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記憶里的每個(gè)冬天,餐桌上必有這樣一道油燜筍,重油、重糖、重色,鮮嫩的竹筍醬香甘甜,仿佛也有了葷食的美味,竹筍清脆可口,味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。
新鮮雷筍/冬筍500克
姜片少許
生抽20毫升
老抽5毫升
食用鹽適量
冰糖6克
食用油25毫升
清水100毫升
1. 先將筍洗凈,把所有的筍都剝?nèi)ネ鈱拥挠矚ぁ?/p>
2. 筍切去老根,用刀背輕輕將筍拍松后切成段狀裝盤,拍完的筍會(huì)更加入味。
3. 鍋里倒入適量水,水燒開后加少許鹽,將筍段下鍋焯水3分鐘,撈出過一遍冷水控水備用。
4. 起鍋上火倒入25毫升食用油,油熱后放入姜片中火炒香。
5. 然后將焯過水的筍下鍋,大火炒出香味。
6. 炒至筍微微出水的狀態(tài),加入20毫升生抽、5毫升老抽和6克冰糖,繼續(xù)快速翻炒。
7. 炒勻后加100毫升清水,轉(zhuǎn)小火加蓋燜5分鐘,最后開蓋加入少許鹽炒勻,大火收汁即可。
8. 出鍋裝盤,油燜筍大功告成!
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