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刀削面,刀削面的面怎么和最好

想吃刀削面不用出去吃，手把手教你在家做出來，勁道爽滑，超簡單。一提起刀削面，很多人第一個就會想到山西，刀削面可以說是山西最響亮的一張名片，有句話說得好“世界面食看中國，中國面食看山西”，山西在中國是面食王國，面食的品種花樣多達上百種，但是哪一個都沒有刀削面有名，在“中國十大面條”排行榜中，刀削面排名赫然在列。刀削面的制作很簡單，削出來的面條像柳葉狀，口感爽滑筋道，非常開胃利口，或油潑、或湯食、或炒食，吃法多種多樣，深受廣大人民群眾的喜愛！今天就給大家分享下茄汁刀削面的做法，口感勁道爽滑，開胃又好吃，詳細講解從和面、揉面、削面、茄汁的一系列制作，學會再也不用出去吃了。

準備食材：

普通面粉、鹽、溫水、西紅柿、生姜絲、蔥花、食用油、黃豆芽、八角、香葉、番茄醬、生抽、味精、清水、青菜

具體做法：

1.先和面，盆里倒入普通面粉，再往盆里加入一勺鹽，然后分次往盆里加入溫水來和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，1斤面粉加240g的水，把面粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成大面團，做刀削面的面團，要揉得稍微硬一些，面團揉好后，蓋住餳面半個小時左右。

2.準備3個西紅柿，挨個在西紅柿上面劃十字刀，把西紅柿放入盆里，往盆里加入開水燙兩分鐘，這樣西紅柿的皮特別地好剝掉，然后把這些西紅柿全部切成小一點的塊。

3.接下來切點生姜絲，再切點蔥花備用。

4.鍋里倒入少量的油，油熱以后把黃豆芽倒進鍋里翻炒，加入鹽調味，把黃豆芽炒熟后撈入盤里備用。

5.鍋里重新倒入油，油微熱的時候加入生姜絲，再加入八角和香葉進去，用小火炸出香味，把香料炸至干黃的時候控油撈出來，然后再加入切好的蔥花進去，把蔥花炒至微焦的時候，加入切好的西紅柿進去翻炒，炒西紅柿的時候往鍋里加入一勺鹽，把西紅柿盡快地炒出汁水，然后加入一小碗的番茄醬進去翻炒，再加點生抽進去，炒勻后往鍋里加入水進去，鍋里湯汁煮開后，往里面加入一勺味精，攪勻后關火備用，咱們這個番茄汁就做好了。

6.這會兒面團餳好了，繼續把面團再次揉均勻、揉光滑，餳好的面團會特別的好揉，如果面團沒有揉好的話，削面的時候很容易粘刀、也很容易斷，面團揉均勻后，再把面團揉得稍微長一些。

7.碗里放入提前炒好的黃豆芽，鍋里水燒開后，準備削面，用削皮刀把面削到鍋里煮即可。

8.快出鍋的時候加入一小把青菜進去燙一下，煮熟的刀削面撈入碗里。

9.然后澆上剛才做的番茄汁，咱們這個刀削面就做好了，色香味俱全，看著就流口水，香味濃郁，特別開胃好吃，喜歡的朋友趕快試試吧。

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