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山藥又名淮山藥，也是宴席上的美味佳肴，比起土豆、胡蘿卜而言其實(shí)并不算常見，但也不要小瞧它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，山藥名為山中之藥，素有“小人參”的美譽(yù)，用來煲湯做菜都可以。

下面就給大家分享一道拔絲山藥的詳細(xì)做法，喜歡自己動(dòng)手做菜的的朋友就一起來試試吧。

具體做法請(qǐng)看我們操作：

準(zhǔn)備鐵棍山藥兩根，削去外皮，洗凈后，放在菜板上切成滾刀塊，放入水盆中，這一步是為了防止山藥氧化變黑，然后用漏勺撈出控干水分，倒入另一個(gè)盆中備用。

準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在底部刷上植物油，可以防止拔絲山藥粘在盤底。

鍋內(nèi)添入適量清水，加入一勺食鹽，用來增加底味，等水燒開后，下入控水后的山藥，用勺子翻動(dòng)幾下，使山藥受熱均勻，開中火煮兩分鐘左右，兩分鐘過后倒出控水，再放入小盆中備用。

盆里加入適量玉米淀粉，顛盆拌勻，盡量使每一塊山藥都能均勻的裹上淀粉。

炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫至5成熱時(shí)，下入拌好的山藥，山藥最好一個(gè)一個(gè)的下入油鍋中，避免粘連，然后用勺子連續(xù)翻動(dòng)，使山藥受熱均勻。

開小火炸兩分鐘左右，炸至山藥外皮金黃酥脆時(shí)即可倒出控油。

鍋內(nèi)留少許底油，放入白糖100克，添入半勺清水，用勺子連續(xù)攪拌，熬至湯汁起大泡，由白色轉(zhuǎn)成黃褐色時(shí)撤火。

倒入炸好的山藥，上火快速顛鍋翻炒，使山藥均勻的裹上糖汁，即可關(guān)火起鍋，裝入盤中。

最后再撒上少許黑芝麻點(diǎn)綴，就可以上桌食用。

好了，這道酥脆香甜的拔絲山藥就做好了。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：山藥，黑芝麻，玉米淀粉

調(diào)料：食鹽，白糖

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見。

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