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臘腸的做法,臘腸的做法與配料的做法大全

又到了做臘腸臘肉的季節(jié)了，天冷北風(fēng)起時(shí)，就是最適合做臘腸的時(shí)候，每年我家都會(huì)自己做幾十斤臘腸，一部分送人，一部分自家吃，因?yàn)闆]有添加劑，好吃又放心，親朋好友們都喜歡我家做的臘腸，總說吃著特別香，哈哈。

那么今天我就來跟大家分享我們客家臘腸的做法吧，其實(shí)臘腸做法大致相同，就是下調(diào)料有所不同而已，喜歡吃臘腸的朋友可以試試哦。

食材準(zhǔn)備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白胡椒粉，紅曲粉等。

具體做法步驟如下：

第一步：我們先來準(zhǔn)備豬腸衣，以前我做臘腸時(shí)都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然后沖洗干凈。

第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)。

第三步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備肉，半肥瘦的五花肉準(zhǔn)備多一點(diǎn)，自己想做多少準(zhǔn)備多少吧，洗凈去皮，然后瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點(diǎn)。

第四步：切好后來調(diào)味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白胡椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調(diào)料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點(diǎn)的話，顏色好看點(diǎn)。

第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖洗哦，這樣才可以把里面洗干凈，才不會(huì)有異味。

第六步：準(zhǔn)備一個(gè)小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進(jìn)灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個(gè)結(jié)。

第七步：套好腸衣后，把調(diào)好的肉肉加到灌腸器里面。

第八步：然后邊擰邊灌，灌完再加肉肉進(jìn)去，再繼續(xù)灌，灌滿一根腸衣后，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個(gè)結(jié)。

第九步：全部肉肉灌完后，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好后，再用牙簽在臘腸上刺幾個(gè)小孔，方便曬的時(shí)候通氣，每一節(jié)都要刺哦。

第十步：全部弄好后，再把臘腸用水沖洗一下表面，因?yàn)闀?huì)有汁溢出來的。

第十一步：臘腸洗凈后就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風(fēng)處，最好能曬到太陽(yáng)，大概晾曬七天左右，干了就可以了，北風(fēng)大太陽(yáng)好的話，四五天就可以了。

我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡(jiǎn)單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃咸香味的，所以糖只下了一點(diǎn)點(diǎn)提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點(diǎn)糖進(jìn)去。

【小貼士】

其實(shí)做臘腸是非常簡(jiǎn)單的，比做臘肉還要簡(jiǎn)單，下調(diào)料我不寫比例了，因?yàn)槊總€(gè)人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這里還有人會(huì)去配一些五香粉加進(jìn)去，我覺得味道有點(diǎn)怪，所以我還是做簡(jiǎn)單配料的，好吃。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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