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1891年在四國島成立的川鶴酒造,曾經是當?shù)氐脑炀拼髴簟Ec一般小酒造年產量1000石、1500石相比,川鶴酒造在巔峰時達到了年產9600石的巨大數(shù)目。
然而,1988年建造并投入使用的瀨戶大橋,卻徹底改變了香川縣的酒造產業(yè)——這條橋把孤懸海外的四國島和本州聯(lián)通起來,為兵庫縣和京都府那些大酒造南下四國市場掃除了障礙。
雖然都是以量大和低價取勝,但是主場作戰(zhàn)的川鶴顯然拼不過出生于市場容量更大的地方的那些關西大廠,瞬間岌岌可危。
“再不進行改變,就真的沒辦法存活下去了。”川鶴的第六代老板川人裕一郎當時就這樣判斷。
川人先生自大學畢業(yè)后便在各家酒廠工作,全力學習著各類釀酒知識。
35歲時,他繼承了家里的酒造,看到家里產量多而口味不精的現(xiàn)狀,十分之擔心。他認為,以傳統(tǒng)日本酒的“量”作為主基調的釀酒方案已經過時,現(xiàn)階段最應該做的,便是審時度勢地進行大規(guī)模的改革,力求在這個風云變幻的時代里繼續(xù)存活下去。
川人藏元廢棄了以前以量取勝的發(fā)展方針,將酒造內的釀造量進行縮減,力求“以質量為本”進行酒類釀造,并且在制作傳統(tǒng)日本酒的同時,也開發(fā)各式新款利口酒,力求跟上時代潮流。
事實證明,這樣的遠見成功地將川鶴酒造從廢社的邊緣拉了回來。
21世紀初期,人們對于酒類產品的消費欲望開始逐年下降,川鶴酒造在這樣的時代背景下,憑借自家過硬的傳統(tǒng)酒造酒水準,與新潮的利口酒制作工藝,深深扎根在消費者的心中,在席卷了整個日本酒產業(yè)界的浪潮中存活了下來。
在他們家的利口酒中,最有名的便是“HONO”季節(jié)系列利口酒。
使用當季水果作為主要原料釀制的利口酒,既保證了口感,同時也成功促進了各地農業(yè)的發(fā)展。
可以說,川鶴酒造以酒作為媒介,讓人與自然很舒適地串聯(lián)在了一起。在享受這些酒時,你能體會到一個酒造在時代洪流中堅強的韌性,與他們淵源流長的歷史感。
“HONO”季節(jié)系列利口酒共分為四款,其中最令酒造驚訝的,便是夏季的“HONO莓”——因為夏天賣酒原本就是一項巨大的挑戰(zhàn),川鶴酒造原定計劃制造1000瓶,想著“如果是1000瓶的話,即使賣不出去,庫存也不會很有壓力”,但銷量卻逐漸攀升,在發(fā)售當年便賣出了整整7000瓶,超出了酒造所有工作人員的預期,也同樣證明這款酒的受歡迎程度。
這款酒將瀨戶內海讃岐產草莓“女峰”進行無香料無著色的純天然腌漬法,將“女峰”的甜味與酸味很好地釋放了出來,成品的酸甜氣息控制得恰到好處,即使沒有喝過利口酒,也能完全感受到其美妙的滋味。
所以,今日份的好酒推薦就是它了:
川鶴 草莓利口酒
品類:水果利口酒
產地:日本香川縣
原材料:草莓、清酒、食用酒精、糖、維生素C
酒精度:8%abv
容量:500ml
出廠日期:2021年6月
保質期:3年
最佳品嘗溫度:5-10攝氏度
風味:草莓軟糖、果醬的甜香中帶著一點山楂的酸味氣息;口感濃郁,草莓、蔓越莓干等莓果味道為主,并帶有杏脯、山楂餅等涼果的感覺;余味悠長。
(因人與人之間有味覺差異,所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺,僅供參考。)
評價:口感綿密濃稠,凈飲很香,加一點冰牛奶進去更有草莓奶昔的感覺。
【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運營的自媒體,旨在以有趣的方式普及酒知識。
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