留一點點厚度來當咬頭。

邊當然是脆的，折半合起，即成。有時會卷成一筒。脆餅可以做得很大，有些直徑四五尺。

脆餅裝在碟上，上桌時還有黃白綠三個小鐵碗，盛著的是黃的馬鈴薯咖喱醬和白的椰子醬。以及舂碎薄荷葉混奶油的綠醬。客人手撕脆餅，沾醬來吃，加上一杯濃郁的牛奶紅茶，即是豐富的一餐。

Masala Dosa則是以馬鈴薯當餡，Mysore地區通常愛吃洋蔥餡，而Bangalore地區則喜加大量的大蒜。

其實脆餅做法千變萬化，添什么都行，最普通的是加一個蛋，或者牛油、奶油，甚至于芝士。雞牛等肉類；菠菜、芫荽的蔬菜和香草皆可。

制成的漿也不一定用米和豆，其他五殼類都派上用場。當今所有基本食物都大量生產，混好的米和豆粉可買現成的，混水即煎。另有烘烤好的即食脆餅，在印度雜貨店中能找到。

印度人口多，要以最簡單最便捷的方法來做大量的食物填胃，脆餅是一個例子，炊起飯來實在麻煩，少人有資格吃。

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