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今天做個(gè)家鄉(xiāng)菜 涼拌麻辣雞 平時(shí)都是用蒸的 今天用煮的 雞肉吃起來(lái)更爽口
By 四川柴火小丸子
1、1:半只土公雞 冷水下鍋用叉子叉一下雞肉 。 2:放入蔥 姜片 花椒 八角 大料 香葉 料酒 大火煮開5分鐘轉(zhuǎn)小火
2、轉(zhuǎn)入小火后再用叉子叉一下雞肉 繼續(xù)煮 20分鐘、之后再換最小的火煮15分鐘。 煮好悶上20分鐘
3、煮雞的時(shí)候準(zhǔn)備萵筍絲墊底 萵筍切成絲加入少許鹽 攪拌均勻靜止15分鐘
4、準(zhǔn)備佐料:辣椒面 少許鹽 花椒,有芝麻的可以加點(diǎn)芝麻,沒有也可以不加(不能吃辣的少放一點(diǎn))
5、熱鍋燒油 油可以適當(dāng)多一點(diǎn) 把姜片蒜片放入鍋中炸香。
6、等油稍微冷一點(diǎn)就可以倒入辣椒粉里了
7、雞肉撈出來(lái)放涼,也可以用冰水侵泡
8、萵筍絲加入適量的水 清洗擠干水份擺在盤中墊底
9、煮了雞的湯汁舀一碗放涼 等下用來(lái)拌雞
10、涼好的雞 切成片 塊都可以 放入涼好的雞湯6勺 我的勺子比較大
11、燙好的辣椒油全部到入雞肉 再加半勺生抽
12、再加:3勺鹽、2勺雞精 、2勺味精、1勺白糖、半勺香油 攪拌均勻
13、最后把雞肉淋在擺盤的萵筍絲上面就可以了 麻辣鮮香 吃起來(lái)爽口又不膩
雞肉如果沒有煮熟 可以放回去再煮一遍 但是要小火 剛好煮熟就行了 雞肉一定要涼了才好吃 香料可以再加 陳皮 忘記買了 所以沒有加
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