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記憶里的每個冬天，餐桌上必有這樣一道油燜筍，重油、重糖、重色，鮮嫩的竹筍醬香甘甜，仿佛也有了葷食的美味，竹筍清脆可口，味道鮮美營養豐富。

食材準備

新鮮雷筍/冬筍500克

姜片少許

生抽20毫升

老抽5毫升

食用鹽適量

冰糖6克

食用油25毫升

清水100毫升

油燜筍的烹飪過程

1. 先將筍洗凈，把所有的筍都剝去外層的硬殼。

2. 筍切去老根，用刀背輕輕將筍拍松后切成段狀裝盤，拍完的筍會更加入味。

3. 鍋里倒入適量水，水燒開后加少許鹽，將筍段下鍋焯水3分鐘，撈出過一遍冷水控水備用。

4. 起鍋上火倒入25毫升食用油，油熱后放入姜片中火炒香。

5. 然后將焯過水的筍下鍋，大火炒出香味。

6. 炒至筍微微出水的狀態，加入20毫升生抽、5毫升老抽和6克冰糖，繼續快速翻炒。

7. 炒勻后加100毫升清水，轉小火加蓋燜5分鐘，最后開蓋加入少許鹽炒勻，大火收汁即可。

8. 出鍋裝盤，油燜筍大功告成！

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