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煮牛肉的做法,煮牛肉的做法 家常
12月了，天氣越來越冷了，在寒冷的日子里，多吃一些溫補的食材，能夠調理身體，有助于驅寒，而牛肉就是這個時節的不錯選擇。牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪含量少，冬天吃上一鍋熱氣騰騰的燉牛肉，不但可以滋補身體，還能起到暖胃的作用，別提多美味了。可是想燉好一鍋牛肉可不容易，很多人在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，還會有腥膻味，跟飯店的口感和味道差太多了。今天我就分享一下燉牛肉時，牢記“3放3不放”，牛肉軟爛湯汁鮮美，真香，一起來看看具體做法吧。
“3放”
1、燉牛肉前要放清水浸泡
牛肉最為腥膻，它主要異味的來源就是血水，所以燉牛肉前，就是把牛肉切塊放在清水中浸泡1~2個小時左右，中間可以換一次冷水，把牛肉里面的血水完全泡出來，這樣牛肉不僅干凈，而且燉出來的牛肉沒有血腥味，香味更濃。所以建議大家在燉牛肉之前，先把牛肉放水里浸泡出血水。
2、燉牛肉時要放山楂
燉牛肉時可以選擇放點山楂干。放山楂有兩個好處，一是山楂的有機酸可以讓肉熟的更快更容易爛。另一個好處是山楂能起到解膩的作用。所以建議在燉牛肉時放2~3片山楂干，能使牛肉燉得更爛，牛肉吃起來味道也是非常的香的。
3、燉牛肉時要放啤酒
燉牛肉時，相比加水或者加料酒燉，其實加啤酒會更好。啤酒不僅是飲品，也是上好的調味料，啤酒里的蛋白酶可以加速讓肉質酥軟化，讓肉質變得更嫩，也更容易燉爛，而且啤酒有淡淡的麥芽香味，在燉牛肉中起到了去腥的作用，這樣味道和口感都得到改善。此外，啤酒加熱后酒精會揮發掉，不用擔心酒精含量。
“3不放"
1、不能放花椒
俗話說：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。雖然花椒是一種很常用的香料，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為它的味道是比較重的，跟牛肉的味道混合之后，會加重牛肉的膻味，而且還會使肉色變黑，口感又老又硬，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。
2、不能放冷水燉
牛肉、牛骨中含有大量的蛋白質和脂肪，因為牛肉先經過焯水，牛肉的溫度較高，再加冷水會造成蛋白質和脂肪迅速凝固，而不易煮爛，也影響了牛肉的味道和營養。建議牛肉焯水時冷水下鍋，燉牛肉時加溫水或者熱水燉煮。
3、不能過早放鹽
有些人在燉肉時習慣一開始就放入鹽，讓它們和肉長時間一起燉煮，目的是使肉入味。其實不管燉什么肉，放鹽早了，肉就容易發柴，這是因為鹽的主要成份是氯化鈉，會使肉塊的表層蛋白質變性凝固，使肉變得緊實而不容易燉爛，吃起來味道也會變差。建議出鍋前十分鐘左右再放鹽，這時的牛肉燉軟爛后更容易入味。
下面分享一個我家燉牛肉的方法，大家可以做個參考。
1、先把牛肉切成3-4厘米左右的塊，先泡出血水，然后下鍋焯2分鐘，會煮出許多浮沫，將牛肉撈出用溫水清洗干凈。
2、鍋中加油，放入少量冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，這樣可以鎖住牛肉中間的水分；
3、放入生抽、老抽調味，放入沒過牛肉的熱水，放點啤酒和香料（姜片，香葉，桂皮放入無紡布袋里）大火煮開后轉小火煮1個半小時；
4、煮到湯汁變少，肉爛汁濃，嘗嘗咸淡，再放適量的食鹽，大火稍微收一下汁兒，撒一把蔥花，完成！
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