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酸奶蛋糕的做法,酸奶蛋糕的做法家庭做法
這個蛋糕也可以稱作偽芝士蛋糕，用酸奶代替奶油奶酪，熱量低了不少，口感上卻難辨真假，潤潤綿綿的一吃就上癮。 我這次用的是無糖塊狀酸奶，這個狀態(tài)和比例做出來的甜度是剛剛好的，甜而不膩，要是你們用含糖酸奶，記得降低糖的用量。 如果是稀的酸奶，建議過濾出乳清用濃稠部分，狀態(tài)會更好哦~
By 茶蘇蘇烘焙日記
用料
- 雞蛋 兩個
- 酸奶 80g
- 玉米油 20g
- 玉米淀粉 10g
- 低筋面粉 30g
- 白砂糖 30g
做法步驟
1、先做酸奶蛋黃糊：碗中放入80g塊狀無糖酸奶（打開是凝固成塊的那種酸奶），加入20g玉米油攪拌均勻
2、過篩入30g低筋面粉、10g玉米淀粉，用手持打蛋器橫向攪拌到無干粉的狀態(tài)
3、加入兩個蛋黃，混合成絲滑的蛋黃醬的狀態(tài)，大家記得這個濃稠度哦，待會蛋白也是打發(fā)成這種感覺
4、再來打發(fā)蛋白霜：2個蛋白中高速打發(fā)至大氣泡狀態(tài)后，加入15g白砂糖，直到氣泡變少，有微小紋路出現(xiàn)后，加入剩下的15g白砂糖，繼續(xù)攪打，會看到有紋路出現(xiàn)，但是會慢慢消失的狀態(tài)，蛋白表面成有光澤的珍珠面，提起有3-5cm的彎鉤狀態(tài)就可以了！（濕性發(fā)泡）到這部分會發(fā)現(xiàn)，蛋黃糊和蛋白狀態(tài)基本很相似的感覺。 做蛋糕的時候這兩者的狀態(tài)越相似，后續(xù)攪拌可以避免消泡的可能性，且更好把控口感，決定蛋糕的松軟不單單只有蛋白，蛋黃糊的狀態(tài)也很重要！
5、把打發(fā)好的蛋白霜加入一半到蛋黃糊中
6、攪拌均勻后，倒入剩下的蛋白霜中，輕柔地翻拌同時轉(zhuǎn)動盆子，翻拌的動作盡量輕柔，盡量不要攪入過多的氣泡，連續(xù)的攪拌均勻，減少提起放下刮板的次數(shù)
7、做好的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入鋪了油紙的模具中
8、烤盤中加入一層冷水，不用太多，剛好覆蓋烤盤底層就好，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火130℃-140℃，烘烤60分鐘
雞蛋的營養(yǎng)功效
1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的飲食禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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