蔥燒海參做法,蔥燒海參做法視頻，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:蔥燒海參做法,蔥燒海參做法視頻。
蔥燒海參做法,蔥燒海參做法視頻
經(jīng)典魯菜之蔥燒海參，色澤紅亮，口味咸鮮，略微帶甜
山東素以“齊魯之幫”著稱(chēng)。魯菜為四大菜系之首，用料講究，制作精良，調(diào)和得當(dāng)，享譽(yù)中外。其巧珍饈，不竭其藏，作為地方菜系之雛形，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已經(jīng)形成。
當(dāng)年的曲阜，臨淄作為國(guó)都，自然是商業(yè)中心。有“商遍天下，富冠海內(nèi)”之稱(chēng)。先不說(shuō)易牙等名廚，對(duì)于珍，膳，羹，食，脯，飲，膾，饈等，從食材搭配，制法，到調(diào)味要求，都作了專(zhuān)業(yè)記述。
就單說(shuō)孔子，地位相當(dāng)于現(xiàn)在的教育部長(zhǎng)，專(zhuān)門(mén)研究學(xué)問(wèn)，管教書(shū)育人的。受此影響，也提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”這種精細(xì)的飲食要求，可以說(shuō)是最早的大吃貨。而且具體到：調(diào)和方法，因料而用；五味之用，因時(shí)而易。凡和春多酸，夏多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。
到了北魏，又出了個(gè)孫思勰，將烹飪技術(shù)上升到了理論高度。他所著的《齊民要術(shù)》中，對(duì)魯菜做了全面總結(jié)。不但詳細(xì)介紹了糟，煎，燉，炒，臘，烤，煮，蒸等烹飪方法，還錄入了不少名菜的做法。例如蜚聲中外的烤乳豬，烤鴨，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是本地的美食。
《齊民要術(shù)》之論述，對(duì)魯菜產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，經(jīng)歷隋，唐，宋，金各代不斷提高，發(fā)展，慢慢成為北方菜的帶頭大哥。及至元，明，清，魯菜又有了新的目標(biāo)，開(kāi)始征服帝都，進(jìn)入宮廷，成為御膳的珍饈美饌。
同時(shí)在北京，天津，東北，華北等北方地區(qū)廣為流傳。別不服氣，所有北方本地菜，都能在魯菜中找到影子。所不同的是，經(jīng)過(guò)在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，巧運(yùn)匠心，不斷創(chuàng)造，運(yùn)用多種方法，推陳出新。
魯菜選料考究，刀工精細(xì)，工于火候。烹飪技法全面，以扒，爆，燜，炒，熘，燒，炸，禢見(jiàn)長(zhǎng)。其中的爆，有火爆，醬爆，蕪爆，蔥爆，湯爆，油爆。
魯菜善于熬湯，分清湯，奶湯。講究清濁分明，取其鮮美。采用肘子，雞鴨為主，經(jīng)大火煮開(kāi)小火慢熬。這還不算，期間還要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，使湯內(nèi)雜物依附在俏料上，湯色清澈透明，味極鮮美。猛火熬制，不“清俏”，湯色潔白，謂之奶湯。
魯菜對(duì)名貴海鮮，小海味的烹飪，堪稱(chēng)一絕。無(wú)論是鮑參翅肚，還是蟹蛤蝦魚(yú)，經(jīng)廚師巧手妙制，都能成為精美的菜品。代表作有爆魚(yú)丁，糖醋魚(yú)塊，魚(yú)包三絲，雙爆菊花，紅燒干肚貝，蟹黃魚(yú)翅，麻汁紫鮑等等等等。
魯菜極善用蔥，可以說(shuō)是必備品。無(wú)論是燜煎焗炒，還是蒸扒炸烤，都會(huì)以蔥米爆鍋提味。而干炸里脊，鍋燒肘子，炸脂蓋，烤鴨，雙烤肉等，除了以蔥提鮮，更直接出現(xiàn)在桌上佐食。膾春用蔥，秋用芥，脂凝者為脂是也。
千百年來(lái)，魯菜在燦爛的歷史長(zhǎng)河中，形成了自成一派的特色。而且取各家之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，兼收并蓄，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)尚嗜好，提高，改進(jìn)烹飪技術(shù)水平，不斷豐富魯菜內(nèi)容，為發(fā)展我國(guó)的烹飪事業(yè)，作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
蔥燒海參
所需食材
水發(fā)海參600克。大蔥100克。
糖1克。生抽5克。糖色5克。姜汁5克。雞油5克。花椒油5克。花生油10克。料酒15克。雞精2.5克。鹽1.5克。濕淀粉20克。高湯150克。
制作方法
（1）海參大個(gè)的斜刀切條，小個(gè)一切兩半。燒開(kāi)一鍋開(kāi)水，放入海參焯水2分鐘左右，撈出瀝干水分。
（2）大蔥洗干凈，斜刀切片。燒鍋倒入花生油，放入蔥片炸至金黃色備用。
（3）重新起鍋，放入高湯，蔥片，海參，加入料酒，鹽，糖，雞精，生抽，糖色，燒開(kāi)后撇去泡沫，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。
（4）轉(zhuǎn)大火，找好口。濕淀粉加少量清水解開(kāi)，一手拿鍋，一手持水淀粉慢慢倒入，同時(shí)不斷晃鍋，盡量使芡汁均勻地裹在海參上。最后淋入雞油，花椒油拌勻，出鍋。
制作關(guān)鍵
1.海參泡發(fā)
春秋冬泡發(fā)：海參放入木桶，加入開(kāi)水浸泡十多個(gè)小時(shí)，撈到鍋里，加入大量清水燒開(kāi)，撈到木桶，加入開(kāi)水繼續(xù)浸泡十多個(gè)小時(shí)。
取腸子方法：在順開(kāi)口處，用大拇指順著海參往里一摳，連腸子帶里面的一層膜拉出摳凈。全部完成后，加入鹽抓勻，沖洗干凈。再上火燒開(kāi)，撈到木桶，加入開(kāi)水浸泡。不時(shí)用手捺參體的凹坑，如果能快速?gòu)?fù)原，并抖顫的時(shí)候，就可以使用。
夏天發(fā)海參，直接用開(kāi)水煮開(kāi)，撈到木桶用開(kāi)水浸泡，其余同上。由于天氣炎熱，應(yīng)一日煮兩次，同時(shí)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)有白絲，水渾發(fā)粘，應(yīng)馬上放入鍋里煮開(kāi)，以防霉?fàn)€變質(zhì)。
2.勾芡
這道菜在制作中用蔥量大，突出了蔥香味濃，使菜品名副其實(shí)。蔥燒海參掌握好勾芡是關(guān)鍵，要求芡汁必須掛在海參上不脫落，吃完后盤(pán)子里不能有過(guò)多芡汁，不能瀉水。
創(chuàng)作不易，喜歡請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊唄，你的關(guān)注，就是對(duì)我最大的支持。謝謝！
總結(jié)：以上內(nèi)容就是蔥燒海參做法,蔥燒海參做法視頻詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
