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今天做個家鄉菜 涼拌麻辣雞 平時都是用蒸的 今天用煮的 雞肉吃起來更爽口

By 四川柴火小丸子

用料

• 土公雞 半只
• 花椒 八角 大料 適量
• 姜片 蒜片 香葉 適量
• 辣椒粉 青花椒粉 適量
• 麻油 適量
• 生抽 適量
• 鹽 味精 雞精 適量
• 小蔥 5根
• 萵筍 2根

做法步驟

1、1:半只土公雞 冷水下鍋用叉子叉一下雞肉 。 2:放入蔥 姜片 花椒 八角 大料 香葉 料酒 大火煮開5分鐘轉小火

2、轉入小火后再用叉子叉一下雞肉 繼續煮 20分鐘、之后再換最小的火煮15分鐘。 煮好悶上20分鐘

3、煮雞的時候準備萵筍絲墊底 萵筍切成絲加入少許鹽 攪拌均勻靜止15分鐘

4、準備佐料：辣椒面 少許鹽 花椒,有芝麻的可以加點芝麻，沒有也可以不加（不能吃辣的少放一點）

5、熱鍋燒油 油可以適當多一點 把姜片蒜片放入鍋中炸香。

6、等油稍微冷一點就可以倒入辣椒粉里了

7、雞肉撈出來放涼，也可以用冰水侵泡

8、萵筍絲加入適量的水 清洗擠干水份擺在盤中墊底

9、煮了雞的湯汁舀一碗放涼 等下用來拌雞

10、涼好的雞 切成片 塊都可以 放入涼好的雞湯6勺 我的勺子比較大

11、燙好的辣椒油全部到入雞肉 再加半勺生抽

12、再加：3勺鹽、2勺雞精 、2勺味精、1勺白糖、半勺香油 攪拌均勻

13、最后把雞肉淋在擺盤的萵筍絲上面就可以了 麻辣鮮香 吃起來爽口又不膩

小貼士

雞肉如果沒有煮熟 可以放回去再煮一遍 但是要小火 剛好煮熟就行了 雞肉一定要涼了才好吃 香料可以再加 陳皮 忘記買了 所以沒有加

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