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山藥又名淮山藥,也是宴席上的美味佳肴,比起土豆、胡蘿卜而言其實并不算常見,但也不要小瞧它的營養(yǎng)價值,山藥名為山中之藥,素有“小人參”的美譽,用來煲湯做菜都可以。
下面就給大家分享一道拔絲山藥的詳細做法,喜歡自己動手做菜的的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們操作:
準備鐵棍山藥兩根,削去外皮,洗凈后,放在菜板上切成滾刀塊,放入水盆中,這一步是為了防止山藥氧化變黑,然后用漏勺撈出控干水分,倒入另一個盆中備用。
準備一個盤子,在底部刷上植物油,可以防止拔絲山藥粘在盤底。
鍋內添入適量清水,加入一勺食鹽,用來增加底味,等水燒開后,下入控水后的山藥,用勺子翻動幾下,使山藥受熱均勻,開中火煮兩分鐘左右,兩分鐘過后倒出控水,再放入小盆中備用。
盆里加入適量玉米淀粉,顛盆拌勻,盡量使每一塊山藥都能均勻的裹上淀粉。
炒鍋燒熱,倒入食用油,油溫至5成熱時,下入拌好的山藥,山藥最好一個一個的下入油鍋中,避免粘連,然后用勺子連續(xù)翻動,使山藥受熱均勻。
開小火炸兩分鐘左右,炸至山藥外皮金黃酥脆時即可倒出控油。
鍋內留少許底油,放入白糖100克,添入半勺清水,用勺子連續(xù)攪拌,熬至湯汁起大泡,由白色轉成黃褐色時撤火。
倒入炸好的山藥,上火快速顛鍋翻炒,使山藥均勻的裹上糖汁,即可關火起鍋,裝入盤中。
最后再撒上少許黑芝麻點綴,就可以上桌食用。
好了,這道酥脆香甜的拔絲山藥就做好了。
下面是所用到的食材和調料:
食材:山藥,黑芝麻,玉米淀粉
調料:食鹽,白糖
如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區(qū)留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發(fā),敬請關注第一名廚,我們下期再見。
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