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這道肘子出入高壓鍋三次,也是操碎了心啊~ 許多美食博主說(shuō)壓半個(gè)小時(shí),或許我家的高壓鍋比較溫柔?總之,摸清你家高壓鍋的脾氣,適當(dāng)選擇時(shí)間~
By 小神獸食堂
1、豬肘在明火上簡(jiǎn)單燒一下。 作用有二:一是去毛,而是去腥。 然后放入姜片,加入料酒煮。
2、撇出浮沫。水開(kāi)再煮15分鐘左右。
3、炒糖色,糖和水的比例2:1,先燒開(kāi),冒大泡了,開(kāi)始攪動(dòng),后來(lái)變成密集小泡,繼續(xù)攪,再至金黃色,然后至焦糖色。然后加入開(kāi)水即成糖色水。 備一壺開(kāi)水在手邊,因?yàn)樽詈箢伾兓浅?欤伾^(guò)頭了會(huì)變苦。
4、肘子入糖色水里。加入兩個(gè)八角,一段桂皮,2片香葉,草果一個(gè),干辣椒一兩個(gè)。 煮至水開(kāi)。
5、水開(kāi)以后倒入高壓鍋。我壓了一個(gè)半小時(shí)。 視你家的高壓鍋脾氣適量增減時(shí)間。
6、壓好倒入炒鍋大火收汁。 此時(shí)加入鹽,雞粉調(diào)味。
7、留一點(diǎn)湯汁可以拌飯吃。
8、看,美不美~ 拌飯吃也好,加個(gè)青椒剁一剁,夾個(gè)餅子,就是美美的肉夾饃了~
高壓鍋壓制的時(shí)間,視家里高壓鍋的脾氣而定。我的僅供參考。
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