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導語：過年炸丸子，別只知道加面粉，多加這2樣，丸子更酥脆涼了也不硬
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。俗語說：“過了冬至就是年”，冬至過后，離過年就不遠了，大家都開始買過年衣服，準備年貨清單了，年味可謂是越來越濃。下面就和大家分享一道過年餐桌上必備美食，炸丸子，甭管是肉丸子，蘿卜丸子還是豆腐丸子，總要有這道菜，寓意一家人團團圓圓，大家過年都會做什么丸子吃呢？我們當地有個特色丸子吃法，薺菜丸子，這可是冬天第一鮮啊，比蘿卜丸子還好吃，做法分享給大家，學起來吧。
很多人只知道春天吃薺菜，卻不知冬天也是吃薺菜的季節，冬天的薺菜比春天更鮮美，媽媽去山上挖了好多新鮮薺菜，除了摘洗非常麻煩，其它全是優點，作為野菜之王，比白菜蘿卜還要鮮。薺菜的做法很豐富，能包餃子，包包子，煮湯，炒雞蛋，炸薺菜丸子你吃過嗎？又鮮又香，味道絕了。
薺菜丸子需要準備的食材：薺菜，雞蛋，五花肉，蔥花，姜末，料酒，味極鮮，鹽，小蘇打，味精，花生油
具體做法：
第一步：取一小塊兒五花肉剁成肉餡，加入適量蔥花，姜末，3枚雞蛋，很多人只用蛋清，其實完全不需要分開，蛋清起到潤滑的作用，蛋黃是起酥的作用，炸丸子必須要加的第一樣就是雞蛋。再加入適量味極鮮，鹽，味精，花生油，小蘇打，攪拌均勻，腌制20分鐘讓其入味，小蘇打加一點點就可以了，炸丸子要加的第二樣就是它，小蘇打主要起到堿性膨松劑的作用，能大大提高肉丸的品質，使丸子酥脆可口，不松散，很多人炸丸子總是不酥脆還容易散開，就是沒掌握這個要領。
第二步：薺菜焯水后剁碎，吃薺菜一定要焯水哦，不然里面的草酸會影響鈣的吸收，加入一勺面粉，少量多次地加入，直至薺菜表面都均勻裹上一層薄薄的面粉，切記面粉不要太多，不然口感就不酥脆了。
第三步：把肉餡和菜餡倒在一起，加入一小碗水，這樣丸子更鮮嫩，順著一個方向不停地攪拌，攪至上勁，像我圖片這樣就可以了。
第四步：鍋內倒入多一些的花生油，油鍋6成熱下入丸子，我是直接用筷子挑起放入鍋中，形狀比較隨意，慢火炸到金黃浮起撈出，不要炸過火了，不然會發黑有糊味，大大影響口感，薺菜丸子不需要二次復炸，一遍炸成功，一定要注意火候。
美味的薺菜丸子就做好了，外酥里鮮，好吃到停不下嘴，冬天別只會吃蘿卜丸子了，薺菜丸子也是冬天一絕，營養又美味，強烈推薦哦。如果有時間去山上挖薺菜，一定要多挖一些，焯水后放冰箱冷凍保存，隨吃隨取，特別省事，過年必備美食之一。
無論做什么丸子，牢記加這兩樣，保證丸子定型快，外酥里嫩不會散。關于炸薺菜丸子和做丸子的小技巧就分享到這里了，不管是肉丸子還是素丸子記得加雞蛋和小蘇打這兩樣食材，保證丸子定型快，外酥里嫩不會散，這么實用的小竅門快快分享給親朋好友知道吧，過年都能用得上，如果您也有薺菜美味新吃法和炸丸子的秘方，歡迎在評論區留言分享，讓更多的朋友學習受益吧。
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