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草莓酒,草莓酒的家庭釀制方法
1891年在四國島成立的川鶴酒造，曾經(jīng)是當(dāng)?shù)氐脑炀拼髴簟Ｅc一般小酒造年產(chǎn)量1000石、1500石相比，川鶴酒造在巔峰時(shí)達(dá)到了年產(chǎn)9600石的巨大數(shù)目。
然而，1988年建造并投入使用的瀨戶大橋，卻徹底改變了香川縣的酒造產(chǎn)業(yè)——這條橋把孤懸海外的四國島和本州聯(lián)通起來，為兵庫縣和京都府那些大酒造南下四國市場掃除了障礙。
雖然都是以量大和低價(jià)取勝，但是主場作戰(zhàn)的川鶴顯然拼不過出生于市場容量更大的地方的那些關(guān)西大廠，瞬間岌岌可危。
“再不進(jìn)行改變，就真的沒辦法存活下去了。”川鶴的第六代老板川人裕一郎當(dāng)時(shí)就這樣判斷。
川人先生自大學(xué)畢業(yè)后便在各家酒廠工作，全力學(xué)習(xí)著各類釀酒知識。
35歲時(shí)，他繼承了家里的酒造，看到家里產(chǎn)量多而口味不精的現(xiàn)狀，十分之擔(dān)心。他認(rèn)為，以傳統(tǒng)日本酒的“量”作為主基調(diào)的釀酒方案已經(jīng)過時(shí)，現(xiàn)階段最應(yīng)該做的，便是審時(shí)度勢地進(jìn)行大規(guī)模的改革，力求在這個(gè)風(fēng)云變幻的時(shí)代里繼續(xù)存活下去。
川人藏元廢棄了以前以量取勝的發(fā)展方針，將酒造內(nèi)的釀造量進(jìn)行縮減，力求“以質(zhì)量為本”進(jìn)行酒類釀造，并且在制作傳統(tǒng)日本酒的同時(shí)，也開發(fā)各式新款利口酒，力求跟上時(shí)代潮流。
事實(shí)證明，這樣的遠(yuǎn)見成功地將川鶴酒造從廢社的邊緣拉了回來。
21世紀(jì)初期，人們對于酒類產(chǎn)品的消費(fèi)欲望開始逐年下降，川鶴酒造在這樣的時(shí)代背景下，憑借自家過硬的傳統(tǒng)酒造酒水準(zhǔn)，與新潮的利口酒制作工藝，深深扎根在消費(fèi)者的心中，在席卷了整個(gè)日本酒產(chǎn)業(yè)界的浪潮中存活了下來。
在他們家的利口酒中，最有名的便是“HONO”季節(jié)系列利口酒。
使用當(dāng)季水果作為主要原料釀制的利口酒，既保證了口感，同時(shí)也成功促進(jìn)了各地農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
可以說，川鶴酒造以酒作為媒介，讓人與自然很舒適地串聯(lián)在了一起。在享受這些酒時(shí)，你能體會到一個(gè)酒造在時(shí)代洪流中堅(jiān)強(qiáng)的韌性，與他們淵源流長的歷史感。
“HONO”季節(jié)系列利口酒共分為四款，其中最令酒造驚訝的，便是夏季的“HONO莓”——因?yàn)橄奶熨u酒原本就是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)，川鶴酒造原定計(jì)劃制造1000瓶，想著“如果是1000瓶的話，即使賣不出去，庫存也不會很有壓力”，但銷量卻逐漸攀升，在發(fā)售當(dāng)年便賣出了整整7000瓶，超出了酒造所有工作人員的預(yù)期，也同樣證明這款酒的受歡迎程度。
這款酒將瀨戶內(nèi)海讃岐產(chǎn)草莓“女峰”進(jìn)行無香料無著色的純天然腌漬法，將“女峰”的甜味與酸味很好地釋放了出來，成品的酸甜氣息控制得恰到好處，即使沒有喝過利口酒，也能完全感受到其美妙的滋味。
所以，今日份的好酒推薦就是它了：
川鶴 草莓利口酒
品類：水果利口酒
產(chǎn)地：日本香川縣
原材料：草莓、清酒、食用酒精、糖、維生素C
酒精度：8%abv
容量：500ml
出廠日期：2021年6月
保質(zhì)期：3年
最佳品嘗溫度：5-10攝氏度
風(fēng)味：草莓軟糖、果醬的甜香中帶著一點(diǎn)山楂的酸味氣息；口感濃郁，草莓、蔓越莓干等莓果味道為主，并帶有杏脯、山楂餅等涼果的感覺；余味悠長。
（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風(fēng)味描述不一定符合每個(gè)人的實(shí)際飲用感覺，僅供參考。）
評價(jià)：口感綿密濃稠，凈飲很香，加一點(diǎn)冰牛奶進(jìn)去更有草莓奶昔的感覺。
【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運(yùn)營的自媒體，旨在以有趣的方式普及酒知識。
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