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鴨子湯的做法,
清燉老鴨湯，切記“3不放，加3樣”的竅門，鴨湯濃香味道正，還不腥
過了秋分，已是深秋，溫度一下子降了不少，現在已經能感覺到寒意了。秋天空氣干燥，吃得不當就易上火。
秋天就適合吃一些大魚大肉等滋補的東西，因為老一輩的有個說法就是“貼秋膘”，因為在夏季的時候，很多人食欲不佳，所以就會慢慢的消瘦，了秋季的時候，很多人就會開始補身體，為更好地過秋冬做鋪墊。
每年秋季的時候，是吃鴨子最好的季節，鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，鴨肉有很多種吃法，炒制、燉湯等等，我家總是喜歡燉湯，尤其是來一只老鴨，燉一鍋老鴨湯，秋天鴨肉不溫不熱，但是卻有很好的滋補效果，在補充營養的同時不容易上火。更何況，還可以搭配其它滋補潤燥的食材，那就美味營養豐富了，是一種老少皆宜的食物。
但是，很多人都不愛喝鴨湯，主要是鴨肉腥味特別重，特別是用鴨子來燉湯，清燉鴨湯，切記“3放3不放”的竅門，鴨湯濃香味道正，沒腥味。
清燉鴨湯，切記“加3樣”：
1、紫蘇
對于很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，特別清香，從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時再放入，把紫蘇洗干凈，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，從而就不香了。
2、酸蘿卜
老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿卜一起熬制，加上酸蘿卜和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口，也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿卜燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。
3、老姜
生姜是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹飪的時候都會加入一些生姜來幫助去腥提味，做鴨湯時，生姜要多放一些，這是因為生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點姜也能去除鴨肉的寒性，所以只有用老姜燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老姜不僅為鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。
清燉鴨湯，切記“3不放”：
1、五香粉
很多人燉鴨湯時放多種調味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然后用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經過深加工的香料，雖然用起來很節約時間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。
2、花椒
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進湯汁后，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會覺得非常不適，一點也不好喝，所以調料不需要加太多。
3、八角
燉肉和煲湯的時候，放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時如果放了，燉鴨湯時，其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應，做出來的鴨湯不僅湯色發黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放的，否則腥味也越燉味道越大。
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