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養身粥,養生粥配方
開欄的話
正在看文章的你，多久沒在家吃飯了？生活節奏越來越快，一頓“家常便飯”對很多工作忙的人來說成了奢侈品，下館子的人正在變多，在家做飯的人漸漸變少。
餐館的衛生條件尚且不說，光是油鹽醬醋糖，一頓下來就可能超標，讓腸胃越來越“油膩”，健康亮起紅燈。長期這樣吃，身體真的不“答應”。
今兒晚上吃什么？別琢磨了，回家！8月29日起，《生命時報》官方微信開設專欄，特邀專家推薦在家烹飪的高招，給你一個回家吃飯的理由。
回家吃飯——熬粥技巧篇
粥是我國傳統的食療食物之一，也是一種老少咸宜的食品。
中國人喝粥的歷史至少有2000年以上，喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關。
秋天正是保護腸胃的關鍵時期，一碗熱粥下肚，不但讓腸胃得到滋養，減少消化系統的負擔，還能補充營養。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）采訪權威專家，教你熬一鍋養生粥，讓你喝出好身體、不被秋燥所傷。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽
南方醫科大學南方醫院中醫科教授 周迎春
山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英
4步熬出一鍋好粥
熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡單，熬出一鍋“好粥”需要不少講究。
1、選好原料
煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用。
新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。
2、辨好水質
煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。
3、洗米輕柔
谷類外層營養成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會破壞營養物質。
4、用好火候
煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。
不同人群喝粥各有側重
粥的種類多種多樣，對于不同年齡、不同職業的人來說，喝粥也應該有不同的側重。
孩子和老年人：煮軟爛
老年人及消化系統尚未發育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會增加胃腸負擔。
可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。
體力勞動者：加堅果
體力勞動較多的人和正在長身體的青少年，對蛋白質等營養素的需求量較大。
除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子，不但能補充營養，還能使粥的香味更濃。
應酬多的成年人：添雜豆
長期坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，而且平時免不了喝酒應酬，對肝臟和腸胃功能都不利。
可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。
育齡女性：放豬肝、瘦肉
據相關調查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問題。動物性食品是血紅素鐵的良好來源，這類人群在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。
電腦一族：多深色原料
辦公室一族經常面對電腦，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。
大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿卜素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。
專家推薦5款養生粥
粥，兩個“弓”夾著一個“米”，意指粥應以五谷為基礎。用不同食材熬出來的粥，能起到不同的滋養作用。
1、紅棗薏米粥，補血養肺
取薏米50克，蓮子30克，糯米20克，大棗40克。
薏米用清水浸泡3小時，撈取，放鍋中加入適量清水煮沸，去表面泡沫，加入糯米和蓮子，煮沸，放入大棗，小火保溫燜40分鐘即可。
2、燕麥小米粥，養胃助眠
取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。
燕麥片、小米、枸杞洗凈，放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水，放入燕麥，大火煮沸后轉小火。
煮15分鐘后，加入小米，攪勻，注意攪拌，煮熟后，加入適量枸杞，關火，燜10分鐘后即可。
3、百合枸杞粥，潤燥解煩
取百合20~30克、枸杞10克、豬肉片或肉末適量，放入大米粥里煮熟透即可。
4、南瓜麥麩粥，幫助減肥
青嫩南瓜250克，麥麩50克，粟米50克。
南瓜洗凈切小塊，入鍋加水煮至六成熟，加入洗凈的粟米，煮沸后加麥麩。充分拌勻，熬煮至粟米熟爛即可。
5、紅薯板栗粥，補虛益氣
取紅薯80克，板栗10顆，糯米50克，小米25克。
先把紅薯和板栗去皮切小塊，放清水浸泡備用；糯米和小米用清水洗凈浸泡15分鐘。
在砂鍋中倒入適量清水，大火燒開，加入糯米和小米，調小火煮15分鐘，倒入板栗，繼續煮10分鐘，然后倒入紅薯，熬至紅薯板栗熟透即可。▲
本期編輯：劉云瑽 本文作者：生命時報記者 張芳
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