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現(xiàn)在家家戶戶的生活都不差，雞鴨魚肉也不缺，整只雞全部燉湯一頓喝不完，第二頓再喝也不是味兒；不如像我這樣，一只雞3種吃法，主食、湯、小菜全有了，每樣都各有滋味兒，做法簡(jiǎn)單又滋潤(rùn)，一只雞承包一頓飯，自己既有成就感，全家還都吃得美。長(zhǎng)話短說(shuō)，一起來(lái)吧！
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
- 烏雞湯材料：烏雞 1只
- 烏雞湯材料：干香菇 10朵
- 烏雞湯材料：姜 1塊
- 烏雞湯材料：香蔥 少許
- 烏雞湯材料：鹽 適量
- 烏雞肉餛飩：烏雞胸 適量
- 烏雞肉餛飩：烏雞大腿上部 適量
- 烏雞肉餛飩：杏鮑菇 1根
- 炒烏雞雜：烏雞心、肝、胗、腸、肺、 1套
- 炒烏雞雜：青蒜 3棵
- 烏雞肉餛飩：香蔥 1把
- 烏雞肉餛飩：香油 少許
- 烏雞肉餛飩：鹽 少許
- 炒烏雞雜：干紅辣椒 1個(gè)
- 炒烏雞雜：油 少許
- 炒烏雞雜：鹽 少許
- 炒烏雞雜：醬油 少許
做法步驟
1、烏雞一只，拔掉身上的雜毛，剪掉指甲，里外清洗干凈；
2、從各個(gè)關(guān)節(jié)處將烏雞斬成小塊；從關(guān)節(jié)處斬?cái)嗫梢悦馊ス穷^渣兒或者碎骨劃破手和嘴巴的危險(xiǎn)；將雞胸肉剝離，雞大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剝下來(lái)；骨頭和雞皮留著煮湯；雞心肝肺腸等細(xì)心清洗干凈；這樣烏雞就很清晰地分出3部分了；
3、雞身雞骨等部分入涼水燉鍋中，我的電燉鍋有煲湯檔，所以就直接選這個(gè)程序了；如果用普通的煮鍋可以中火煮開(kāi)；
4、水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)，一定要在旁邊留意著，用油網(wǎng)將浮沫撇出，可別小看這一步，不撇掉浮沫，整鍋湯看起來(lái)就不清澈了，而且沫子還會(huì)巴在雞塊表面，看起來(lái)也臟乎乎的影響品相；
5、撇凈了浮沫，整鍋湯看起來(lái)清爽利索多了，將干香菇?jīng)_洗兩遍后放入湯中，再放幾片姜同煲；干香菇耐煮而且味兒香，提前泡軟再入湯中，煮好的香菇肉非常厚實(shí)；蓋蓋子慢慢煲；
6、出鍋前撒少許鹽和香蔥末即可；
7、煲湯的時(shí)候揉一塊面，因?yàn)橐鲳Q飩，面團(tuán)要稍硬一些；揉面的涼水是面粉量的55%左右為宜；揉成團(tuán)沒(méi)有干粉狀，蒙保鮮膜餳15分鐘后復(fù)揉一遍更滋潤(rùn)；
8、雞胸和雞腿肉切成丁，入絞肉機(jī)中，因?yàn)槿饬可伲译u肉本身脂肪含量少，口感偏干，所以我放了一根杏鮑菇和一把香蔥同絞打成泥；杏鮑菇切丁，香蔥切末同打；
9、將杏鮑菇雞肉泥倒入碗中，加適量涼水、鹽，攪拌均勻，成稠糊糊狀；
10、餳好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓出薄薄的餛飩皮兒；先將面團(tuán)放在案板上，撒少許面粉搟成長(zhǎng)條狀，再反復(fù)入壓面機(jī)中從厚到薄壓成自己喜歡的厚度，再切小塊；面片每進(jìn)一次壓面機(jī)都要撒少許淀粉防粘連，切成小片之前也撒淀粉，這樣即使放兩三個(gè)小時(shí)，面皮也不會(huì)粘連在一起；
11、10. 按自己的手法包成餛飩，我的餛飩很簡(jiǎn)單，取適量餡放在面皮中間，餡四周用手指蘸點(diǎn)涼水抹一下，然后一攥就成小金魚形狀的餛飩了，簡(jiǎn)單快手；吃的時(shí)候用清水煮熟，可放蝦皮、紫菜等做成簡(jiǎn)單的餛飩湯；
12、烏雞餛飩，營(yíng)養(yǎng)翻倍而且鮮味十足；
13、雞雜是雞肚子里的心肝腸肺胗子等物，尤其以雞腸細(xì)小難清洗，這個(gè)需要一點(diǎn)耐心，因?yàn)殡u腸平時(shí)沒(méi)有單賣的，能在烏雞肚子里發(fā)現(xiàn)這一套，也真是幸運(yùn)了，所以我花了點(diǎn)心思給清理干凈了；雞雜切小塊；
14、干紅辣椒切成小段，用量隨口味調(diào)整；青蒜清洗干凈后切末；
15、炒鍋中倒適量油，將干辣椒段和雞雜一同入鍋中，大火炒變色；
16、再倒少許醬油調(diào)色增味去腥；
17、將青蒜末倒入鍋中，撒少許鹽翻炒均勻，青蒜變色即可關(guān)火。
18、炒雞雜雖然量不大，卻有滋有味！
小貼士
鮮美的雞湯已煲好，可以單獨(dú)喝，也可以將煮好的餛飩撈入湯中；而炒雞雜雖然量不大，但是卻有滋有味，算是額外的驚喜！
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