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上海熏魚(yú),上海熏魚(yú)正宗做法

熏魚(yú)，對(duì)于上海人來(lái)講，它絕對(duì)是上海本幫菜的代表之一，家庭聚餐、日常解饞，都少不了它的身影，是很多上海人的心頭所好。

新春佳節(jié)，“熏魚(yú)”當(dāng)然必不可少！

　　過(guò)年前，菜場(chǎng)里的熏魚(yú)攤位總是人滿為患、大排長(zhǎng)龍。

　　還記得小時(shí)候，每次和媽媽去買熏魚(yú)，她總會(huì)和老板說(shuō)“要中間部位”“幫我炸透一點(diǎn)、要焦脆的”“醬料里多泡會(huì)味道更濃”……

　　今天，小寶請(qǐng)到了吳淞街道海濱八村的孫阿姨，教大家制作正宗老上海名菜——“熏魚(yú)”，在家就能做出熏魚(yú)的經(jīng)典好味道！孫阿姨是海濱八村第六黨支部的一名黨員，也是社區(qū)的骨干志愿者和36號(hào)樓的樓組長(zhǎng)，身兼數(shù)職的她還是一位隱藏的“廚神”，平日里在家燒得一手好菜，深得家人的喜愛(ài)和鄰居的稱贊。

　　孫阿姨的“熏魚(yú)”不管是從食材處理，還是醬料調(diào)配都是很有講究的，獨(dú)家“秘方”已附上，趕快學(xué)起來(lái)吧！

01

Step

　　選一條合適的青魚(yú)，洗凈處理后，從中間一刨為二，再切條處理，大概每塊寬度為2厘米。

02

Step

　　把切好的魚(yú)塊腌制1小時(shí)左右（腌制配料：黃酒2調(diào)羹，少許鹽，少許蔥、姜）

03

Step

　　熬制底料（配方：桂皮10克、八角5顆、香葉10片、冰糖200克、老抽適量、生抽25毫升、香醋25毫升），咸淡根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)配，嘗試到可以后，熬制15分鐘以上，呈現(xiàn)出濃稠的狀態(tài)后冷卻處理。

04

Step

　　另起油鍋，冷鍋倒油，倒入一斤左右的油，大火將油燒至八成熱，倒入魚(yú)塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。

05

Step

　　將魚(yú)塊撈出瀝干油，趁熱逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚(yú)塊上（至少5分鐘），即可取出裝盤。

　　今年過(guò)年，一定要給家人們準(zhǔn)備這道肉質(zhì)緊實(shí)、色澤誘人的熏魚(yú)哦！

虎年新氣象！

祝愿大家

年年有“魚(yú)”！

所有的美好和溫暖都能如期而至！

來(lái)源：上海寶山

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