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在印度南部,脆餅Dosa可當(dāng)午餐、晚餐,甚至宵夜,但還是早上吃,最為流行。
又叫Dosai或Tosai,傳到馬來西亞,就叫成 Thosai了。把米和扁豆磨成粉,加水制漿,讓它睡一夜發(fā)酵。
做脆餅時(shí),家庭用一個(gè)扁平的小圓鼎,叫為 Tava,下面生火,就可把漿淋在上面,烘烤而成。在店里,則以一塊平坦的大鐵片,一下子做出四五片脆餅來。
盛漿的是一個(gè)小鐵碗,倒在鐵鍋上,即用鐵碗減熱,在鼎上團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),做出薄餅,未熟之前加上乳油漿或牛油,用手指摻勻,故熟后可看到圓圈的花紋,漿多了凸起,就是餅的厚度,而要留一點(diǎn)點(diǎn)厚度來當(dāng)咬頭。
邊當(dāng)然是脆的,折半合起,即成。有時(shí)會卷成一筒。脆餅可以做得很大,有些直徑四五尺。
脆餅裝在碟上,上桌時(shí)還有黃白綠三個(gè)小鐵碗,盛著的是黃的馬鈴薯咖喱醬和白的椰子醬。以及舂碎薄荷葉混奶油的綠醬??腿耸炙捍囡灒瘁u來吃,加上一杯濃郁的牛奶紅茶,即是豐富的一餐。
Masala Dosa則是以馬鈴薯當(dāng)餡,Mysore地區(qū)通常愛吃洋蔥餡,而Bangalore地區(qū)則喜加大量的大蒜。
其實(shí)脆餅做法千變?nèi)f化,添什么都行,最普通的是加一個(gè)蛋,或者牛油、奶油,甚至于芝士。雞牛等肉類;菠菜、芫荽的蔬菜和香草皆可。
制成的漿也不一定用米和豆,其他五殼類都派上用場。當(dāng)今所有基本食物都大量生產(chǎn),混好的米和豆粉可買現(xiàn)成的,混水即煎。另有烘烤好的即食脆餅,在印度雜貨店中能找到。
印度人口多,要以最簡單最便捷的方法來做大量的食物填胃,脆餅是一個(gè)例子,炊起飯來實(shí)在麻煩,少人有資格吃。
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