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家常雞蛋羹,家常雞蛋羹的做法簡(jiǎn)單

一份好的蒸蛋，必須具備三個(gè)優(yōu)秀的品質(zhì)：

第一：表面光滑如鏡面

第二：形狀猶如果凍，放到桌面上，會(huì)微微顫動(dòng)

第三：入口即化

主料：

雞蛋兩個(gè)

調(diào)輔料：

溫水200g、鹽1g、醬油3g、蔥花3g

享受過(guò)程：

1 碗中加入雞蛋

2 雞蛋加鹽后調(diào)勻

3 加水后再次調(diào)勻并去除蛋液表面的浮沫

4 加入融化后的豬油

5鍋開(kāi)后上蒸鍋蒸20分鐘以上，鍋蓋留個(gè)縫隙，蒸再久都不會(huì)老

6 蒸好以后加入醬油和蔥花即可

心得一：

加兩倍40度左右的溫水，蒸蛋的嫩度剛剛好

心得二：

調(diào)好的蛋液，先用漏勺過(guò)濾，再用小勺去除浮沫，這樣，蒸蛋的表面會(huì)很光滑

心得三：

蒸蛋的時(shí)候，不管你是用中火還是大火都可以，但不能蓋嚴(yán)鍋蓋，一定要留有縫隙，這樣你蒸再久都不會(huì)老

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