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上海熏魚,上海熏魚正宗做法

熏魚，對于上海人來講，它絕對是上海本幫菜的代表之一，家庭聚餐、日常解饞，都少不了它的身影，是很多上海人的心頭所好。

新春佳節(jié)，“熏魚”當然必不可少！

　　過年前，菜場里的熏魚攤位總是人滿為患、大排長龍。

　　還記得小時候，每次和媽媽去買熏魚，她總會和老板說“要中間部位”“幫我炸透一點、要焦脆的”“醬料里多泡會味道更濃”……

　　今天，小寶請到了吳淞街道海濱八村的孫阿姨，教大家制作正宗老上海名菜——“熏魚”，在家就能做出熏魚的經(jīng)典好味道！孫阿姨是海濱八村第六黨支部的一名黨員，也是社區(qū)的骨干志愿者和36號樓的樓組長，身兼數(shù)職的她還是一位隱藏的“廚神”，平日里在家燒得一手好菜，深得家人的喜愛和鄰居的稱贊。

　　孫阿姨的“熏魚”不管是從食材處理，還是醬料調(diào)配都是很有講究的，獨家“秘方”已附上，趕快學起來吧！

01

Step

　　選一條合適的青魚，洗凈處理后，從中間一刨為二，再切條處理，大概每塊寬度為2厘米。

02

Step

　　把切好的魚塊腌制1小時左右（腌制配料：黃酒2調(diào)羹，少許鹽，少許蔥、姜）

03

Step

　　熬制底料（配方：桂皮10克、八角5顆、香葉10片、冰糖200克、老抽適量、生抽25毫升、香醋25毫升），咸淡根據(jù)個人的口味調(diào)配，嘗試到可以后，熬制15分鐘以上，呈現(xiàn)出濃稠的狀態(tài)后冷卻處理。

04

Step

　　另起油鍋，冷鍋倒油，倒入一斤左右的油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。

05

Step

　　將魚塊撈出瀝干油，趁熱逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上（至少5分鐘），即可取出裝盤。

　　今年過年，一定要給家人們準備這道肉質(zhì)緊實、色澤誘人的熏魚哦！

虎年新氣象！

祝愿大家

年年有“魚”！

所有的美好和溫暖都能如期而至！

來源：上海寶山

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