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這道肘子出入高壓鍋三次，也是操碎了心啊～ 許多美食博主說(shuō)壓半個(gè)小時(shí)，或許我家的高壓鍋比較溫柔？總之，摸清你家高壓鍋的脾氣，適當(dāng)選擇時(shí)間～

By 小神獸食堂

用料

• 肘子 一個(gè)
• 冰糖 一把
• 蔥 適量
• 姜 適量
• 八角 2個(gè)
• 桂皮 一小塊
• 香葉 2片
• 醬油 一大勺
• 老抽 一小勺
• 鹽 適量
• 料酒 兩大勺
• 草果 1個(gè)
• 干辣椒 2個(gè)

做法步驟

1、豬肘在明火上簡(jiǎn)單燒一下。 作用有二：一是去毛，而是去腥。 然后放入姜片，加入料酒煮。

2、撇出浮沫。水開(kāi)再煮15分鐘左右。

3、炒糖色，糖和水的比例2：1，先燒開(kāi)，冒大泡了，開(kāi)始攪動(dòng)，后來(lái)變成密集小泡，繼續(xù)攪，再至金黃色，然后至焦糖色。然后加入開(kāi)水即成糖色水。 備一壺開(kāi)水在手邊，因?yàn)樽詈箢伾兓浅？欤伾^(guò)頭了會(huì)變苦。

4、肘子入糖色水里。加入兩個(gè)八角，一段桂皮，2片香葉，草果一個(gè)，干辣椒一兩個(gè)。 煮至水開(kāi)。

5、水開(kāi)以后倒入高壓鍋。我壓了一個(gè)半小時(shí)。 視你家的高壓鍋脾氣適量增減時(shí)間。

6、壓好倒入炒鍋大火收汁。 此時(shí)加入鹽，雞粉調(diào)味。

7、留一點(diǎn)湯汁可以拌飯吃。

8、看，美不美～ 拌飯吃也好，加個(gè)青椒剁一剁，夾個(gè)餅子，就是美美的肉夾饃了～

小貼士

高壓鍋壓制的時(shí)間，視家里高壓鍋的脾氣而定。我的僅供參考。

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