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秋季養(yǎng)生菜譜,秋季養(yǎng)生菜譜大全
秋季氣候涼爽，這個季節(jié)是很適合養(yǎng)生滋補(bǔ)的季節(jié)，平時家里可以多做一些熱氣騰騰的肉菜來給家人吃，不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)還能增強(qiáng)體質(zhì)哦。今天饞貓將和大家分享8道開胃家常菜，道道美味非常，喜歡的一定要做來試一試哦！
【酸筍鴨腳煲】
帶皮鴨腳2斤，田螺600克，雞精4克，酸筍150克，紫蘇1把，假蔞1把，沙姜10克，生姜10克，大蒜半頭，花椒1小把，辣椒1小把，八角2個，香葉3片，桂皮1片，生抽40克，蠔油30克，料酒50克，熱水適量，豆瓣醬30克，鹽適量
田螺浸泡吐沙刷干凈殼，干辣椒剪段和香料放入清水浸泡10分鐘撈出，酸筍切絲稍干一下水分，假蔞和紫蘇切碎，沙姜，蒜切碎，生姜切片。熱鍋下油炒香豆瓣醬，倒入香料和姜蒜一起炒出香氣。倒入田螺翻炒均勻，倒入生抽，蠔油，放入酸筍絲，紫蘇和假蔞翻炒均勻。放入鴨腳繼續(xù)翻炒均勻，倒入熱水沒過鴨腳煮沸后，蓋上蓋子小火燜煮40分鐘，最后調(diào)入雞精拌勻燜3分鐘即可出鍋。
【麻辣香鍋】
麻辣火鍋底料30克，生抽15克，蠔油15克，食用油適量，香菜適量，蔥白4段，大蒜5瓣，姜片5片，蓮藕1節(jié)，雞腿2個，大蝦200克，魷魚400克，玉米1根，西蘭花半個，熟白芝麻適量
大蝦抽出蝦腸，魷魚處理干凈打花刀，雞腿切小塊。將姜切片，大蒜去皮備用，蓮藕去皮切塊，玉米和西蘭花切小塊。燒開一鍋清水，將肉類放入水里焯水撈出，另起一鍋開水，把蔬菜類放入水里焯水撈出，玉米和藕片煮2分鐘左右，西蘭花變綠即可撈出。倒入火鍋底料翻炒出紅油，再倒入生抽和蠔油炒勻，再把肉類先倒入鍋里翻炒均勻，倒入各種蔬菜炒勻后，放入適量的香菜和熟芝麻，就可以出鍋開吃啦！
【肉釀蘿卜】
胡蘿卜半根，白蘿卜1根，豬肉半斤，蔥花適量，蠔油20克，生抽20克，花生油20克，鹽2克，姜片2片，料酒20克，胡椒粉2克
白蘿卜不去皮，切成大約0.5cm厚的片狀，燒開一鍋清水，把蘿卜片放入鍋里煮沸，大約4分鐘左右，白蘿卜變得稍透明，拿起一塊，能彎曲即可出鍋。將豬肉，胡蘿卜攪打碎，把所有食材的配料都混合在一起，用勺子拌勻成肉餡，取一塊蘿卜片，夾入適量的肉餡，把夾上肉的蘿卜片排列整齊的碼進(jìn)盤子里，大火上汽蒸18分鐘左右即可。
【脆皮豬蹄】
豬手半個，生抽20克，蠔油20克，米酒30克，姜片4片，胡椒粉3克，食鹽2克，老抽少許，熱水適量
豬蹄清洗干凈后，用火燒掉表面的豬毛，再用刀片刮干凈，砍成小塊備用。將豬蹄和清水放入鍋里面，煮沸后再煮2分鐘，將焯水的豬蹄放入砂鍋里面，放入所有調(diào)味料，再放入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮45分鐘即可。
【剁椒魚頭】
剁椒80克，魚頭1個，蒸魚豉油15克，蔥花適量，油適量，米酒15克，姜片5片
將魚頭清洗干凈，再淋上米酒，鋪上姜片，蔥段進(jìn)行腌制10分鐘左右，腌制好的魚頭放入蒸鍋里，大火上汽蒸5分鐘，取出倒掉里面的汁水，拿出墊底下的姜片和蔥段。再把生抽和剁椒混合均勻，鋪在魚頭上，繼續(xù)入鍋蒸5-7分鐘即可出鍋。
【沙茶蒸排骨】
沙茶醬30克，豬排骨800克，香蔥2根，料酒30克，大蒜20克，醬油20克。
首先把排骨用清水和少許米醋清洗3遍去血水。處理好的排骨放進(jìn)大碗里，加入所有的調(diào)味料，混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2小時。把排骨放入大火上汽的鍋里，蒸18分鐘即可。
【西芹炒魷魚】
魷魚3條，西芹一顆，醬油2勺，蠔油1勺，鹽2克，料酒1勺，姜片4片，蒜末3克，油適量
將魷魚的花膜去掉，斜切打成花刀，底部不要切斷，打好花刀再切成小段。西芹清洗干凈后切成小片，老的地方要去掉筋膜。熱鍋下油爆香姜片和蒜末，倒入魷魚塊大火翻炒均勻，加入料酒，胡椒粉翻炒，倒入醬油和蠔油，西芹塊，翻炒均勻，調(diào)入鹽調(diào)味即出鍋。
【菜干扣肉】
五花肉3斤，菜干80克，香蔥2根，八角2個，香葉2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克
醬汁：十三香3克，生抽30克，蠔油30克，老抽15克，鹽1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1個，雞精1克
香料放入清水，把五花肉大火煮沸到肉能用筷子扎穿。用牙簽把豬皮扎一遍，把醬汁涂抹在豬皮上，腌制半小時。燒熱7成熱，把豬肉放入鍋里慢炸，豬皮表面變成黃褐色起泡就炸透了出鍋。把扣肉切成大小均勻的片狀沾滿醬汁，皮朝下放入碗里，菜干切成小塊鋪在表面，將剩余的醬汁倒入碗里。放入蒸鍋里，大火蒸一個半小時，蒸好的扣肉用一個盤子倒扣在表面翻過來即可。
秋季餐桌，多給家人做這8道開胃家常菜，營養(yǎng)滋補(bǔ)，特別好吃哦！
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