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櫻花慕斯,櫻花慕斯蛋糕

材料：

奧利奧（無夾心） 80克，奶油奶酪 160克，酸奶150克，朗姆酒 10ml，牛奶 40ml，鹽漬櫻花 5克，吉利丁粉 22克，黃油 40克，砂糖 40克，淡奶油 100克，雪碧200ml，檸檬汁 10ml，色素 適量

步驟：

1. 將奧利奧去夾心，櫻花泡水，黃油放入微波爐加熱20秒至融化。

2. 將奧利奧放入保鮮袋中，用搟面杖將餅干壓成碎屑。

3. 將黃油倒入餅干屑中，攪拌均勻。

4. 將奧利奧混合物鋪在6寸蛋糕模底，壓實，放入冰箱冷藏備用。

5. 取一大碗，放入奶油奶酪至室溫，倒入砂糖攪拌均勻。

6. 用電動打蛋器隔溫水打發至表面有清晰紋路。

7. 加入朗姆酒和檸檬汁，攪拌均勻。

8. 加入酸奶，攪拌均勻。

9. 另取一碗，倒入淡奶油和牛奶。

10. 將12克吉利丁粉倒入60ml冷水里，攪拌均勻，放至凝固。

11. 隔水加熱，邊加熱邊攪拌至吉利丁完全融化。

12. 趁熱倒入奶油里，攪拌均勻。

13. 將吉利丁奶油混合物倒入芝士糊中，攪拌均勻。

14. 分出一部分加入紅色色素，攪拌均勻。

15. 取出蛋糕模，將粉色芝士糊慢慢倒入，輕輕拍打排出氣泡。

16. 再倒入白色芝士糊，輕輕拍打排出氣泡，放入冰箱冷藏30分鐘左右。

17. 期間用手動攪拌器攪拌雪碧至沒有氣泡即可。

18. 將10克吉利丁粉放入100ml冷水中，攪拌均勻，放至凝固，隔水加熱至融化然后倒入雪碧中，攪拌均勻。

19. 將雪碧倒入蛋糕模具中，輕拍排出氣泡。

20. 擺上櫻花后放入冰箱冷藏一夜即可。

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