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舒芙蕾的做法,舒芙蕾的做法家庭版簡單
這是挑戰100道雞蛋美食的——第8天 今天是：簡易版舒芙蕾 近期女兒在某音上看到一個爆火的甜品，讓我給她做一個，我一看，不就是3個雞蛋打發后煎一下，特簡單呀！ 等到做到時候，我才發現，是我輕視它了…… 這個舒芙蕾材料很少，只需雞蛋、砂糖、鹽、白醋/檸檬汁； 然而真正重要的步驟是控制好火候和時間，多一分鐘，就會過熟扁塌塌了，少一分鐘，就會太生翻不起來。 后來我們試了六七次才成功了，火候要小火煎上5分鐘，這個大家還得看自家的平底鍋大小來判斷。 不過在吃到嘴里后，徹底覺得這些努力是值得的，入口即化的感覺，就像咬著云朵一般，輕飄飄的。 所以，誘惑到你了嗎？
By 海哥大美食
用料
- 蛋黃 3個
- 鹽 少量（放蛋黃里）
- 蛋清 3個
- 砂糖 1勺（放蛋清里）
- 檸檬汁/白醋 適量（蛋清里）
做法步驟
1、先給大家看看成品 接下來，就讓我們開始吧！
2、將3個雞蛋分離蛋清，蛋黃放點鹽，蛋清放入一勺砂糖，再分別打發
3、蛋清打發到這種凝固的質感后，倒入打發好的蛋黃，攪拌均勻
4、用黃油在平底鍋擦上幾圈，調小火，用手掌在平底鍋上方感覺到熱氣，就可以放入粉漿了 把粉漿鋪平，蓋上蓋子，等上5分鐘 （這里時間還需看自家的平底鍋大小判斷） 如果用鏟子翻不起來，就是還沒熟 如果已經扁塌塌了，那就是過熟了 做的時候最好一氣呵成，不要翻蓋幾次
5、當成功翻起來的時候，我內心可激動了，淋上收尾的晶瑩蜂蜜，這份舒芙蕾就完成了 來嘗試一下吧～
小貼士
注意一定要小火，蓋上蓋子
蛋黃的飲食禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
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