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魚香肉絲是一道常見川菜。作為地道的成都人,大丸丸很愛(ài)魚香一類的菜品。雖說(shuō)是魚香味,但并不以魚烹調(diào),而是以各種調(diào)味品烹調(diào)而成。魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一,源出于四川民間烹魚調(diào)味的方法,現(xiàn)在這種烹調(diào)方法已被用于制作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個(gè)名稱,是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的,然后流傳至今。(收起)
主料 | |
| 豬里脊肉350g | 胡蘿卜1小根 |
| 筍子1根 | 干木耳4朵 |
輔料 | |
| 鹽1勺 | 淀粉1勺 |
| 醬油3勺 | 砂糖4勺 |
| 醋4勺 | 水5勺 |
| 蒜大半個(gè) | 姜1塊 |
| 蔥兩根 | 料酒適量 |
| 油適量 | 郫縣豆瓣醬2勺 |
1. 豬里脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā)。
2. 肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí)。
3. 胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用。
4. 調(diào)配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻。
5. 熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。
6. 轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7. 倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。
8. 倒入調(diào)配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。
9. 成品圖
10. 成品圖
11. 成品圖
1.腌制肉絲的時(shí)候加入少量植物油防止粘鍋。
2.魚香汁姜蔥蒜可以多一些,按相等比例即可。
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